莲藕排骨汤科学做法

：莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。

是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。

在湖北，素有无汤不成席的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。

尤其是用被誉为水中之宝的洪湖莲藕做出来的莲藕排骨汤，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

2018年9月10日，中国菜在河南省正式发布，莲藕排骨汤被评为中国菜之湖北十大经典名菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：莲藕排骨汤该怎么做？在烹饪中，我觉得最简单的就要属煲汤了，把所有的食材和调料准备妥当就可以交给厨具，交给时间，然后就可以很悠闲的等待美味出锅即可。

煲汤确实是很简单，但有些步骤还是要有点小技巧的，高品质的汤品不可能随随便便就可以做出来，只有掌握了它的习性，那它就会乖乖的奉献上你想要的品质。

莲藕和排骨的邂逅，在这冷冬中能温暖整个世界的美味。

排骨的鲜嫩，莲藕的清甜，既能满足营养的需求，又能满足味蕾的追求，莲藕排骨汤要怎么做呢？说真话，真的很简单，莲藕很好处理，在排骨上多花点时间也不是很复杂的时。

莲藕排骨汤的做法：1、先要要用的食材准备好，排骨、莲藕、生姜、食用盐、鸡精、油、淀粉。

先把莲藕的皮去掉，然后改刀切成滚刀块，切好后放大盘里，然后放点盐和淀粉抓洗几遍，再用清水冲洗干净，这样做就可以把莲藕孔里的脏东西洗干净。

2、把排骨放大一点的碗里，加一勺淀粉和少量的水，用手抓洗排骨，淀粉可以很好的把排骨表面上的脏东西带出来，然后用清水冲洗干净，再用清水浸泡半个小时，这样可以把排骨里的血水泡出来。

或许你会说直接用焯水的方法不是更快捷，更干净利落吗？是的，焯水是更快，去血水也更干净，但你在去血水的同时也大量的把营养元素也给焯掉了，这个样的做法得不偿失，如果是红烧排骨我不反对焯水，所有炖汤的食材我都不建议焯水，失去营养价值的排骨那煲出来的汤还能说是高品质吗？答案是肯定的。

在泡水的过程中最好换水2-3次，这样可以更彻底把血水处理干净，血水干净了，猪腥味也就不会有了。

泡好水后记得用流动的水冲洗干净。

3、在腌制排骨之前我们先开始烧一壶开水，等下就要派上用场。

4、把排骨腌制一下，让排骨先入底味，加少量的盐，少量的鸡精，适量的油抓匀，注意，盐一定不能多加，因为盐会让排骨上的蛋白质凝固，释放不出来，让肉质变柴，但不放又不行，所以加少量就好，不喜欢鸡精的可以不加，加油的目的是可以锁住肉的水份，并且可以让肉更有油性，吃起来的口感会更滑嫩。

加2勺淀粉进去并搅拌均匀，让淀粉把排骨包裹起来，里面一层油，外面一层淀粉的保护，你说这样的排骨能不鲜嫩吗？！5、把腌制好的排骨放入电压力锅内，放排骨的时候最好预留开一个角到开水用，或者先加开水然后在把排骨放进锅内，总之排骨放进锅内后就不要去动排骨，要让排骨上的淀粉先凝固，淀粉凝固了才能起到保护作用。

6、稍微等上20秒，就可以把生姜和莲藕放进去，生姜不用切，用刀拍散即可，然后加半勺油进去。

7、盖上盖子，按煲汤键，大概50分钟就好了。

8、可以打开盖子的时候加盐调味，美味出锅。

最简单的搭配，最简单的做法，最简单的调味品，剩下的都不是简单的文字可以描述的，就让味蕾去评价吧！结语：这样煲汤是不是很简单，就是处理排骨要消耗点时间。

在煲莲藕排骨汤的时候不需要加其他的调味料和其它的食材，这样的汤就纯粹的莲藕排骨，香味分明，汤味纯粹，莲藕带来的清新之气，排骨弥补的肉香，荤素碰撞出来的鲜美之味温暖了整个冬天。

莲藕排骨汤怎么做好吃莲藕排骨汤 莲藕排骨汤是千湖之省、水乡泽国、莲藕之乡的湖北名吃，具有清热消痰、补血养颜的作用。

莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。

莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。

藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。

但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。

主料 2种排骨500g藕500g辅料 2种葱 适量姜 适量调料 2种胡椒粉 适量盐 适量烹饪步骤 8步步骤1准备好莲藕和排骨。

步骤2将排骨洗净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

步骤3莲藕洗净切成滚刀块。

步骤4葱切段，姜切片。

步骤5把排骨焯水后沥干水分。

步骤6焯水的排骨，放入汤锅中加入适量的清水，烧开后撇去血沫。

步骤7加入葱、姜，大火烧开，煮15分钟。

步骤8放入莲藕块，大火烧开，转小火，煲1小时，加入盐和胡椒粉调味即可。

小贴士盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。

莲藕排骨汤的做法莲藕排骨汤的做法如下：材料：排骨、莲藕、胡萝卜、姜、盐、料酒、葱段、清水。

工具：削皮刀、菜刀、砧板、漏勺、盘子、汤碗、砂锅。

1、先将莲藕去皮并清洗干净，切成片。

2、胡萝卜切成小圆片。

3、排骨剁成块。

4、锅里多倒入一些清水，放入姜片、葱段和料酒，直接将锅里的水煮开。

水开后将表面的浮沫捞出去，排骨还要继续煮2分钟，接着是将焯水后的排骨块捞出来。

5、准备好砂锅，放入准备好的小葱和姜片，放入排骨，加入清水。

6、放入莲藕片之后直接大火煮开，转成小火煲30分钟，最后再放入胡萝卜片，小火煲5分钟。

7、大火煮开，加少许的盐来调味，美味的莲藕排骨汤就做好了。