老年慢性支气管炎病人夏治巧用药膳
【菜科解读】
老年慢性支气管炎病人夏治巧用药膳
老年慢性支气管炎（俗称“老慢支”）是老年人最常见的疾患、常常反复发作”秋冬寒冷季节尤甚，而夏季却是老慢支病人相对缓解期，若趁此时调治可起到事半功倍的作用，这也是中医“治本病求本”和“冬病夏治”的思想体现。
现代医学研究证明：肺的防御系统与饮食中的蛋白质、含硫氨基酸、核酸、维生素A、C、E及微量元素铜、铁、硒等关系密切。
中医认为老慢支长期不愈与肺脾两虚、肺肾不足有关。
因此老曼支病人在夏季病情缓解期，不仅要注意饮食营养，还应选服些健脾养肺、、补益肺肾类的药膳。
黄似芪鸟骨鸡：取黄芪60克，乌骨鸡1只。
将乌骨鸡去毛和内脏，切块，放砂锅中与黄芪共炖，鸡肉熟烂后，力调味品，饮汤食肉，可分作3~4次食用。
坚持服用一个月，黄芪“入肺补气。
入表实卫”，为补气诸药之最，与具有滋肾养血的乌骨鸡同炖，共起益气养肺、固表防感、滋肾养血作用。
服用后能显著增强机体防御能力。
虫草炖老鸭：取冬虫夏草15克、老雄鸭1只。
将虫草放于老鸭腹内，加水饨熟，食一月左右即可见效。
冬虫夏草是一味名贵的滋补药品，既补精髓又益肺阴，与滋阴补虚的老鸭同用，可起到补虚损、益肺肾、止喘咳作用。
四仁鸡子羹：白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，共研末。
每日清晨取20克，鸡蛋1个，煮羹1小碗服用，连服半年。
一般从初秋开始，一直服到次年春暖花开时。
此方有扶正固本，补肾润肺、纳气平喘之功效，对咳喘日久的老慢支患者较为适用。
补肾胡桃泥：取紫衣胡桃1个，每晚临睡前细嚼后服下。
胡桃肉有补肾养血，润肺纳气作用，适宜于肾虚的老慢支患者食用。
人参蛤蚧粥：蛤蚧粉2克，人参粉3克，糯米100克，先将糯米煮成稀粥，侍粥热时加入蛤蚧、人参粉搅匀，趁热服。
有补肺肾、益元气，平虚喘之功效。
适用于肺肾两虚老慢支病人服用。
山芋肉粥：淮山药50克，山芋肉40克，米100可克。
将淮山药、山芋肉煎取浓汁与粳米同煮粥，日服1～2次，有补肾益精之功效，适用于肾虚型老慢支病人食用。
急性胃肠炎患者该食疗
常见的有细菌性食物中毒、旅游性腹泻、大肠杆菌肠炎、细菌性痢疾、冰箱性肠炎等。
这些病的病因是食物污染后细菌及其毒素所致，特点是发病急，多在进餐1～24小时内发病，症状可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲减退等，通常1～2天即可好转。
严重者可伴有发热、脱水、酸中毒、休克等中毒症状，一旦发生了这样的情况，您就应该及时就医。
除了药物医治外，合理的饮食调养在医治胃肠炎的过程中也是主要的一环。
如果不重视饮食调养不仅会加重病情、延长病程，而且影响疗效。
禁食期急性期病情较重，排便次数多，常伴呕吐，严重者会出现脱水和电解质紊乱。
此时应禁食，使胃肠道彻底休息，依靠静脉输液以补充水分和电解质。
病情较轻的患者，可饮糖盐水，补充水和盐，纠正水盐代谢紊乱。
流食期病情缓解后的恢复期，首先试食流质饮食。
一般患者呕吐停止后可选用清流质软食，注意少量多餐，以每日6～7餐为宜。
开始可给少量米汤、藕粉、杏仁霜等。
待症状缓解，排便次数减少，可改为全流质，如增加蒸蛋羹、咸蛋黄米糊、莲子米糊、浓米汤甩蛋花、胡萝卜米糊等食物。
尽量少用产气及含脂肪多的食物如牛奶及奶制品、蔗糖、过甜食物以及肉类。
食谱举例一早餐：小米汤、稀藕粉加餐：杏仁霜午餐：烂米粥、蒸蛋羹加餐：藕粉晚餐：白米糊加餐：杏仁霜少渣半流食期流质饮食顺利过渡后，可改为低脂少渣半流饮食，仍应少量多餐，可每天5～7餐，开始时食物用量每餐不超过300毫升为宜，以后逐渐加量。
最好不用高脂肪、高糖及强烈刺激性的食品。
禁食生冷食物。
可选的食物有：鸡肉末、鱼肉、瘦猪肉末、虾仁、鸡蛋、脱脂奶、豆腐、胡萝卜、土豆、冬瓜、西葫芦、菜花、粥、龙须面、小面片、发糕、馒头等。
食谱举例二早餐：蒸蛋羹、白米粥、肉松、发糕加餐：藕粉午餐：清蒸鱼、土豆泥、莲子粥、馒头加餐：杏仁霜晚餐：鸡蛋龙须面、素烩口磨豆腐、素炒胡萝卜丝加餐：脱脂奶半流食期食用量可根据患者情况而定。
以上恢复期的食谱只是供参考，患者可根据自己的实际情况进行调整。
如果病情不断好转，可及时过渡到半流食。
食谱举例三早餐：脱脂奶、蒸蛋羹、蛋糕加餐：藕粉午餐：西红柿鸡蛋小面片、汆肉丸冬瓜加餐：脱脂奶晚餐：小米粥、馒头、清蒸武昌鱼、素炒西葫芦加餐：杏仁霜
消暑度夏]炎炎夏日6大消暑保养粥
但如何样才干煲好一煲靓粥呢？对粥的判断标准是甘、香、绵、滑，吃起来回甘，有米香，粘稠度适中，米粒够稔身，即为一煲好粥。
下面介绍6种粥品的制作方法：1、老火粥各式材料与米、水一起煲，此为“老火粥”。
2、陈肾菜干粥材料与做法：菜干剪去头部，浸泡洗净；陈肾用热水浸软后切开数片；水开后，菜干、陈肾与腌好的米同放入煲内煲至绵滑，调味即可。
点评：此粥虽香却不够鲜味，可加入用盐腌过两晚的咸瘦肉以增鲜；菜干一定要洗净，否则吃起来就满口小沙子了；怕寒的人士可放入2片姜驱寒。
3、冬瓜祛湿粥材料与做法：冬瓜 连皮去囊，切成大块；祛湿粥料包括干莲蓬、灯心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡实等用清水洗净；水开后，将各材料同放入煲内煲至绵滑即可。
点评：此粥最能清热解暑，可甜可咸可淡，但出于夏天要吃得清淡考虑，建议淡食，也可放凉来吃，闲时作为水来饮；祛湿粥料在药店有售，买2—3元就足够4—5人吃了。
4、生滚粥备好粥底，待滚开后，放入食材滚至熟，此为“生滚粥”，能保持肉类的嫩滑。
须现煮现吃，因为粥的保温长久，即使离火了，其热力仍对肉类进行加温，放久了易导致肉类质感变粗糙。
同时需先放姜丝，滚些许时候后再放肉类。
5、鱼片粥材料与做法：鱼片切薄片双飞，放数滴生油以令鱼片间相互分开；生菜洗净后切成丝；将煲好的粥底滚开，放入适量的姜丝滚10分钟后，熄火，下鱼片搅匀，最终下些生菜丝，调味即可。
点评：鱼片无需调味，否则口感会嫌粗糙；鱼片切得够薄，粥底本身的热力已足够将鱼片滚熟，故下鱼片时要离火，否则就会过火了；改用菜心的话，因菜心不熟透会有臭青味，故要与姜丝同放。
6、皮蛋瘦肉粥材料与做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1／3—1／2后，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。
点评：生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。
煲靓粥小贴士1、想令粥底更鲜美，可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥。
此外，放入珧柱丝、腐竹、2粒红枣、1片陈皮，可令粥底鲜味、清香。
2、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。
姜能增香去腥，故要选辛香味重的；葱选香味浓郁的红头葱；胡椒粉要选纯正、够呛的，“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。
3、若稀稠度刚好，粥水就能不断滚动；当过于浓稠的时候，热力不能循环，就易粘底；中途不要加水，因为一变冷，米粒沉淀下来便易粘底。
4、无论是老火粥还是生滚粥，应突出其咸鲜味，不宜放糖。
5、现代人生活节奏快，喜以焖烧锅来煲粥，但问题是这样煲出来的粥，米粒会粘在一起，可重新置火上，用中火把粥滚开，并用划蛋器轻轻搅拌以把凝固了的米粒打散。
熬好一煲靓粥步骤Step1：确定比例。
米与水的比例 约为1：25要适中，否则煲出来的粥会太稠或太稀。
Step2：选料。
要选粘性大、新鲜的晚造东北米，此种米煲出来的粥不易化水，放置一段时间搅拌也不易生水，米渣纤维不会太粗糙，而泰国香米香味足，也能起胶，却易化水，陈年米则胶性不好。
但东北米的缺点是米香不足，故建议掺上1／10的泰国香米。
若你做的是生滚粥，则无需再掺香米了，因为加入的肉类已足够鲜香；若只有平时煮饭的米，又想粥绵稠起胶的话，可掺入1／10的糯米。
Step3：腌米。
把半只皮蛋彻底弄碎后与米粒充分融合，再用一汤匙花生油、少许盐来腌米，可令米粒易“开花”绵滑。
Step4：煲粥。
待水滚开后，调至猛火，下米，此时米粒沉底，易粘底，故需轻轻搅拌至水重新滚开后，改中慢火煲至绵稠。
待粥水挂勺，米粒“开花”且入口化开时，一煲靓粥便出炉了。
