土家熏腊肉的方法介绍

腊肉一般都是需要腌制的，腌制好的腊肉是不能直接吃的，还需要炒熟或者煮熟之后再吃。

腊肉腌制好了可以直接吃吗不可以直接吃，需要炒熟或煮熟之后再吃。

腊肉一般是用新鲜的猪肉加盐，经过腌制、干燥、烟熏等工序制成的。

虽然腌制肉的颜色和质地在制备后会发生变化，，但它仍然是生的，因为在生产过程中不会被烹饪。

此时腊肉中会含有较多的杂质，因此不能直接食用。

如果你想吃它，你需要在吃之前把它炒熟或煮熟。

腊肉腌好了怎么保存放冰箱低温保存或者风干保存。

1.腌制的腊肉不宜存放太久。

虽然可以长期储存，但无论如何储存，都会产生亚硝酸盐。

储存时间越长，亚硝酸盐的产生量就越大。

吃了它对你的健康有害，所以你可以尽快吃，不要存放太久。

2.吃腊肉时，用温水浸泡一段时间，可以稀释腊肉上的亚硝酸盐，减少硝烟的成分，降低腊肉的咸味。

吃腊肉的注意事项1.吃腊肉时，可以先把它煮开，然后蒸熟，让水慢慢渗透到腊肉的组织中。

它一方面可以滋润干燥坚硬的腊肉，另一方面可以去除腊肉上过多的盐，避免腊肉中有害物质亚硝酸盐的摄入，吃起来更安全。

2.煮腊肉时，用冷水在锅里煮。

在平底锅中用冷水煮沸可以让水慢慢渗透到腊肉的组织中，这可以使干燥和坚硬的腊肉变软。

如果你用开水在锅里煮，肉的表面蛋白质在加热时会迅速收缩，影响水的渗透。

同时，亚硝酸盐很难完全渗出。

3.吃腊肉时，不要与干、油的食物和含有汤圆等食物的糯米一起吃，否则不利于消化。

它可以与蔬菜搭配得更好。

蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，并能起到抗氧化作用。

4.腊肉的制作中已经使用了大量的盐，所以烹饪时最好不要放盐，这样可以控制人体的盐摄入量。

如果还有其他菜肴搭配炒腊肉，可以先将腊肉炒一会儿再加入蔬菜，这样也可以起到调味蔬菜的作用。

2、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

3、将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

4、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

5、熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮。

6、放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右。

7、期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了。

(二)做熏腊肉的方法1、准备好五花肉，一般不要选择肥肉太多，或者尽是瘦肉的猪肉，不然熏出来的肉会缺少口感，因此用五花肉是很好的，这样熏好后，炒出来的菜才香。

2、备好烘烤盆、铁网，熏肉前需要准备好火盆，一般的铁锅大小就可以了，主要用来堆放材荷，铁丝网用来搭着猪肉不掉到火盆里，尽量在猪肉外面再铺上报纸之类的东西，以便让熏出的烟留在肉类的时间更长一些。

3、新鲜木屑、油茶壳，熏烤的材料可以用新鲜的木屑、油茶壳，一般先将油茶壳放在最里面，烧起来后，再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上，这样材荷里会慢慢的冒出需要的烟来。

4、隔一段时间查看，一般隔几个小时查看一下盆火，随便翻看一下熏肉，以便了解熏制的进度，当然，如果盆火快烧尽了，那么需要及时添加。

5、注意烟火，盆火中的烟，可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。

6、适当增减，熏好的腊肉，可以适当拿出来，然后将新的猪肉搭在铁丝网上，这样继续熏制，一天就能熏出可以的腊肉来。

(三)湖南用什么熏腊肉湖南农村是用柴火灶来做饭的，通常情况下，腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下，形成的，但是这样速度会比较慢，需要20-30天才会有腊肉的味道。

所以很多农家，在不做饭的时候，会放一些木屑，在柴火灶里面， 不出明火，但是有很浓的烟，这样不出15天，腊肉就出味儿了。

(四)四川熏腊肉怎么做选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条；然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味；将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上；皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放；腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分；用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

(五)熏腊肉致癌吗熏腊肉是快要过年时很多人都会做的，而熏腊肉是一种用烟熏出来的食物，所以很多人担心熏腊肉吃了会致癌，那么熏腊肉致癌吗？熏腊肉怎么做才好吃？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

熏腊肉致癌吗长期大量吃是会致癌的，腊肉是用大量盐将猪肉腌好之后熏制而成的，其中含有大量的亚硝酸盐，这些物质在进入身体后，会造成食道和胃部受到刺激和损伤，随着病情发展会出现癌症。

平时最好不要吃腌制和熏烤的食物，以免造成食物中的有害物质进入人体。

腊肉是经过木材的烟熏制成的，而腊肉熏制时最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。

因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。

如果只是晒干、风干，而不经过烟熏的腊肉，经常吃的话，需要担心的是盐分过高而对心血管健康不利的问题。

如果是烟熏腊肉，尤其是用明火生烟熏制的腊肉，经常吃的话，就得担心一下患癌风险了。

熏腊肉怎么做才好吃一般在大雪过后开始准备熏腊肉，用半肥半瘦的五花肉、猪脚、排骨、腊猪头等等，做法基本上是一样，但是要想把腊肉做的好吃，还是需要一些小技巧，比如腌制要放多少盐、酒、酱油啊。

首先就是炒盐，一般用食用盐加香料在锅中炒热，散发出香味就可以了，用小火在锅中慢慢煸炒至颜色变成暗淡色。

如果腌的肉比较多，撒的盐几乎是在表面，这样肯定腌不透的，所以腊肉很容易会变质，发霉。

如果把腊肉腌透，就不会出现这种情况了。

淋上高度白酒腌制猪肉，一般腌3天左右，每天翻过面，让猪肉均匀地腌透。

熏腊肉要用烟火来熏，这个根据自己的条件来做，有人用木炭头、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等，用烟火慢慢熏出来的腊肉颜色呈金黄，而且味道非常的香。

熏腊肉的树叫什么树枝腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。

据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。

其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。

腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

腌渍有三种方法：干腌：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;混合腌：将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

熏腊肉是哪里的特产一、陇西腊肉：其地旧属巩昌府，又称巩昌腊肉。

其原料，选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。

由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。

二、镇巴腊肉：腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。

而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。

“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。

三、磨西老腊肉：磨西老腊肉是海螺沟土特产，以当地农民饲养的猪做为原料。

绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后，所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好。

不管是自己食用还是赠送亲朋好友，磨西老腊肉绝对是当地土特产佳品。