用油酥加酵面作坯,制成扁圆形小饼,外沾芝麻,贴烘炉壁烘烤。
味美咸甜适口,皮酥香脆。
馅心有咸、甜两种,咸味有葱油、鲜肉等,甜味有
【菜科解读】
蟹壳黄
特色:因形圆色黄似蟹壳得名。
用油酥加酵面作坯,制成扁圆形小饼,外沾芝麻,贴烘炉壁烘烤。
味美咸甜适口,皮酥香脆。
馅心有咸、甜两种,咸味有葱油、鲜肉等,甜味有白糖、玫瑰等。
推荐店铺:上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家。

特色:又叫南翔小笼包,有100多年历史。
素以皮薄、馅多、卤重、味鲜闻名。
馅心用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,加姜末、肉皮冻等调制。
皮用不发酵精面粉做成,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,一咬一包汤,滋味鲜美。
馅心可随季节变化,初夏加虾仁,秋季加蟹肉等。
推荐店铺:豫园商场内的南翔馒头店。
特色:地道的上海风味小吃。
用鸡汤原汁烧煮梗米粥,配以鸡肉和作料。
鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富。
推荐店铺:上海市小绍兴鸡粥店。
特色:制法讲究,先将葱白切段炸制葱油,色泽深红带黄、葱香浓郁。
葱油配上用素油炒、酒糖浸过的开洋成开洋葱油。
面条煮熟沥去汤汁,拌上开洋葱油。
色泽鲜艳,润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻。
推荐店铺:上海市湖滨点心店、城隍庙。
排骨年糕
特色:经济实惠、独具风味,有50多年历史。
“小常州”排骨年糕选用猪脊骨肉,腌渍后氽制,年糕用松江大米捶打后裹排骨再煮氽,洒五香粉;
“鲜得来”排骨年糕将面粉等搅成浸裹排骨表面氽熟,年糕与排骨加调料制成。
既有排骨浓香,又有年糕软糯酥脆。
推荐店铺:上海市的曙光饮食店(“小常州”排骨年糕)、“鲜得来”点心店。
擂沙圆
特色:上海乔家栅点心店的风味名点,有70多年历史。
相传清代末年姓雷老太太首创在煮熟汤团表面滚白粉。
将崇明县大红袍赤豆磨成沙晒干成粉,包有馅心的糯米汤团煮熟后滚上豆沙粉,有色有香,软糯爽口,携带方便。
推荐店铺:乔家栅点心铺。
糟田螺
特色:用安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,清水养两天吐净泥沙,加茴香、桂皮等煮后,放上陈年香糟糟制。
呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美。
推荐店铺:上海五味斋点心店、鲜得来点心店。
油氽馒头
特色:上海百年老店沈大成点心店制作。
馒头皮制法取于南翔小笼馒头,馅心取法于淮扬细点的汤包,氽炸采用近似氽炸酥饼的技巧。
形状小巧玲珑,皮呈金黄,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。
推荐店铺:沈大成点心店。
素菜包
特色:上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃,有70多年历史。
融京、苏、扬帮风味与上海本地风味于一体。
素菜包用精白面粉作皮,馅心用青菜等剁碎配调味品制成。
皮白松软,馅心绿中生翠,味美爽口,多吃不腻。
推荐店铺:上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆。
鸡肉生煎馒头
特色:以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁等加调料作成馅心。
包捏好的馒头尖蘸葱花和芝麻,表层刷素油,放入油锅中煎熟。
形态饱满,上半部有芝麻和葱花,松软适口,下半部酥脆可口,馅重汁多。
推荐店铺:上海市王家沙点心店。
石洞口小,瓮体大,此瓮如何装入洞内令人费解。
民间有顺口溜:“洞里有个瓮,瓮里有个洞,洞里的瓮里有个瓮里洞,瓮里的洞里有个洞里瓮,不知是先有洞还是先有瓮。
”仰天池何“旱而不涸,涝而不溢”:在华山极顶落雁峰(南峰)巅有一天然石凹,宽不盈尺,长约一米,呈不规则形,得名“仰天池”。
池水清澈,涝时不盈溢,旱时不枯竭,一年四时与日月同在,传说太上老君常用此水炼制金丹,其原理至今不明。
“全真岩”三字是如何刻在崖顶的:在南天门外长空栈道尽处的贺老石室上方悬崖绝壁上刻有三个斗方大的字“全真岩”,传为元代道士贺志真题刻。
此摩岩石刻在数十米高的崖壁上,且崖壁呈屋檐状,字就刻在“屋檐”下方,崖壁下就是万丈深渊,不知如何刻上去。
“云天弧光”是怎样出现的:在天梯上方两块巨石周围,夏秋时节的雨天清晨,常常会有几缕电弧一样的光芒划过,格外耀眼,使夜幕下的石纹清晰可见,弧光过后并无雷声,不知其出现原因。
“莲台佛影”是怎样出现的:在华山南峰,空气湿润,阳光朗照的日子,有时会在一片轻雾上方突然出现一团彩色的光晕,光晕正中间有一阴影,形状酷似佛身,或立或坐,惟妙惟肖,不知其形成原因。
为什么会有“燕子衔表”:在南天门外有一石台,相传是轩辕黄帝会群仙的地方。
春夏之交,常有善男信女焚表祭天神,黄表碎片纷飞漫舞天空,引来无数燕子叼衔,不知燕子为何“叼表”。
“oo”是什么字呢:在苍龙岭上方平台边崖上刻有“云海”二字,落款“oo”题,不知是什么字。
有人说是“昌”“明”二字,有人说是陕西关中方言“jiao”(意思就是太阳光很火辣),到底是什么字,至今既无稽可考,也无典可查。
为什么黑龙潭水色变化无常:黑龙潭在华山南峰,潭不大,有一平米见方,常年积水,为黑龙水府。
有时潭水呈黑色如墨,有时又清澈见底,人们不知其中奥妙,《说铃》一书称“龙在则水黑,龙去则水清”。
游山神灯是怎样出现的:明代画家王履在《玉女峰记》中记述夜宿玉女峰,夜半见峰巅崖畔有光如灯,或三或五游移不定,这就是华山神灯。
《雍胜略》记述,华山白羊峰“每至三元八节,即有神灯或三或五现于崖端”,传说见神灯者必定福寿双全。
中方仙桥为什么人来人往:在华山峪三清殿南绝壑上,因天象变化,有时远远望去,在峰壑间能隐约看见一座象彩虹一样的桥,桥上人影幢幢,如群仙聚会。
有位名叫史纪的人在《中方仙桥》诗中描述了这一景象。
海底有巨型金字塔,磁场异常、时空扭曲等假说无定论。
埃及金字塔建造之谜:胡夫金字塔由230万块巨石精准堆砌,误差极小。
古埃及人在无现代机械时如何运输、吊装巨石,斜坡法、外星文明说缺实证。
通古斯大爆炸之谜:1908年西伯利亚爆炸威力巨大,摧毁大片森林,却无陨石坑。
反物质湮灭、彗星撞击等假说有争议。
玛雅文明消失之谜:公元9世纪玛雅城邦突然衰落,人口锐减。
干旱、战争、生态崩溃等解释无法说明其消失的突然性,历法密码待解。
纳斯卡地画之谜:秘鲁沙漠中300幅巨型图案仅高空可见。
公元前200年的部落如何精准测绘,用途或与天文、外星信号有关。
都灵裹尸布之谜:中世纪布料上有男性人体影像,血迹DNA异常,12名研究科学家精神异常,立体成像技术当时无法复制。
人体自燃之谜:受害者无外部火源自行燃烧,仅留骨灰和局部肢体。
“灯芯效应”无法解释为何仅人体燃烧,全球有200多起案例。
陶斯镇低频声波之谜:美国新墨西哥州部分居民受“神秘嗡嗡声”困扰,声源指向地幔层,该地有天然谐振腔,成因不明。
狄亚特洛夫事件之谜:1959年苏联9名登山者在乌拉尔山脉离奇死亡,帐篷从内部割开,尸体衣衫单薄且有高辐射残留,猜测众多。
尼斯湖水怪之谜:苏格兰尼斯湖水怪传说千年,2018年水样DNA检测未发现史前生物,声呐曾记录移动物体,鳗鱼说、巨型鲶鱼说有争议。