土家熏腊肉的方法介绍
2、土家腊肉的制作方法是：（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；（2）把盐炒黄，加花
【菜科解读】
1.土家熏腊肉的方法介绍
1、食材：猪肉若干、花椒若干。2、土家腊肉的制作方法是：（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
2.炒大米熏腊肉怎么做
主料：米饭、腊肉油菜、胡萝卜、盐、花生油、香葱、做法：1、将腊肉用温水洗净，入蒸锅蒸20分钟左右；2、油菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切成大小适中的片，香葱切小粒。晾凉的腊肉切成薄片；3、炒锅里加少许油，加热后倒入胡萝卜片翻炒片刻；4、加入米饭炒散。
加入腊肉翻炒均匀。
加入油菜翻炒均匀；5、调入少许盐，香葱粒炒匀即可。
3.熏腊肉前需要烧皮吗
因为腊肉炕久了皮会变硬，用火烧外面的皮，是腊肉做法的第一步，烧了之后外面一层表皮就烧黑，刮掉之后洗干净，这样的腊肉皮不会硬。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
4.腊肉如何存放
如果是熏腊肉，表面会有很多烟灰和油，在吃这种腊肉之前，将其放入热水中约20分钟，然后用钢丝刷将油灰刷成一本书，并煮约20分钟，然后即可将其油炸。但是，如果是干腊肉，则表面将不会有烟或其他脏物，这种腊肉可以直接清洗，切片和油炸。
下面，就快和小编一起了解相关知识吧！腊肉如何存放？一是，将晒干的腊肉，洗干净，切成小块，放到冰箱冷冻室。
吃的时候，拿一块就可以了。
另一种方法就是，将腊肉洗干净，切成大肉块，炒出油，盛出。
放在无水无油，干净的密封罐里。
用炒出来的油泡着肉。
将密封罐放在阴凉的地方就可以了。
因为肉是熟的，又用油浸泡着。
密封的好，就可以放很久。
如果没有密封罐，把炒好的肉，放凉。
用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻室也可以。
吃的时候，拿一块出来，一切，再炒一下，特别香。
熏腊肉熏熟了能保存吗普通腊肉熏个一个月也行，真正要想熏入味，达到效果，需要慢熏，最少三个月以上，等熏腊肉熏熟了候就可以保存了，具体方法如下：看你是烟熏的腊肉，还是风干的腊肉，烟熏的腊肉，要小火慢熏，至少1到2个月熏好，不可以用烟雾大的木材，熏好后金黄色，很有食欲，保质期也长，熏好后放在通风，干燥的地方，一年没有问题的，风干的腊肉保质期短一点，需要清洗干净，保鲜膜包起来，放冰箱冷冻保存。
腊肉晾晒前用温开水洗一下吗不用。
腊肉腌制好之后，是无需洗腊肉，腌制前只需用水洗腊肉即可，因为如果腊肉被腌制并用水洗涤，则表面上的盐将被洗掉，这将使腊肉的味道变弱，此外，盐还可以在一定程度上保护腊肉，如果将表面的盐从腊肉上洗掉，很容易滋生细菌和霉菌，从而影响了腊肉的保存。
腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了还能吃吗
但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。
那么，腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了还能吃吗？下面，和一起看看腊肉的相关知识吧。
本文目录1、腊肉是发物吗2、腊肉是酸性还是碱性3、腊肉发霉了能吃吗4、怎么辨别腊肉的好坏5、普通腊肉的腌制做法腊肉是发物吗腊肉属于肉类，属于腌制物，不属于发物。
腊肉虽然美味可口，但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。
腊肉是酸性还是碱性蔬菜是碱性食品，鱼、肉和谷物都是酸性食物。
1、肉类营养成分可因动生物类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。
因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。
2、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。
此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的重要来源。
腊肉发霉了能吃吗不能吃。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素，食用会危害身体处于良好的状态，为了安全起见，是不能继续食用的。
怎么辨别腊肉的好坏1、观颜色(1)、优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;(2)、劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
2、闻气味(1)、优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;(2)、劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。
3、用手触摸(1)、优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;(2)、劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
普通腊肉的腌制做法制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。
姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。
配料混合均匀。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
注意事项：如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。
#p#分页标题#e#腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。
如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。
如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼。
腊八粥要放腊肉？腊八粥放腊肉好吃
那么煮腊八粥要放腊肉吗？下面让我们具体来看看吧！腊八粥要放腊肉吗腊八粥的做法有很多，不同的做法会放不同的食材，有些人做腊八粥会放腊肉，有些人做腊八粥不放腊肉，主要看个人的做法和口味喜好。
腊八粥的口味比较丰富，有甜的也有咸的，一般只有做咸味的时候才会放腊肉，甜味的腊八粥是不会放腊肉的。
每年的腊月初八，是我国传统民俗节日，各地根据不同的习惯，取多种五谷杂粮熬成甜味的或咸味的“腊八粥”示生活驱寒求福。
还有用醋腌腊八蒜。
接着到二十三小年吃“灶糖”，吃灶糖说粘“小人”的口，甜好人的嘴。
当今人们由于生活水平的提高，喝“腊八粥”不像十几年前那么集中节日前后购买了，因为平时都有买的。
腊八粥放腊肉的做法1、需要食材:大米、腊肉、豆腐干、花生米、蒜苗、胡萝卜、粉条、香菇、盐、鸡精、花椒、生姜、蒜2、制作步骤(1)将腊肉用热水洗净，放入锅中煮8-10分钟，让腊肉松软一些，煮好之后切成腊肉粒备用(2)豆腐干、蒜苗、胡萝卜、香菇切成颗粒，撒一点盐腌制入味备用(3)生姜、蒜切成末，炒调料时备用(4)烧开水将粉条烫开，便于煮粥(5)根据人数适量煮米，将大米洗净备用 。
(6)开火，锅中加入油，待油烧开依次放入蒜末、姜末炒出香气，然后将之前的主料(腊肉，豆腐干，粉条等)倒入锅中翻炒，加入调料(盐、鸡精、蚝油、花椒)。
(7)将炒好的辅料和大米依次放入高压锅中，加入适量水，煮大约10分钟，大火5分钟，小火5分钟，然后关火，在锅中焖一会。
腊八粥一般放什么腊八粥由八种不同的原料制成。
但是现如今，许多“腊八粥”的原料远远不止八种。
一般以糯米、糯米或黑糯米为主要材料，然后加入辅料，如绿豆、红豆、扁豆、白豆、红枣、桃仁、花生、莲子、龙眼、松仁、山药、百合、枸杞子、芡实、薏米熬成粥。
腊八粥的原料，是各种谷物。
必要的大米，可以选择大米，也可以选择糯米。
我选择了糯米，使它更香，更粘。
主要成分，如大米和糯米，略大于其他成分。
其他材料可以根据自己的喜好选择。
全谷物有大米、小米、江米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆等，粥有板栗、红枣、核桃、龙眼肉等。
