大厨分享京酱肉丝正确科学做法？过程详细操作简单？入口滑嫩真正宗
【菜科解读】
甜中带咸的酱汁裹着细嫩软滑的里脊肉，咀嚼间鲜香的肉汁儿和浓郁的酱汁儿顺着喉咙缓缓流下去，整个口腔都充斥着满足感，这是京酱肉丝给人留下的最深的味觉感受吧。
以猪瘦肉为主料，当然里脊肉最佳，辅以甜面酱、葱、姜以及其他酱料，用北方特有的烹调技法"六爆"之一"酱爆"烹制而成。
入口嫩滑、咸甜适中，配上薄饼或者豆腐皮和葱丝，鲜香中带有微微辛辣、简直美味至极。
【京酱肉丝】
第一步：浸泡葱丝
大葱白一根，从一侧划开，剥去硬芯。
然后切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
第二步：给肉丝码味上浆
提前浸泡洗干净的里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝。
切好以后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均匀，给肉丝码味。
然后打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。
抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分，以免味道流失。
再加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
第三步：叠饼摆盘
准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再抓入少许的葱丝垫底。
第四步：肉丝滑油
锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后倒出来控油。
第五步：烹炒
锅内留底油，油烧热以后，加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱。
从锅边淋入适量清水，接着开始调味：加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，转大火把酱汁烧开。
然后倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色。
再勾入少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好的裹在肉丝表面，再淋入少许明油，提亮色泽
翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道酱香浓郁的京酱肉丝做好了，是不是看着就馋人，只要做这道菜我家的米饭就下的快，开胃解馋一年四季经常吃都吃不够，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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鱼香肉丝用什么肉做好？鱼香肉丝用猪的哪个部位
鱼香肉丝的做法是有一定讲究的，尤其是肉的选择。
那么鱼香肉丝用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！鱼香肉丝的做法材料：猪里脊肉200克，袋装笋丝50克，水发木耳25克，泡干辣椒25克，胡萝卜、青椒、葱花、蒜末、姜末、精盐、白糖、白醋、料酒、酱油、湿淀粉、味精、植物油各适量。
做法：1、将猪里脊肉切成3毫米粗的丝，木耳洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。
2、肉丝装入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀腌10分钟；另碗将白糖、白醋、酱油、湿淀粉兑成糖醋芡汁。
3、锅置旺火上，下植物油烧热，放入肉丝炒散，炒熟盛出。
4、炒锅再放少许油下入剁碎的泡红辣椒炒出红油，放姜、蒜炒出香味，再放胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、木耳丝翻炒，炒好的肉丝再入锅中翻炒几下，沿锅边烹入糖醋芡汁，放葱花翻炒几下即成，放少量味精，不喜欢可以不放。
肾肿瘤切除？肾癌术后基本不做放疗或化疗？
他在最近两周的体检中意外发现自己的肾脏里有个“小东西”。
葛大爷马上做了增强CT检查，发现这个“小东西”更大直径已经达到了5cm。
检查结果显示可能是无症状的肾癌。
葛大爷的家人赶紧把检查报告送到了泌尿外科兰主任那里。
兰主任检查了一下，根据检查结果分析:没有转移灶，没有癌栓，局限于肾脏，更大直径在4-7cm之间。
属于T1B期，有可能施行保肾单位手术。
家属和患者毫不犹豫，立即办理了住院手续。
兰寿主任是知名的外科医生，他完整地切除了肿瘤和肿瘤周围的脂肪组织。
病理结果显示为肾透明细胞癌。
成功是治疗的之一步。
手术后，葛大爷继续住院。
这一天，隔壁住了一个小光头朋友，活泼可爱。
这么小的孩子也有癌症？唉，真是命运啊！葛大爷忍不住对这个小病人多了些关注。
他发现，每天治疗后，孩子会感到恶心，无法进食。
和父母聊过之后，得知孩子得了肾母细胞瘤，需要定期化疗。
葛大爷很惊讶:“我怎么没化疗？兰主任是不是忘了？兰主任晚上值班的时候，我得问问他。
”蓝色的回答兰医生听到葛大爷的问题，不禁笑着说:“我们常说放疗和化疗是两种治疗，化疗和放疗。
他们通过化疗药物或自由辐射杀死快速分裂和生长的癌细胞来达到治疗目的。
但放化疗并不是对所有肿瘤都有效，疗效取决于肿瘤细胞对化疗药物和辐射的敏感性。
不同的肿瘤组织在受到辐射和化学药物作用后会有不同的反应，但一般来说，肿瘤敏感性越高，治疗效果越好。
"葛大爷忍不住问了一句“哪些肿瘤可以放化疗？”兰主任掰着手指数:“化疗对绒毛膜癌、睾丸生殖细胞瘤、恶性淋巴瘤、儿童急性白血病、儿童神经母细胞瘤、横纹肌肉瘤、小细胞肺癌、肾母细胞瘤高度敏感，甚至单纯化疗治愈率可达30%以上。
化疗对急性髓细胞白血病、成人急性淋巴细胞白血病、骨肉瘤、乳腺癌、非小细胞肺癌、胃癌、结直肠癌、尿路上皮癌、头颈部鳞状细胞癌等敏感，化疗可以延长这些肿瘤患者的生存时间。
”“至于对放射治疗敏感的肿瘤，它们包括视网膜母细胞瘤、鼻咽癌、卵巢癌中的无性细胞瘤、睾丸精原细胞瘤、肾胚胎瘤和恶性淋巴瘤。
事实上，几乎所有身体各部位的恶性肿瘤都可以用放疗治疗，但放疗不当会导致肿瘤细胞死亡，杀死大量人体正常细胞，就像拆房子抓老鼠一样——得不偿失。
”“比如肾透明细胞癌，是临床上最常见的肾癌类型，但根据上述肾癌诊疗指南，不适合放、化疗。
”葛大爷很奇怪，“啊？这是为什么？”“还不赶紧听完，继续分析。
”兰主任开始上课。
兰主任说:“为什么不适合放化疗？需要从肾癌细胞的生理和病理特点去寻找原因。
据欧洲泌尿外科专家介绍，肾癌不适合化疗的原因在于其起源和癌细胞的形态特征。
首先，肾癌细胞起源于肾小管上皮细胞，而肾上皮细胞是单层细胞，具有很强的重吸收和分泌功能，这就意味着癌细胞吸收的化疗药物会很快分泌出来，导致化疗药物无法聚集在癌细胞内达到有效浓度并杀死癌细胞。
其次，肾细胞癌的细胞质中含有大量的糖原、胆固醇和磷脂营养物质，导致其对微血管的依赖性较低，通过微血管摄取的往往较少，而化疗药物必须通过这些微血管发挥作用，因此化疗药物很难到达癌细胞并发挥作用。
”。
“肿瘤对辐射的敏感性与细胞分化程度有关。
分化程度越高，放射敏感性越低。
如果是耐放疗的肿瘤，即使照射剂量达到70Gy以上，也没有效果。
但肾细胞癌是高分化肿瘤，放疗对肾细胞癌的疗效并不理想。
同时，化疗会同时杀死人体的正常细胞。
大量临床实践证明，不恰当的大剂量放化疗只能使患者本就虚弱的生命更加危急，加速患者的死亡。
”这可把葛大爷吓坏了。
这怎么能算是治疗呢？这是死亡。
“不能放疗或化疗，那该怎么办？还有别的办法吗？”兰主任的治疗方案兰主任信心满满地告诉葛大爷:“目前肾癌的主要治疗 *** 是手术、靶向药物和免疫治疗。
其中，手术治疗能显著延长患者生存期，降低复发率和死亡率，是公认的首选治疗 *** 。
相对于传统的开放手术，最新的机器人，腹腔镜手术损伤小，痛苦小，住院时间短，恢复时间短。
但术后并发症和存活时间无差异。
你也是腹腔镜手术的受益者。
伤口愈合快，短短几天就可以四处溜达了。
”兰主任继续说道:“此外，研究发现，术后接受靶向药物或免疫治疗的患者，其生存时间比仅接受手术治疗的患者更长。
靶向药物的特点是直接作用于肿瘤，减少对正常组织和细胞的损伤。
其原理是抑制肿瘤蛋白受体，阻止肿瘤内新生血管的形成，从而阻断肿瘤生长的营养供应，达到“饿死”肿瘤的效果。
”免疫疗法是一种诱导和增强自身免疫反应的 *** 。
增强人体免疫力，增强机体抗肿瘤能力。
”葛大爷点点头:“你这么一说，我就明白了。
我会好好配合治疗的。
”#p#分页标题#e#蓝医生摸着孩子的头说:“兵无常势，水无常形。
医疗技术的使用也要根据患者的具体情况。
你适合做靶向免疫治疗，这个小光头孩子必须做化疗。
嘿，别跑...孩子，你等下要去打针了！不要掉下去！”
