菜籽油是我们常用到的一种食用油，用菜籽油炒出来的菜有独特的香味，对于有的人来说是非常好吃非常香的。

但是有的人对这种味道则是非常不舒服的，我们其实是有别的办法来解决这个问题，为什么菜籽油有股味菜籽油很香，也有轻微的气味。

在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油。

菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。

硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一。

因此，菜籽油在高温油炸时，往往闻起来有点辛辣。

许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这些蔬菜具有特殊的气味。

菜籽油加热后发红是怎么回事其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。

菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，不仅会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质。

它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种危害。

食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且容易患肺癌。

报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。

还为了避免这种危害，烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜。