【菜科解读】

大盘鸡是传统的新疆美食,很多人喜欢。

其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。

 只用家里最简单的食材和调味料,做家常味，让大家感受家的温暖。

因此给大家分享几道家常的大盘鸡做法。

本文目录

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1新疆大盘鸡的正宗做法

主料：鸡，青椒，土豆，洋葱

辅料：干辣椒，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，盐，冰糖，酱油，桂皮，啤酒(或料酒)

步骤：

1.鸡肉斩件，焯热水。

然后用清水洗净，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

2.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。

洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青椒切块。

同时把调料准备齐。

3.焯好水的鸡肉控干水分

4.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，加冰糖，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。

5.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。

下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。

6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟，转中小火炖5分钟左右。

其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。

7.待汤汁浓稠，加盐调味，炖一分钟，下入青椒翻炒几下即可出锅。

这是锅里还要有些汤汁，可以加宽面。

2大盘鸡块面做法

1、鸡腿肉洗净切块，一个大鸡腿切6-8块。

土豆去皮切成滚刀块。

葱姜蒜切片。

生菜洗净备用。

2、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去浮沫，捞出冲水。

留下焯鸡块的汤备用。

3、起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块。

4、糖色炒至均匀，放入葱姜蒜，炒出香味，之后翻入火锅底料。

然后将焯水的鸡汤倒入。

盖上锅盖，焖10-15分钟，后放入食盐，搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块。

5、再焖上3-5分钟，土豆开始软了（筷子能夹断），然后放入生菜，盖锅盖，生菜软了捞出，放入鸡精拌匀。

就可以了。

6、另外起锅烧水煮面，捞出面浇上鸡块就可以了。

3老狼大盘鸡制作流程

主料：三黄鸡；

辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油；

1、将三黄鸡鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下，去除血水和脏东西；

2、干辣椒切段，葱姜切片；

3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；

4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；

5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；

6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；

7、往锅里倒入啤酒，没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些；

8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟；

9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀；

10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

​孕妇吃鱼的做法都有哪些

一般随着宝宝的降生，全家人开心快乐的同时，其实最高兴最欣慰也最辛苦的就是妈妈。

但大部分孕妇在生完孩子后，家里人会买好多大补的食物给她们补身体。

那么问题就来了，什么东西最补身体、孕妇吃的东西应该怎么做？各种鱼的不同功效：1.鲫鱼：有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

2.鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

3.鲢鱼：有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

4.青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5.黑鱼：有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

6.墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

7.草鱼：有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

一般而言，因为孕妇生完孩子后身体有伤，所以建议给她们的补品应该是尽量清淡的。

以上所列举的这些鱼类都是对孕妇身体有好处的佳品，所以买回去像往常那样做清淡些就可以让孕妇吃啦。

不过在做的过程中，千万记得口味别太重吆！

孕妇保养骨头汤做法？

骨头汤一直以来都是我们身体健康的保证的一种很好的饮食，特别是对于怀孕的妇女在怀孕期间，产后期间，更是必备之选，那么骨头汤的做法有什么注意事项是孕妇需要注意的呢？今天小编就为大家带来了骨头汤的做法及孕妇炖骨头注意事项，了解下骨头汤的注意事项。

一、原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

二、骨头汤的做法步骤第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第四步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒50K左右。

第五步：从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第六步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

颜色：汤清而漂油。

三、炖骨头汤时的注意事项1.炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。

因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

同时，炖汤不要过早放盐。

因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

看过了小编的骨头汤的做法及孕妇炖骨头注意事项介绍，我们说孕妇的健康影响孩子的健康，吴坤是在产前还是产后，我知道她们都是很脆弱的，所以我们更加的需要关爱呵护她们，那么小编介绍的骨头汤你们了解多少了呢？希望你们能够明白啦！