五得利面粉几星的好？首先星级是代表面粉的品质有区别，星级越高，面粉的品质越细腻，吸水性也更好，它最高等级是9星，星级越低，面粉的品质会相对粗糙一些，但它们在用途上面是没有区别的。

五得利雪花小麦粉就分为1星至9星

一星上白、二星简特一、三星富强、四星高精、五星特精、六星超精、七星雪晶、八星雪花、九星尚品。

星级越高，面粉的品质就越好，面粉的细腻程度、吸水性、蓬发性、制作工艺、口感就都更好一些，上面说的雪花小麦粉，最高星级是9星，那么就是9星的面粉最好，它们的用途是一样的，都可以做一样的面食。

如果想要细分一下它们的用途，那么五得利面粉6星做馄饨皮、饺子皮最佳，7星做包子、馒头、煎饼等很不错。

五得利面粉的星级把很多人都绕晕了，其实它很多系列都有星级的划分，像五得利雪花小麦粉分为1星至9星，高筋小麦面粉就8个级别，其实只要是选择高筋小麦粉，不管是几星，嚼劲、弹性都很不错，还有麦香味，做馒头最好了。

不是等级越低就代表低筋面粉，大家要注意。

如何看所选面粉的质量好坏

1、水分：含水率正常的面粉，用手捏起来很爽滑，轻拍面粉会飞扬起来。

如果受潮的面粉，用手一捏会成形，不容易散，插进面粉内部还有发热感。

2、颜色：面粉越白，加工的精度越高，维生素含量越低。

如果面粉不够白，也可能是放的时间长了、受潮了。

3、新鲜程度：新鲜的面粉是正常的气味，颜色淡、味道清香。

如果有霉味、腐败气味，已经变质了。

4、筋度：用水调和之后，面筋质的含量越高，品质就越好。

但面筋质量过高的话，其他成分也会有所减少，品质就不一定好了。

面粉水加多了没面粉了

小麦面粉水放多了没小麦面粉了，能够去拿一块儿干净的网沙布，随后尽可能把里边的水给抽出来，再揉一下面糊，再次醒发就可以了。

假如不愿往外吸湿得话，就立即能够制成摊煎饼，摊煎饼的情况下用的面要软一些。

假如面略微一些稀，不用小麦面粉还可以。

先置放一段時间，等醒面好后，再度加面和面，一样留意不必一次性添加过多小麦面粉。

恰当的揉面放水方式以下

揉面时不可以一次将水加满。

小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌。

待水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面皮，别名“小雪花面”。

那样，既不容易因小麦面粉赶不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆。

然后再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的疹子状小面糊，称“红提面”。

这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大。

用力蘸些水洒在“红提面”上，就可以用两手将红提面搓成光洁的面糊。

那样可使全部揉面全过程干净、利落、做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。

馍馍水放多了如何挽救

1、加小麦面粉

如果做馒头的面糊都还没发好，发觉水太多，面糊偏稀没法揉结团，能够再添加适量的小麦面粉，随后再次揉匀称，如果小麦面粉加的比较多得话，还需要放适当酵母菌，再搓成光洁的面糊，放进溫暖处，等候发醇至二倍大。

2、吸湿法

假如水太多面和软了，又沒有不必要的小麦面粉能够挽救得话，能够找找家中有没有那类干净的网沙布，随后包囊面糊，将里边的水份清洗出来，再揉一下面糊，再再次醒面就可以。

3、制成别的面点

沒有不必要的小麦面粉和沙布，又不愿再倒卖了得话，早已水好多较黏的面糊能够立即制成摊煎饼，摊煎饼比馍馍的用的面软一些，做得话添加小量葱段、白胡椒粉等放到上边煎制会更美味。

全麦面粉要发酵多久？

全麦面粉和普通的面粉不同之处就是它是由整粒的小麦研磨而成，研磨过程中没有把麸皮和胚芽完全分离开来，所以全麦面粉看起来要黑一些，但是麦香味更浓。

由于面粉中含有麸皮，所以制作出来的成品的口感也会粗糙一些。

全买面粉不含脂肪，热量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纤维和维生素B，有人称之为“糖尿病人的专用面粉”，其实也非常适合保持身材的朋友们食用。

不加普通面粉的情况下，全麦面粉是无法发酵。

全面面粉也属于粗粮面的范畴，它和粗粮面有共同的特性，就是加酵母粉以后很难发酵的起来，因为面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋性低，和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体，所以，单独用全麦粉发酵的效果的并不明显。

如何发酵全麦面粉

要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下，如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果。

因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱。

很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司。

全麦面粉和中、高面粉的比例

当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；

1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽。

这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中，高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果。

我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感，刚开始制作全麦面粉的食物时，我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；

3或1；

4的比例来制作，当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；

1或1；

2。

以上比例也适合荞麦面和玉米面等粗粮发面面食的制作。

全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。

发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。

下面介绍做法：

准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g

制作步骤：

1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重

2、酵母提前用少许温水醒一醒

3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀

4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵

6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状

7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份

8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟

9、大火蒸15分钟即可