【菜科解读】

做饭的时候如果注意一些坏习惯，是可能会对我们的处于良好的状态造成影响的，尤其是炒菜时候的油烟，那么，哪些习惯可能会导致家庭癌？炒完菜立马关油烟机好吗？下面小编就带来介绍。

油烟所含的物质复杂，包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘。

其中，PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上，炒菜油烟含220种有机气态污染物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物，会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎和支气管炎等多种呼吸系统疾病，且与肺癌发生率相关。

很多人等到油锅冒烟才打开油烟机，这样的油温往往已经达到200℃以上了，这时打开已经晚了。

应在开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体。

有人喜欢炒菜一结束，马上关掉油烟机。

这个小动作也是不对的，炒菜过程中会产生大量有害物，而油烟机在废气的排除上起了关键作用，能将炒菜时的油烟和有害物质抽走，保护人的呼吸系统。

但如果炒完菜后立马关油烟机的话，炒菜所产生的一些废气就没办法完全排干净，残留在厨房中。

因此，炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟后再关掉。

此外，炒菜时应该尽量关闭厨房门，并将窗户打开，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留.

延伸阅读：炒菜半小时等于吸1包烟吗?

在炒菜的过程中如果没有使用抽油烟机，会发现厨房空气质量差，许多油烟跑出来。

而厨房的空间比较狭小，相对密闭，可能会吸入许多的油烟，长时间在厨房炒菜确实会给人的呼吸系统处于良好的状态造成影响，因此基本上家家户户都准备着抽油烟机，在炒菜时会打开吸附油烟，从而给处于良好的状态保驾护航。

从炒菜半小时所吸入的油烟量来看，无法跟直接吸烟相提并论，烟草成分复杂，大多对人体有害，长时间吸烟是许多人疾病出现的导火线，虽然炒菜不可幸免的是吸附部分油烟，但也没有直接吸一包烟那么严重。

想要真正呵护肺部，保护呼吸系统，需做到完全不抽烟，当然，在炒菜的过程中也要合理使用抽油烟机。

宋朝才大量普及铁锅，在这之前百姓如何做饭？

宋朝之前，古代老百姓是怎么做饭的呢?感兴趣的读者和小编一起来看看吧!　　其实不用为古人担忧，咱们老祖宗很聪明，这种生活上的小问题，早就得到了解决。

　　先明确一点，虽然宋朝时才普及铁锅，但铁锅却出现得很早。

通过对古代出土文物的鉴定，专家们发现早在西周末年，中国人就开始大规模冶炼铁器并将其运用到生产生活中了。

　　战国中期以后，铁制的工具逐渐取代传统的铜制工具，炼铁技术也不断提高，铁器遍布七国，其类型主要有兵器、农具、手工具及杂器，例如锛、凿、锥、锤、刮刀、削、钩、针、锯、斧等等，还传播到北方的匈奴和南方的百越。

　　在这漫长的过程中，做出少量铁制锅具实属正常。

但应该只出现在上层社会，属于奢侈品，进入不了千家百户。

　　到宋朝时期，炼铁技术再一次进步、产铁量大增，年产量最高时达到800万斤，虽然还是不能和现代相比，但已经可以笑傲其它朝代了。

　　充足的产铁量，使得产出的铁在满足武器铠甲、钱币佛像等用途之外，还有多余的能够用来制作炊具，铁锅终于走入寻常百，中华料理也因此得到极大的发展。

　　铁锅之前，古代还有各式各样的炊具，为丰富我们祖先的食谱提供着巨大的助力。

　　新石器时期，原始人懂得了用火调制食品的方法，但还没想到或制作出更复杂的工具，一般挖个坑搭个简易的架子，把食物串在架子上进行烤炙就行。

这是最早的烧烤，也是人类历史上最为原始的一种处理食物的方法，代表着从生食到熟食的巨大转变。

　　最早的锅叫“鬲”，陶制，出现的时间和鼎差不多，大约在新石器晚期。

形状也像一只小鼎，口沿外倾，底部是圆形的，有三只脚，能用来煮水、做饭。

　　鬲发展到先秦时期，成了“釜”，就是“”里的那个釜，砸破它，就没办法做饭了。

　　釜与鬲略有不同，三只脚没了，只有圆底，可直接放在灶台上，受热更快。

并将向外倾的口改为向内敛，起到一点保持温度的作用。

以前像只鼎，现在像只罐子，只适合煮、炖、蒸，不适合炒。

　　当然，那时也还没有“炒菜”这种在咱们看来最简单不过的烹调方式。

　　最早的炒菜，并不是出现于铁锅大量普及的宋朝，而是魏晋，成书于那个时代的《》中详细记载了两道炒菜的炒作过程，一道是炒鸡蛋，一道是炒鸭子。

　　大家想，如果没有锅，古人怎么炒?不过，虽然贵族们早就能吃上用油煎、炒出来的菜，但在宋朝之前，并没有明确的“炒菜”这个概念。

　　普通百姓更习惯的是煮，连汤带水，连菜带饭香喷喷的，要是有条件加几块肉进去，那就更是种享受。

　　如果不加米饭，只往锅里放菜的原料，加一定量的水，用温火煮熟，最后勾芡，那就叫“烩”。

　　还有一种美食叫“脍”，是指将鱼、肉切成薄片，放上佐料生吃。

所说“食不厌精，脍不厌细”里的脍，就是指这个，生鱼片或生肉片。

是的，中国吃生鱼片的历史实在太悠久。

　　另有一种很常见的炊具“甑”，瓦器，古人用来蒸饭，底部有许多透蒸汽的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。

现在南方很多地区，都还有用竹子或木头制成的甑子，蒸出来的米饭粒粒分明，晶莹可口，还有竹、木的香气。

　　商、周时期，随着冶铜业的发展，青铜类炊具逐渐出现，更方便炖煮。

人们发现，将某些植物的根或叶与食物同煮，会有不一样的味道。

煮饭时便有意识地加入这些东西，这就是最初的调味品。

　　比煮更香的则是“炙”，这可不是原始的烧烤。

炙是个象形字，把肉放在火上烤，并加一些调味品，和现代烤肉不差什么。

　　由此可见，没有铁锅的时候，古人的选择也很多，可以用瓦器、陶器、石器、青铜器做饭，可以蒸、煮、炖，还能直接把食物放在火上烤，再不济，还可以生吃，比如美味的生鱼片。

　　而铁锅出现之后，“炒菜”正式加入中华料理的大家庭，上到王公贵族，下到平民百姓，全民都参与到了美食的研发中，吃货大国的本能被进一步开发，就连大文豪都忍不住手痒造出了“东坡肉”。

古人做饭到底是什么样的 古人吃饭的家伙事儿都是什么样子的

　　现如今，人们对于吃饭不仅仅是当做一件每日的必须事来做，而是把做饭和吃饭当做是一件颇有仪式感的事情。

俗话说：民以食为天。

所以通过这句老话我们就能看出，做饭吃饭的“仪式感”不仅仅只存在于现代，就算在古代，这种“仪式感”肯定也是存在的。

其实，在出土的很多文物当中，用来吃饭的物件也是不多见，那么古人究竟是怎样做饭的，他们吃饭的家伙事儿都是什么样子的呢?　　如今在我们自家做饭的灶台大多有两个火眼，在汉代早就有人用上了三个火眼的灶台了。

二十世纪五十年代的时候，人员在北京市丰台区的黄土岗村二台子一代意外的发现了一大片时期的墓葬群，令人称奇的是，在墓葬群中除了发现了一些金银器青铜器一外还出土了大量的微缩景观 ，目前它们被存放在首都博物馆历史文化展厅里。

三个灶眼的炉灶就可以同时做蒸煮，或者是煎炸一些食物。

因为当时的人的生活已经非常富有，除了人性化的三个灶眼以外，在犄角的位置还矗立着一个烟囱，而在他们身后的这面带屋檐的山墙并不是厨房的墙面，而是两面呈直角形的防火墙，避免火被风吹灭，下边是烧柴火的炉膛，极其类似一座典型的厨房样板间。

　　这位墓主人为什么要把他们带进墓葬呢?因为古人视死如生，死了以后还希望这个死者在地下还能同样享受在人间的那些东西，所以他就仿照当时使用的东西，形状做成微缩的模型形状放在他的墓葬里面，视死如视生。

　　说完了古代人做饭用的家伙事儿，那么古代人的食物都是怎么做又是长什么样子的呢?其实，古人吃的东西也比咱们要精细多了。

大家都知道，粥熬的时间越长越好，而生活在3000多年前的西周人已经懂得享受这种小火慢炖出来的美食了。

从出土的一些文物中，便泄露了古代人的食谱。

在西周燕都遗址博物馆和首都博物馆中，我们都能够看到一些古代人使用的餐具，比如：陶鬲、陶鼎。

　　众所周知，北京房山区琉璃河的董家，邻村是西周时期的所在地。

说起商周之气，最耀眼的主角就是那些锅碗瓢盆青铜器了。

虽然都是厨具，但是那些形态各异的造型，精美复杂的纹饰，咬文嚼字的名称，让我们着实见识了那个时代的文明程度。

然而另外一类出土文物让我们领教了西周人饮食之精细， 20世纪60年代的时候，考古工作人员在西周燕都遗址发掘的各种陶具。

就说这家家必备的陶鬲，长相比较独特，最擅长的就是煲粥。

陶鬲早在新石器晚期的时候就出现了，在古书上有所记载：足中空不实者名为鬲也，可烹谷为粥。

　　那么凭什么说这用陶鬲熬出来的粥就一定是小火慢炖出来的呢?原因很简单，因为鬲是由粗陶烧制而成的，如果要是旺火烤容易炸裂，所以西周人这种慢活的饮食方式纯属无奈之举。

　　砂弊子、支炉同样也是古人用的餐具。

砂弊子一般为四件套，可以用来捞饭、发豆芽、炖肉。

相传皇帝每年都会在门头沟定做这种砂弊子，门头沟生产的沙谷子因为含铁量高，所以炖肉特别的香，这和铁锅炒菜是一个道理，其实除此之外砂弊子还有特长，因为它平底的设计能增大食物跟火的接触面积，容易控制火候，拿小火咕嘟着绝对保证了肉食的味道和营养，而且吃剩下来的老汤放在锅里不会变质，想在炖肉了可以直接继续使用。

砂弊子正是凭借着人性化的设计以及人们的口碑，一直在门头沟地区使用了700多年，只可惜1960年以后这种砂锅炖肉就再没什么人吃过了，因为烧造砂弊子的手艺失传了 。