【菜科解读】

1:芹菜炒百合是怎么做的

材料：鲜芹菜450克，鲜百合250克，干红辣椒3个，精盐、味精、白糖、葱花、生姜末、植物油、黄酒各适量。

做法：将鲜芹菜摘去老叶和根，洗净，放入沸水中烫透捞出，沥净水分，切成长约2厘米的段备用。

将百合除去杂质后冼净，剥成片状。

将干红辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝备用。

将炒锅置火上，放适量植物油烧热，先放入葱花、生姜末、干红辣椒丝炝锅。

放入百合瓣、芹菜段继续煸炒至熟透，再烹入黄酒，加入白糖、味精、精盐和清水少许，翻炒几下，出锅装盘即可。

2:凉拌芹菜炒香干怎么做

1、材料：胡萝卜半根，芹菜300克、香干3块。

调味品：盐、白糖、香醋、油、麻油。

2、胡萝卜切丝，香干切薄片。

3、芹菜摘洗干净，茎切段。

4、锅里烧开水，芹菜倒入焯水，捞出沥水。

5、胡萝卜丝焯水。

6、香干焯水。

7、焯过水的芹菜、胡萝卜、香干装入碗中，放盐、白糖、香醋、油、麻油调味。

3:怎样做美味的胡萝卜芹菜炒鸡脯肉

第一、 准备适量芹菜，洗净后摘去叶子，放入盘中备用；

准备一个胡萝卜，洗净备用；

再准备适量鸡脯肉，清水中加少许食盐，将鸡脯肉泡十分钟左右，洗净备用。

第二、 将芹菜切成小段，胡萝卜切成粗丝，再将鸡胸肉切成条，放入盘中备用。

第三、 准备适量葱，姜，蒜，将它们洗净后全部切碎，和鸡脯肉放在一起，加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，料酒，淀粉，腌制20分钟左右，腌至鸡脯肉入味就可以了。

第四、 炒锅中放入适量油，油热后将鸡脯肉倒入锅中炒香，炒至鸡脯肉颜色发白就可以了。

第五、 将准备好的芹菜段放入锅中，和鸡脯肉一起翻炒均匀。

第六、 将准备好的胡萝卜粗丝也倒入锅中，和芹菜，鸡脯肉一起翻炒一下。

第七、 根据自己的口味，放入适量盐，五香粉，鸡精，搅拌均匀。

第八、 加入适量清水，防止粘锅，出锅前加入少许生抽和陈醋提鲜。

第九、 炒熟之后，出锅装盘，就可以吃了，还可以准备适量小葱，洗净后切成圈儿，放在上面，更加美味营养，家里人都非常喜欢。

4:芹菜炒羊肉的家常做法

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。

祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。

《本草从新》中说，它能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力。

金代李杲说：羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。

故曰补可去弱。

人参、羊肉之属。

人参补气，羊肉补形。

风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。

材料羊肉切长薄片加入料酒，姜，酱油，盐，胡椒粉和一点油腌制20分钟。

芹菜，红辣椒，香菜切好备用。

锅里放油烧热下姜蒜爆出香味。

倒入羊肉翻炒至肉片全部变色。

加入耗油，酱油翻炒，然后撒入一点水。

羊肉全熟倒入芹菜，红辣椒炒断生即可。

装盘前加入香菜。

装盘上菜。

这道菜的特点就是芹菜清脆，羊肉鲜美有嚼劲。

5:芹菜炒鸡肉的做法

儿子挑食厉害，不爱吃菜，这两天连猪肉也不爱吃了，于是想着换鸡肉来试试，而芹菜的营养丰富，当然是鸡肉和芹菜炒了。

还有一点，我这怕胖的人吃这道菜也很好呢，这叫做母子皆宜的吧？将芹菜、鸡肉、葱、姜洗净，切好。

锅内放少许油，放花椒、大料炸香。

放入葱、姜略炒，放入鸡肉，炒匀放入豆瓣酱。

炒至鸡肉变色。

放入芹菜，翻炒均匀。

加入适量盐，少量水，大火翻炒，至芹菜达到你要的口感即可出锅。

装盘，可以吃了。

腊八至，年味浓，一碗粥暖，万事“粥”全！

今天 农历腊月初八 我们迎来腊月的第一个节日 中国传统的腊八节 俗话说 过了腊八就是年 今天开始 年味一天浓过一天 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年” 当这首熟悉的歌谣响起时 腊八又来到了我们身边 腊八，是年味的序曲 进了腊月的门 家家户户都要忙着做一件事—— 准备过年 人们更为讲究 开始打扫屋子 筹备年货 腊月里的忙碌和欢乐 丝毫不逊色于正月里的春节 一岁之末为“腊” “腊者，接也” 寓意着新旧交替之意 又有“腊者同猎” 古时人们用猎物祭祀先人 祈求丰收吉祥、福气绵延 腊八，是思乡的滋味 那一碗热乎乎的腊八粥 那碧玉脆香的腊八蒜 那金黄松软的腊八豆腐 都是记忆中家的味道 这种思念就像一只大手 扯着我们的衣角 让我们不论走出多远都能找到归途 无论身在何方 人们在今天总想喝上一碗腊八粥 在一碗碗甜糯的腊八粥里 年味儿也越来越浓郁 腊八粥的讲究真不少 红枣、莲子、百合、栗子、桂圆… 精致的做法要用二十多种食材 人们常常从前一晚便开始忙活 洗米、泡果、剥皮、去核、精拣… 从夜里微火慢煮 一直要熬到腊八清晨 大功告成后 满口香甜，令人难忘！ 百合是“和和美美” 桂圆是“团团圆圆” 栗子是“大吉大利” 一碗看似平常的腊八粥 寄托着人们最美好的祈愿 而上一年所有的疲惫和烦扰 也都在这一碗热粥里渐渐消融 仍在外打拼的你 别忘了跟家人联系 了解家中为过年做的准备 听听父母絮絮的话语 任暖意在周身蔓延 无论你身在何处 总会有人惦你冷暖，念你安康 为你立黄昏 问你粥可温 这份牵挂与希冀 就是我们一往无前的动力 今天，你会喝腊八粥吗？ 这个春节 你准备怎么过？ 综合：人民日报、新华社、央视新闻、新重庆-重庆日报等 来源：新重庆-重庆日报

三月好粥道 喝百合杏仁粥

古人以粥食养生，陆游诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

”3月里，来上一碗百合杏仁粥，润肺、养心阴、健脾胃，顺应春季“防风、润燥、疏肝、安神”的养生法则，以温和之力调阴阳、和脏腑，正是中医不治已病治未病的最高智慧，是春季居家养生首选之品。

春日养生上品兼顾心脾肺 春三月，天地俱生，万物以荣，然而春季多风，早晚温差大，气候偏燥，人们容易出现咽干、干咳、鼻痒、睡眠差等症状。

从中医五行理论来讲：“春属木，与肝相应；

肺属金，金克木。

” 春季肝木升发过旺，易反侮肺金，加之风燥外侵，肺阴易耗，从而出现咳嗽、咽干等肺燥津亏之象；

同时木火扰心，心神不宁，故多见眠差、烦躁。

此时最适合来一碗润而不寒、补而不滞的百合杏仁粥，兼顾心、脾、肺三脏，既是日常主食，也是春日养生之上品。

现代研究也表明，百合中的多糖成分能显著提升呼吸道黏膜的防御能力，杏仁中的苦杏仁苷则能抑制咳嗽中枢，减少咳嗽发作。

二者搭配，既能缓解春季肺燥，又能增强机体免疫力。

三种白色食材各具营养优势 从食材特性来看，这款养生粥中的三种白色食材各有其营养优势。

百合性微寒，归心、肺经，其质润滋阴，入肺可清肺燥、止虚咳；

入心则能清虚热、宁心神、助眠安志。

养阴而不滋腻，清虚热而不伤阳气，最适配春天“燥伤肺阴、木火扰心”的人群食用。

甜杏仁性甘平，归肺、大肠经，中医认为杏仁能降肺气、润肠燥，是肺与大肠同调之品。

肺气以降为顺，春季升发太过，肺气易逆而上冲，易引发咽痒、干咳等症。

而杏仁质润多脂，既能降气止咳，又可润肠通便，使浊阴下降、清阳上升，顺应脏腑气机升降之常。

粳米性甘平，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、生津止渴的功效。

中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，所有食养皆需以脾胃为载体。

以粳米煮粥，可缓百合微寒之性，固护中气，使润肺、安神之功缓缓布散周身，做到“养肺不碍脾、滋阴不伤胃”，体现中医“顾护脾胃”的核心思想。

这碗养生粥做法很简单 食材准备粳米50g，干百合15g，甜杏仁12g，冰糖、清水适量。

熬粥步骤甜杏仁用开水浸泡后去皮，捣碎或研磨成浆，有助于有效成分析出；

干百合需提前浸泡2小时，洗净后，用沸水焯烫30秒去除苦味。

将粳米洗净，加水大火煮沸后转小火慢熬20分钟，至米粒开始开花。

加入处理好的杏仁碎，继续熬煮15分钟；

依个人口味放入百合和冰糖后，再煮10分钟，直至粥体黏稠、百合软烂。

敲黑板 一碗好粥的注意事项 脾胃虚寒、大便溏泄、寒湿内盛者少食（杏仁、百合偏润，易加重腹泻）。

日常养生只用甜杏仁，苦杏仁为药用，不可自行食用。

孕期、哺乳期及体质敏感者少量试服，无不适再常规食用。

文/赵英慧（北京妇产医院）