风物志：馋梅干菜扣肉吗？杭州这一处？家家户户晒梅干菜的时节到啦
当运河边翻丝绵的桐乡四姐妹在桂花树下支起摊子的时候，杭州人的冬天就不远了。
当菜场里灌香肠的队伍长长长，钱塘江边大麦烧的香气氤氲起来，茅家埠的冬腌菜开始踩起来，各家各户的窗台上酱鸭酱肉挂起来的时候，过春节也快了…… 自然、气候、
【菜科解读】
钱江晚报·小时新闻记者 章然 摄影 傅灿良
当今年的第一只鸬鹚飞到西湖边的时候，杭州人知道秋天近了。
当运河边翻丝绵的桐乡四姐妹在桂花树下支起摊子的时候，杭州人的冬天就不远了。
当菜场里灌香肠的队伍长长长，钱塘江边大麦烧的香气氤氲起来，茅家埠的冬腌菜开始踩起来，各家各户的窗台上酱鸭酱肉挂起来的时候，过春节也快了……
自然、气候、风物，总在它该来的时候来，和这座城市里生活的人们一起，成就了一座城市某一方面的气质。
这些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。
钱江晚报小时新闻的小时风物志，想带你看活泼泼的这城市（小时风物志，带你看活泼泼的杭州）。
今天（2月28日），2月的最后一天，小时风物志走进萧山所前镇的山里王村。
阳光明媚，水面反射出一圈圈光影。
村里农户们正在河边清洗碧嫩的芥菜。
在流动的河水中，芥菜一荡一荡地舒展开修长的身姿，河流、芥菜、阳光杂糅一起，春日万物复苏的美好气息扑面而来。
挂着水滴的芥菜，再经过一遍人工梳理，就一排排挂到栏杆上。
绿油油的芥菜配上村里蓝蓝的天，均匀沐浴着阳光。
春天来了。
对于萧山所前人来说，晒芥菜是初春的一件大事。
这是所前人做梅干菜的原料。
从菜地里摘回来的芥菜，保留根部，通过流动的河水将表面的泥沙带走。
清洗干净之后，就是等2月底3月初的好天气进行晾晒。
晾晒的方式场地要求很简单，但需要当天的太阳足够热烈。
只要把表面的水分晒干，芥菜晒到稍微有些发瘪发蔫就可以收回来了，不用晒到太干，大约晒掉30%-40%的水分。
农户们把经过日光浴后收回来的芥菜堆起来。
此时，芥菜的表面已经有点微微发黄。
芥菜收回来后切碎，不用特别碎，稍微切两下就可以了。
剩下的风物转变，秘诀都是食盐的调量。
切碎的芥菜放在一个大盆中，往里加入适量食盐，量多少根据菜多少来决定，500克菜加入大约30克食盐，以此叠加。
食盐放入之后，用手揉搓一下。
有经验的农户的揉搓是很有灵性的。
不能太用力，也不要揉过头，否则菜叶很容易被揉烂，要慢慢揉。
揉到用力一捏，菜叶能挤出一点点水分，就可以了。
之后，把菜压紧实，在表面盖上一层保鲜膜，上面压个脸盆，脸盆中装满水，或者是其它重物，就这样压着腌制3天左右。
腌制好的芥菜颜色已经发生了改变。
再把它挤干水分，再晒一次，挤干水分的芥菜放在竹篾制品上，将它摊开晾晒。
晒的过程中，梅干菜的颜色会慢慢变深，随着水分蒸发，体积也会越来越小，梅干菜晒到七八分干的时候，就可以收回来。
最后一步，是把收回来的梅干菜放在蒸屉上，冷水上锅蒸。
有经验的农户说，蒸过之后梅干菜的颜色会变更黑，也会更香，等到以后吃的时候，梅干菜会更软，更好吃。
蒸过之后再继续晾晒，这个时候要就要把梅干菜完全晒干。
晒干的梅干菜颜色乌黑，装在保鲜袋或者其它密封袋，密封保存，可以多套几个袋子，能保存好几年都不会坏。
2月底3月初是晒梅干菜的最好时机，家家户户都会趁着风和日丽，拿着簸箕出来晒，就像赶每年一度的盛会。
水乡生活的仪式感油然而生。
梅干菜虽黑，却是浙江人从小吃到大的白月光，是很多浙江美食的灵魂，比如梅干菜扣肉、梅干菜饼……
梅干菜自吃或送亲朋都好。
滋味尽在其中。
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干菜泡发
殊不知，霉干菜重要是用以制做霉干菜五花肉，大伙儿能够 来学习培训霉干菜五花肉的做法。
霉干菜清洗，并多洗几回，用热小水泡15分鐘就可以。
倘若用冷小水泡大约需要2钟头上下，温开水大约40分钟上下，若是还没有泡开就炒着吃，可能吃起來有点硬影响口味。
温小水泡发霉干菜霉干菜泡开采纳的一般全是立即用温开水开展泡开的，那样既能降低泡开的時间又能非常好的除去霉干菜本身的污垢。
最先要先将霉干菜浸洗干净，再将盆里放进温开水，将清理好的霉干菜对于温开水侵泡大概二十分钟上下，時间过长水冷散热掉都没有巨大的用途，用温小水泡霉干菜。
能够 减少泡开的時间，霉干菜中带有的有害物也会随着坠落，也并不是说用凉水或者立即用开水不能，可是假如用冷小水泡发的時间会较为长，并且至少是要泡开2次才可以将霉干菜彻底泡开，用开水，温度过过高毁坏霉干菜本身的营养元素，那样烹制出去的霉干菜口味不太好。
霉干菜的营养成分1、霉干菜服用后可健脾开胃，提高胃口，且能溢血生津止渴，由于霉干菜中带有一定量的镁和维他命，可协助身体获得营养元素。
2、霉干菜可清除止肿，提升身体的抗感染性。
3、霉干菜能够 具有止疼和协助身体某些体细胞开展再造的作用，针对食欲不佳的群体来讲霉干菜也是一道非常好的开胃小菜，由于霉干菜中的维生素D和维他命D是便于人体的营养物质，也可类别。
4、霉干菜中的纤维材料可提升身体的肠胃蠕动，推动消化道的作用，且能提高口味，提升胃口
梅干菜要不要用水泡
先把梅干菜洗净,并多洗几次,用热水泡15分钟即可。
若是用冷水泡大概需要2小时左右,温水大概40分钟左右,若是还没泡发就炒着吃,可能吃起来硬硬的,非常影响口感。
梅干菜用热水泡还是冷水泡冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。
热水泡发：若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。
梅干菜是咸菜吗咸菜是湿的 梅干菜是干的，做的方法不同 咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。
有较强的咸味。
可长期保存 梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
梅干菜会胖吗梅菜中含有的热量并不算太高，但是相比一些蔬菜的话是比较高的，在每百克梅菜中含有的热量大概在292大卡。
平时只要做到适量的食用，那么是不会造成发胖的，但是如果过量食用的话，不仅会造成发胖，还会引起其他的一些问题，所以我们吃梅菜的时候要注意适量，一般适量的吃一些梅菜的话，不会引起发胖，不必过于担心。
