“南人嗜咸，北人嗜甘”是如何回事？
这和现在甜党、咸党的地理分布很不一样。
1. 南人嗜咸?北人嗜甘? “南人嗜咸，北人嗜甘”之说在古代
【菜科解读】
这和现在甜党、咸党的地理分布很不一样。
1. 南人嗜咸?北人嗜甘? “南人嗜咸，北人嗜甘”之说在古代文人笔记中多有记载，揭示了古代社会饮食口味南咸北甜的巨大差异。
江少虞《新雕皇朝类苑》中记载： “宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升……大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剱四瓮，又何嗣嗜糖蟹? 大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。
” 这说的是明帝喜食蜜渍鱁鮧，时吴郡进贡的螃蟹里是加糖的。
据此得出的结论也就是“南人嗜咸，北人嗜甘”。
其实，蜜蟹并非为迎合帝王“嗜甘”口味而特制的。
蜜蟹的制作，主要是为了保鲜。
北魏贾思勰《》“藏蟹法”云： “九月内，取母蟹(母蟹脐大圆，竟腹下，公蟹狭而长)得则着水中，勿令伤损及死者，一宿则腹中净(久则吐黄，吐黄则不好)。
先煮薄糖(糖，薄饧)，著活蟹于冷糖瓮中一宿。
煮蓼汤，和白盐，特须极咸。
待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹内著盐蓼汁中，便死(蓼宜少着，蓼多则烂)。
泥封二十日。
出之，举蟹脐，着姜末，还复脐如初。
内著坩瓮中，百个各一器，以前盐蓼汁浇之，令没。
密封，勿令漏气，便成矣。
特忌风里，风则坏而不美也。
” 糖蟹 在螃蟹中加糖有增加美味的作用，但更多的是利用糖的防腐功能。
糖的防腐原理与盐一样，当高浓度的糖水或盐水进入食品内液后能使食品内、外部产生浓度差，从而使食品在渗透作用下脱水，形成细菌不易生长的环境，达到防腐目的。
糖蟹(蜜蟹)也并非南方人所独有，《》记载沧州(今河北沧州)贡品中有糖蟹，江陵府贡品中也有糖蟹。
可见，用糖蟹来证明“北人嗜甘”是不严谨的。
时期，北朝贾思勰在《齐民要术》中很少提及菜谱中使用糖，有力地说明在中国北部地区，糖仍非主要的调味品，如此，“北人嗜甘”的说法鲜有说服力。
宋代施宿对“南人嗜咸，北人嗜甘”这一说法也曾提出质疑： “宋明帝好食蜜渍鱁鮧，然古所谓糖蟹，如何口嗜糖蟹，钟谓蟹之将糖，躁扰弥甚之类，皆谓糟蟹耳，当时语如此，沈存中以为蜜渍鱁鮧之比。
又云北人嗜甘，故鱼蟹加糖蜜，皆非也。
好食蜜渍鱁鮧，乃宋明帝，岂北人耶?” 由此可见，宋明帝喜食蜜渍鱁鮧，隋炀帝喜食糖蟹并不能代表其嗜甘，更不能代表“北人嗜甘”。
相反，宋代曾言“予少嗜甘，日食蜜五合，尝谓以蜜煎糖而食之可也。
”又曰“吾好食姜蜜汤，甘芳滑辣，使人意快而神清。
”作为南方人的苏轼，可谓嗜甘矣。
酱方 从《新雕皇朝类苑》、《梦溪笔谈》、《历代诗话》三段史料对比来看，关于“南人嗜咸，北人嗜甘”说法，其实均应来自同一史料，只是在成书过程中的互相援引。
同时，不应忽略的是《新雕皇朝类苑》关于“南人嗜咸，北人嗜甘”说法记载中的“大底”二字。
“大底”即表推测之意，可见江少虞只是推断，并无进一步考证。
因此，仅凭此史料即认为我国古代饮食习俗上存在“南人嗜咸，北人嗜甘”巨大差异的说法，实难成立。
2. 糖在烹饪中的运用 糖在中国古代有饧、饴、餔、柘浆、石蜜、糖霜、砂糖、乳糖、蜂糖、崖糖等名称。
最早的糖产生于先秦时期，由谷类制成，相当于今天的麦芽糖。
大抵不早于公元前3世纪，从东南亚或印度东部，甘蔗引入中国南方。
其后逐渐成为制糖主要原料。
中国何时能自制蔗糖，这个问题学术界曾有过论战。
20世纪60-80年代，吉敦谕与吴德铎展开激烈争锋，二者分别认为蔗糖的制造始于与唐代，季羡林则提出“中国蔗糖的制造应始于魏晋南北朝到唐代之间的某一个时代”，刘士鉴在同意季文的基础上进一步指出，中国在南北朝时期能自制沙糖，唐初借鉴天竺技术，使制糖工艺得到改进，糖的产量迅速提升。
可以明确的是，自汉代以来，用麦芽糖腌制肉、鱼和贝类等食物已经很普遍。
隋唐时印度人、阿拉伯人、波斯人大量来华，在异国情调的影响下，富裕阶层增加了对甜品的消费，“蜜笋”和“蜜姜”大受欢迎。
但糖仍然不是中国社会的主要食品。
13世纪中叶有两本烹调书籍提及糖的使用: 一本有16.9%的食物用了糖，另一本达25%。
宋元时期，糖主要应用于蜜饯制作。
正如上文所说，糖有防腐性，用糖腌制水果、食物，能掩盖水果酸味和过熟的味道，同时防止细菌的生长，延长容易腐烂的果物的储藏时间。
3.《易牙遗意》中的甜食 《易牙遗意》是一本仿古代食经之作，囊括造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸诸药等内容。
作者韩奕是苏州府吴县人，他的父亲是名医，而韩奕也子承父业，以医为业。
有趣的是，《易牙遗意》“脯鲊类”、“蔬菜类”记载了49 种菜肴制作方法，明确提到用盐者33种，约占67.35%，用糖者7种，仅占14. 29%，用盐进行调味的比例远远大于用糖。
今天，以苏州为代表的吴中地区常因为菜品甜腻而被不吃甜的小伙伴吐槽。
但从《易牙遗意》所载菜点制作工艺上看，在宋元时期吴地菜点中，糖在菜肴烹饪上用于调味所占比例较小。
不过，糖在糕点、面饼制作上还是占有绝对统治地位的。
《易牙遗意》“蔬菜类”之“糖蒸茄”记载： “每五十斤用盐一两……沙糖二斤，醋半锺，浸三宿，晒干……压扁收藏之。
” “酿瓜”记载： “用盐出其水。
生姜、陈皮……沙糖拌匀入瓜内，用线扎定，成个入酱缸内。
” “糖桔”记载： “洞庭塘南桔一百个，宽汤煮过……皮上划开四五刀，捻去核，压干，留下所压汁，和糖二斤，盐少许，没其桔……日晒，直至卤干乃收”。
又法云：“只用盐少许，以甘草末，略以汤浸其桔，取起，晾干。
以火熏之。
” “糖脆梅”记载云：“官成梅一斤……滚糖浆，候温，浸一宿漉出。
再将糖浆焯过，沥干，待梅并糖浆温并浸梅在糖浆内……三五次则佳矣。
” 书中还有不少蜜饯的记载，如“蜜梅”、“糖杨梅”、“灌藕”、“甘豆糖”、“凉豆”、“玛瑙团”、“糖姜”、“糖煎冬瓜”、“蜜橙”等等，种类甚是丰富。
在糕点制作上，甜味还是很有存在感的。
“酥饼”的制作方法是用“油酥四两、蜜一两、白面一斤……蜜用二两尤好”。
“风消饼”则“用糯米二升，捣极细为粉，…… 蜜半…… 与粉饼擀作春饼样薄皮”。
“松糕”用“陈粳米一斗，沙糖三斤”。
“生糖糕”用“粳米四升，糯米半升……蒸时用糖和粉，捏作碎块，排布粉内”。
苏式海棠糕 所以，《易牙遗意》“炉灶类”、“糕饵类”所记25种糕点、面食制作方法，用糖者20种，在糕点中占80%。
糖在面点中使用比例大于在菜肴中调味所占的比例。
可以说，糖虽然在中国有悠久历史，但在唐宋之前并未成为社会生活的主要食品之一，在饮食习俗上更未形成“南人嗜咸，北人嗜甘”的南北格局。
随着制糖技术发展，糖产量大大提高，糖成为主要调味品之一。
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那么新余4050灵活就业困难人员社保补贴标准是多少？新余4050社保补贴需要符合什么条件？接下来随新社通APP小编具体了解一下4050社保补贴内容。
新余灵活就业社保补贴的年龄限制?主要包括女性满40周岁以上，男性满50周岁以上。
此外，有些地区还要求女性满45周岁以上，男性满45周岁以上也可以申请灵活就业保险补贴?。
新余4050灵活就业补贴申请条件?年龄及残疾情况?：女性满40周岁以上，男性满50周岁以上，以及中、重度残疾人可以申请灵活就业保险补贴?。
?就业情况?：在社区从事家务服务并与社区居民形成服务关系的灵活就业人员。
没有固定工作单位，岗位和工作时间不固定，但能够取得收入的其他灵活就业人员。
已实现灵活就业满30日，并在户口所在区县劳动部门办理了个人就业登记的人员。
实现灵活就业并以灵活就业身份参保的符合条件的高校毕业生?。
新余不符合领取4050社保补贴的六类人如下：1、非就业困难人员；2、超出自住房，有多余商品房或车辆；3、未以灵活就业人员身份交社保；4、超出法定退休年龄的；5、未失业登记；6、农村户口。
三类人符合领取灵活就业4050社保补贴的标准：贫困户、低保对象、重度残疾人等三类主要就业困难人员。
不过，符合特殊情况的部分农村户口人员是可以申请的，具体要咨询当地社保部门了。
历史上韩信的“十面埋伏”究竟是如何回事？
率楚军退到了垓下(今安徽省灵璧县东南)。
之争的决战时刻终于到来了。
在决战之前，我们先来看看双方的军事情况。
刘邦这边这边主要谋士不下十人，主要悍将不下二十人。
其余大小将领不下百人，兵力总数超过了五十万人。
项羽这边的楚军已是孤军一支。
他手下的谋士如今只有项伯一人，主要将领有钟离眛、季布两人，兵力总数约十万人。
果然，大决战开始前，处于绝对劣势的项羽，鼓舞好士气后，项羽开始进行军事部署。
他将十万楚军一分为三，呈“品”字形布局。
他派钟离眛为右军主帅，带领二万楚军屯于垓下东北方向。
派季布为左军主帅，带领二万楚军屯于垓下西南方向。
自己居中，带领楚军主力迎战，并做好战略转移的准备。
随后出招的刘邦只做了一件事，那就是将整个大会战的军事指挥权交给韩信。
事实证明，赌徒刘邦这一次的做法完全是正确的。
把军队的总指挥权交给韩信，是知人善用之举。
在接到调兵的符节后，韩信本着一颗感恩之心，马上进行了战略大部署。
令人的是，一向用兵如神的韩信这次借鉴了对手项羽的布阵之法，也排出了“品”字形阵势。
他派陈贺为右军主帅，带领五万楚军屯于垓下东北方向。
派孔熙为左军主帅，带领五万楚军屯于垓下西南方向。
自己居中，带领汉军主力三十万大军和楚军正面作战。
当然，在走“别人的路”的同时，韩信还做了两个创新之举： 第一，他精心挑选了汉军当中最为出色的十个将领。
包括、、、、、等勇冠三军的人物。
然后把自己的主力中路军分成十队，每个将领负责一队。
以十面埋伏布阵，阵与阵之间层层相围，层层接应，紧密而有序。
这就是历史上著名的“十面埋伏”。
第二，他把刘邦和周勃两路大军安排在自己中路主力军的身边。
安排十面埋伏，韩信美其名曰“布阵”。
安排刘邦，他美其名曰“督战”;安排周勃，他美其名曰“断后”。
但是，只有韩信一人知道，他之所以这么做，其实是为了给自己上一道“三保险”。
至此，楚汉双方布阵完毕，正式开战。
主动出击的是韩信。
他首先使出了诱敌的计谋。
韩信亲自带领三万精兵去挑战项羽，大决战的序幕正式拉开。
项羽自然：“三万人马胆敢来挑战我十万精兵，太低了!” 他大手一挥，率楚军倾巢而出，呼啦啦地冲杀出去。
那架势似是要把韩信剁成肉泥才解恨。
韩信这么点兵马怎么抵挡得住项羽倾巢之军，于是只能边打边退，边打边撤，边打边逃。
项羽恨不得马上抓住可恶的韩信抽他的筋、剥他的皮，所以对韩信穷追不舍。
项羽像是刚出山的狮子，势不可当，而韩信则像是惶惶的野兔，狼狈不堪。
正在这时，只听一声炮响，十面埋伏中的第一队人马出场了，周勃和灌婴带着汉军杀出来了。
项羽正手痒呢，面对四面涌现出的敌人，他一身绝技得到了充分的发挥。
打得周勃和灌婴两人手忙脚乱。
不多时，项羽率领楚军就冲出了包围圈，第一关顺利闯过。
在闯第二关之前，项羽说了一句开场白：“都说韩信用兵如神，原来也不过如此啊!” 如果你是一个三国迷，一定会知道曹操在兵败赤壁、败走华容道时。
曾在逃跑路上的险要处发出过三次感叹。
每一次嘲笑不会用兵时，都会出现诸葛亮早就派在那里的伏兵。
最后如果不是知恩图报的放了他一马，只怕他在华容道就要结束其光辉的一生了。
现在这种情况就和曹操那次如出一辙。
项羽的感叹话音未毕，只听见炮声又响起，两边又闪出两路伏兵来，由樊哙和曹参领军。
项羽同样使出。
不多时，樊哙和曹参也了，纷纷败退。
项羽继续带领楚兵向前杀去。
就这样，项羽每冲出一路敌军，还来不及喘气，就又会出现一路敌军。
最后，他凭借个人的勇猛，并且以牺牲了大量楚军为代价才连冲出了七八阵。
项羽不是傻子，已然明白了敌人已经进行了严密的布防。
只是当下楚军只有一条路可走，向前冲。
自己只有一个目标可攻，斩首。
先斩了韩信的首级，再斩刘邦的首级。
这样一来，汉军再多也无济于事了，这样一来，就可以力挽狂澜，笑傲天下了。
明知山有虎，偏向虎山行。
当项羽发出“斩首行动”的指令后，士兵们再次士气大振。
般地向汉军的心脏之地冲去。
汉军被楚军的气势所慑，纷纷溃退，眼看就要全线失利了。
正在这时，楚军的后面却突然慌乱起来。
项羽正攻得起劲，但还是察觉到了后军的异样，于是赶紧来了个“蓦然回首”。
这时，士兵过来禀报项羽说： “汉将孔熙和陈贺击溃了我军左右两翼，正迂回到我军背后进行包抄。
” 项羽的作战风格向来是把骑兵放在前面冲锋陷阵，把步兵放在后面全面推进。
这次大决战也不例外，他的骑兵在前面冲，步兵则跟在后面亦步亦趋。
而韩信早就看到了楚军的软肋所在，命孔熙和陈贺左右两翼大军埋伏两侧不动。
不参与和楚军的正面作战，等楚军骑兵全部都过了，他们再对楚军步兵发起进攻。
这样一来，楚军自然抵挡不住了。
“韩信以十面埋伏诱我军深入，再以两翼之军袭我后方，让我军首尾不能相顾，战术果然高明啊!” 项羽一边感叹，一边马上做出了紧急应对措施，撤军。
楚军前队改后队，后队改前队，依次回撤，全力突围。
撤军是项羽做出的明智之举。
因为他终于意识到了交战对手韩信的强大。
既然韩信的布局如此精密，再向前冲，那便是，自寻死路。
只有撤军，从哪里来到哪里去，方是最佳的脱身之计。
正在这时，只听见连响三炮，韩信马上开始反攻了。
但见汉兵，骑兵、步兵层层有序，那个壮观，难以形容。
换作一般人只怕早就被吓死了，但项羽可不是一般人，战神都不是他的对手。
关键时刻，他临危不乱，让钟离眛和季布两大猛将断后。
他自己亲自充当先锋，指挥楚军有条不紊地向外冲去。
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