红葡萄酒的制作方法
【菜科解读】
Ⅰ.红葡萄酒的制作方法
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中，发酵过程大约一周左右,随当地温度而定，高温地区可能2到3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖，从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再Ⅱ.红葡萄酒的酿制方法
1、采摘，采摘是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。
红葡萄品种是具有酸，酯和单宁丰富的品种，可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒。
单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味。
2、破碎和压制，在对葡萄进行分类后，它们已准备好进行去梗和压碎。
多年来，人们通过用脚踩踏葡萄来完成这项工作。
如今，大多数红葡萄酒制造商都是机械地执行此操作 机械压力机将葡萄踩踏破碎。
酿制红葡萄酒必须是新鲜压榨葡萄汁，含有皮，种子和葡萄汁。
机械压榨更加的卫生，避免其他的不必要物质损害葡萄汁，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和质量。
3、发酵，葡萄被压碎和压榨后，发酵开始发挥作用。
当在空气中辅助野生酵母时，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵。
然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果。
4、继续发酵，直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒。
为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。
发酵可能需要10天到一个月或更长时间。
5、澄清，一旦发酵完成，就开始澄清。
澄清是去除死亡酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程。
将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐。
然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。
6、老化和装瓶，老化和装瓶是红葡萄酒酿酒过程的最后阶段。
葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化。
可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。
在橡木桶中陈酿红葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的红葡萄酒。
它还会增加红葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助红葡萄酒达到最佳的果味。
钢罐通常用于白葡萄酒。
Ⅲ.红葡萄酒的制作方法
1、首先要在合适的季节采摘酿酒葡萄，采摘后的葡萄被压碎或榨成汁，榨好的葡萄汁后则进行初次发酵，1-2周后葡萄汁需过滤果渣等沉淀物，接着添加酵母让葡萄汁中的糖分转化成酒精。需要陈酿的葡萄酒在陈酿前需再次过滤。
2、老化过程：在初级发酵、过滤和苹果酸乳酸发酵后，葡萄酒可以在陈酿前再次过滤。
陈酿使葡萄酒的风味得以发展，并会受到木片或橡木桶的影响。
随着葡萄酒的老化，任何残留的糖都会转化为二氧化碳和酒精，葡萄酒的风味会继续发展。
衰老可以持续数周、数月或数年。
3、过滤和混合葡萄酒：葡萄酒一旦陈酿，就可以过滤，并根据酿造的葡萄酒类型进行混合。
香槟酒是由静止的黑比诺和已经起泡的霞多丽酒混合而成的。
4、装瓶:葡萄酒的最后阶段：最终过滤和混合后，葡萄酒就可以装瓶或包装了。
有些葡萄酒，如香槟，在瓶中会进一步发酵，或者可以装瓶陈年或随时饮用。
Ⅳ.家庭自制红葡萄酒的方法
食材：适量葡萄，冰糖。步骤：1、成熟的葡萄去枝，洗净，沥干；2、把沥干的葡萄割破，放入洗净的玻璃容器内；3、将冰糖研碎，在酒瓶内加入适量的冰糖，盖上盖子，放在阴凉的地方放大概15天左右，把葡萄酒过滤出来就可以喝了。
