南山寿眉茶是江苏省常州市溧阳市的特产。

南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

南山寿眉

南山寿眉产于江苏省溧阳市李家园南山茶叶专业合作社。

李家园茶场地处江苏、安徽二省交的山区，这里山势不高，丘峦起伏，林木翠竹，郁郁葱葱，溪流纵横，空气湿润，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地。

南山寿眉

南山眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。

主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。

清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。

采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。

采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。

拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。

锅温120～124℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。

当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

南山寿眉

搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。

通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。

锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。

理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。

用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。

当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。

南山寿眉茶条索微扁略弯，色泽翠绿披白毫，形似寿者之眉，香气清雅持久，滋味鲜爽醇和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完好。