油炸猪排骨
【菜科解读】
煎炸猪大骨是一道地区特色美食，油炸排骨的口味很好，历经煎炸以后变的外酥里嫩，并且历经腌渍以后猪大骨的味儿十分进味，让人一吃难以忘怀，而煎炸猪排骨的做法也非常简单，自己在家还可以制做，最先需要准备好干净的猪大骨，再加调味品腌渍，随后放进锅中炸。
煎炸猪排骨的做法是啥?
炸排骨
炸排骨是一道四川省的地区特色美食，归属于川特色菜。
外酥里嫩，不够硬不软，一块块不连，甘甜咸度鲜美。
选新鮮的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。
.剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。
将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。
上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。
将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。
把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。
制做原材料
主要材料：猪大骨(大排)5000克
辅材：木薯淀粉(扁豆)700克,全麦面粉1250克,生鸡蛋500克
调味品：白糖50克,盐100克,生抽150克,小葱100克,姜400克,鸡精10克,五香粉10克
炸排骨的特点
外酥里嫩，不够硬不软，一块块不连，甘甜咸度鲜美。
炸排骨的做法
1、选新鮮的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。
2、剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。
将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。
3、上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。
将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。
把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。
食物相克
与鸭肉同食损害肠胃;与兔子肉、柿子饼同食造成 腹泻;另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。
作法2
1、腩排清洗抹干，加调味品腌30分钟，倒去调味酱，抹干猪排骨，加吉士粉2汤匙 翻拌。
2、给油入耐热器皿中，以能泡过香菇面主导，无需盖上，放进炉内，用高火加 热约10分钟。
3加温后，将腩排污入滚油中，盖上(勿用保鲜纸)，用高火炸约30秒至熟 ，取下猪排骨，沥除油，排污碟上，周围能加橙片及黄瓜装点，以增胃口。
注：1汤匙约5亳升;1汤勺约15亳升;1杯为236亳升。
合适群体
超低温自然环境工作群体菜谱 补阴菜谱
汉堡肉
原材料
主要材料：猪里脊肉，生鸡蛋，香炸粉，圆葱，小夏辅助大神
调味品：盐，白胡椒粉，生抽，江米酒，海菜碎
作法
1、猪里脊肉横刀切割成1公分的厚片。
用刀在中间划上两刀，再采用背轻轻地剁两下，放盐和白胡椒粉腌渍15分鐘。
2、小夏辅助大神去头清洗，在锅中干炒，冲进水，烧开后文火煮10分钟。
3、腌好的小肉，先后沾干小麦面粉、鸡蛋液和香炸粉。
下下锅中炸至双面松脆金黄色，起锅预留。
4、将江米酒30克、100克鱼头汤、20克生抽在锅中烧开，放入圆葱丝。
5、待圆葱软后，堆放上炸好的鸡排。
6、最终将二只打撒的鸡蛋液沿锅边倒进，待蛋熟就可以起锅。
服用时撒上海菜碎。
台式一体机汉堡肉
原材料
猪里肌排2片，干炸粉：100克是，蒜末15克是，生抽1汤匙，五香粉1/4汤匙，米酒1汤匙，水1一茶匙，蛋白质15克是
作法
1、将厚约1厘米的猪里肌排用肉槌拍出厚约0.5厘米的片状，用刀子猪里肌排的肉筋断开。
2、全部腌制料翻拌后倒进盆里，放进做法1猪里肌排抓拌匀称，腌制约20分钟，预留。
3、取做法2猪里肌排污入炸粉中，用手轻按让炸粉沾紧，翻至另一面一样略轻按后举起轻轻地抖掉不必要的炸粉。
4、将做法3猪里肌排静放约1分鐘让炸粉反潮;热锅中至水温约150℃，放进猪里肌排以文火炸约2分鐘，再改低火炸至表层呈金黄色松脆状后出锅就可以。
酒精的发酵原理，酒精的制作方法
发酵不仅赐予了我们美酒，更让我们享用到松软可口的面包，酸酸甜甜的酸奶和滋味浓厚的泡菜。
酒精是所有酒类的基础，酒精是如何产生的?下面小编将带你了解一下酒精发酵背后的基础知识。
发酵所需要的最基本原料是糖分。
糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。
谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。
酶是整个发酵过程的执行者。
发酵大抵可以分为两种，第一种是乳酸发酵，是糖分转化为乳酸的过程。
另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。
这种发酵是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，这个神奇的过程就称为酒精发酵。
酒精发酵过程总体的化学式表达如下： C6H12O6+Zymase2C2H5OH+2CO2 果糖+酒化酶乙醇+二氧化碳 在整个发酵过程中，糖分首先变成磷酸酯，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个ATP而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。
酒精的制作方法 原材料：酒精，工业级（93%）；氢氧化钠，工业级（92%）；硬脂酸，工业级（90%）；石蜡，工业级（90%）；硝酸铜，化学试剂级（98%). 一般制法： 向装有回流冷凝管的250mL的圆底烧瓶中加入9.0g（约0.035mol）硬脂酸、50mL酒精和数粒水沸石，摇匀。
在水浴上加热至约60℃，并保温至固体溶解为止。
将3.0g（约0.074mol）氢氧化钠和23.5g水加入250mL烧杯中，搅拌溶解后再加入25mL酒精，搅匀，将液体从冷凝管上端加进含有硬脂酸，石蜡和酒精的圆底烧瓶中，在水浴上加热回流15min，使反应完全，移去水浴，待物料稍冷而停止回流时，趁热倒进模具，冷却后密封即得到成品。
生产方法改进： 在装有搅拌器、温度计和回流冷凝管的1000mL三口烧瓶中加入14.5g（约0.051mol）硬脂，4.0g石蜡，300mL酒精，在水浴上加热至70℃，并保温至固体全部溶解。
将2.5g（约0.062mol）氢氧化钠和10g水进入100mL烧杯中，搅拌，全部溶解后再加入200mL酒精，搅匀，将液体在一分钟内从冷凝管上端加进烧瓶中（要始终保持酒精沸腾）。
在水浴上加热，搅拌数分钟后加入0.2g硝酸铜，再回流15min，使反应完全，移去水浴，趁热倒进模具，冷却后密封即得到成品。
最佳配比、工艺为硬脂酸14.5g,石蜡4.0g，酒精500mL，氢氧化钠2.5g，水10g，回流温度70℃。
方法二 固体酒精并不是固体状态的酒精（酒精的熔点很低，是－117.3℃，常温下不可能是固体），而是醋酸钠与酒精形成的凝胶。
醋酸钠易溶于水而难溶于酒精，当两种溶液相混合时，醋酸钠在酒精中成为凝胶析出。
液体便逐渐从浑浊到稠厚，最后凝聚为一整块，就得到固体酒精。
药品：醋精（30%CH3COOH溶液），工业酒精（95%C2H5OH溶液），食用纯碱（Na2CO3) 制法： ⑴将纯碱制成热的饱和溶液 ⑵将醋精慢慢加入碳酸钠溶液中，直到不再产生气泡为止醋酸与碳酸钠反应生成醋酸钠、水、二氧化碳 ⑶将所得溶液蒸发制成饱和溶液 ⑷在溶液中慢慢加入酒精注意：一开始酒精会剧烈沸腾，需慢慢倒入酒精 ⑸待溶液冷却后，即可得到固体酒精 ⑹将所得固体酒精盛放到铁罐中，使用时点燃即可 方法三 在一个容器中先装入75g水，加热至60～80，加入125g酒精，再加入90g硬脂酸，搅拌均匀。
在另一容器中，加入75g水，加入20g氢氧化钠，搅拌使之溶解，将配制的氢氧化钠溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蜡混合物的容器中，再加入125g酒精，搅匀，趁热灌注成型的模具中，冷却后即成为固体酒精燃料。
方法四 在常温下将甲醇溶入硝化纤维素中，再加入水即可，但是具体的比例需要你自己试验。
以上过程详细地解释了酒精的发酵过程，酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面，人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。
甜面酱是什么原理做的？甜面酱的制作方法
其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱的制作方法油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克做法1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！小诀窍1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
甜面酱有什么作用众所周知，甜面酱的味道品尝起来是比较可口的,而且营养也是比较丰富的,也可以起到美容养颜的功效。
甜面酱主要是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
甜面酱其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
甜面酱最经典的吃法就是用它来做炸酱面，吃起来也是非常的好吃，也让人回味无穷。
对于甜面酱的保存可以存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方，或者置于冰箱冷藏室内保存。
甜面酱的用途：对于过期的甜面酱一般通常是可以做肥料的。
甜面酱是发酵食品吗甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
