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美食百科
2026-01-26
菜科探索
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我们都知道馒头、包子做出来之所以很松软是因为加入了酵母发面，发面之后做出来的馒头会很松软好吃。
发面主要的还是加入酵母，也就是小苏打，另外也可以适当地用白醋去发面哦。
那么发面加醋有什么作用呢？
小苏打和白醋发面的比例是多少
如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。
而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。
发面一般发多久
1.酵母用水化开，再加入到面粉中。
2.第一次揉面不用揉光滑就可以发酵。
发酵好再次揉面时要加点干面粉一起揉。
3.揉好的馒头或包好的包子放入冷水蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟再开火蒸（15分钟到20分钟，馒头时间长一点，20到25分钟）。
4.蒸好关火后，不要马上接盖，停上3到5分钟，温度降下来再开盖，否则，骤然降温会让馒头或包子皮变得皱皱巴巴的。
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