【菜科解读】

夏末秋初雪梨汤润肺去燥

临近秋季，昼夜温差较大，天气干燥，容易出现肺热咳嗽。

在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物，多补充水分，多吃蔬果。

雪梨性寒，能增加人体津液，润肺止咳，最适合秋季食用。

以下7种雪梨汤，润肺去燥，最适合初秋食用：

一、金针木耳雪梨汤

[功用]金针又名"忘忧草"，有利尿、消炎、解毒之功效。

[用料]金针19克、木耳19克、雪梨5个、瘦肉225克、蜜枣4颗、无花果4颗、陈皮1小块、盐适量。

[制法]

1、金针和木耳用水浸片刻，清洗干净。

2、雪梨洗干净，切块。

陈皮浸软，刮去瓤。

3、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。

4、洗干净蜜枣和无花果。

5、煲滚适量水，放入金针、木耳、雪梨、瘦肉、蜜枣、无花果和陈皮，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。

二、蜂蜜雪梨汤

[功用]用于气候干燥引起的咽候干燥、发痒，皮肤干燥皱裂，口唇干裂等，常用本汤有健美容颜、益寿延年之功效。

[用料]雪梨2个，蜂蜜30克

[制法]雪梨去核和心，洗净切块，与蜂蜜一齐放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔开水炖半小时左右，即可食用。

小贴士：雪梨去皮后容易发黑，将去皮后的雪梨浸泡在盐水中，则可幸免雪梨发黑。

三、冰糖炖雪梨

[功用]梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可医治小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。

[用料]200g雪梨，100g冰糖，20g枸杞

[制法]

1、将雪梨洗净，切去梨蒂和梨把儿，把雪梨切成大片。

2、将雪梨片放在容器中。

3、加入冰糖，上锅蒸30分钟左右。

4、把泡好的枸杞放入锅中，再蒸五分钟左右即可。

小贴士：梨不能与螃蟹同食，同食会伤到肠胃。

四、白茅根雪梨猪肺汤

[功用]清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化。

用于秋季身体燥热、流鼻血、咳嗽，或干咳无痰，或痰中带血、痰稠黄浓、喉痛、声音嘶哑、唇舌干燥、便秘。

又适宜肝炎、肝硬化、气管炎及肺炎患者饮用。

[用料]鲜白茅根200克，雪梨2个，猪肺1副，陈皮5克。

[制法]

1、猪肺洗净切块，放入开水中煮5分钟，捞起冲洗干净。

2、雪梨切块，去心和核，白茅根切短。

3、陈皮用水浸软，与猪肺、雪梨、白茅根一齐煲，用文火煲2小时即可。

五、银贝雪梨汤

[功用]银耳功能滋阴补肺，润燥生津：雪梨功能清热生津，润肺化痰：川贝母功能补肺清肺，化痰止咳。

三品共用具有良好的清热补肺、止咳化痰之功。

[用料]水发银耳20克，雪梨1个，川贝母5克，冰糖 或白糖30克

[制法]

1、将水发银耳拣去根蒂及杂 质，洗净，撕成小片。

2、将雪梨洗净削去皮，除去核与籽，切成小丁块。

3、川贝母洗净。

4、将上述处理好的原料一同放入炖盅内，加入糖和水1杯，上笼蒸约1小时，取出即成。

5、服法：每日1剂，早晚空腹食用。

六、百合雪梨汤

[功用]清热止眩。

本汤适用于阴虚津少，热证头晕目眩之症。

汤中的百合、雪梨、青梅、桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，都有不同程度的滋生津液、清热除烦、养阴泻火功效，所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。

[用料]百合30 克，雪梨30 克，青梅10 克，桔子瓣30 克，山楂糕30 克，白糖100 克，醪糟汁10 克，葛仙米10 克，糯米份15 克，白醋3 克。

[制法]

1、将青梅、山植糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤圆。

2、将锅洗净，置中火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下，加白糖，待糖溶化后，再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧开，滴白醋起锅入盆。

七、枸杞雪梨汤

[功用]此汤有明目、润肺之功效。

[用料]枸杞300克，胡萝卜225克，雪梨4个，蜜枣3颗，瘦肉225克，姜2片，盐适量

[制法]

1、只取枸杞菜叶，洗干净。

2、把枸杞梗清洗干净，捆成一扎。

3、胡萝卜去皮，洗干净后切块。

4、洗干净雪梨，切块。

5、洗干净蜜枣。

6、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。

7、煲滚适量水，放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，取出枸杞梗，然后再放入枸杞叶续滚约20分钟，下盐调味即成。

八、燕窝雪梨汤

[功用]燕窝性味甘平，有滋肺胃、益气阴、生津液、除虚热的作用。

雪梨清润生津，冰糖益气、和胃润肺。

合而为汤，补而不燥，润而不腻，是调理虚劳赢弱之佳品。

本汤滋阴润燥，益气补中。

阴虚燥热，肺燥干咳，或虚劳咳血，口燥咽干，潮热，或津枯气弱之噎膈，气喘等。

[用料]燕窝120克，雪梨3个，冰糖适量。

[制法]

1、燕窝用清水浸泡，洗净，捡去羽毛、杂质。

2、雪梨去皮、取梨肉并切小块。

3、把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火隔开水炖3小时，调味供用。

特别提示：感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。

九、南杏仁雪梨汤

[功用]南北杏有理气平喘、化痰涎、止咳嗽之效，雪梨性寒汁多，能增加人体津液，由津入血，由血入肺循环，故对血热津伤之肺燥者有一定疗效。

常饮此汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。

[用料]南北杏仁各10克，雪梨1个，白糖30克

[制法]

1、先将南北杏仁用水稍浸去皮；

雪梨去皮和核，切成四块。

2、炖盅内注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加盖隔水炖1小时，便可食用。

孕期能不能吃川贝雪梨

一般可以适量吃川贝雪梨，但需注意川贝的用量和使用条件。

川贝雪梨具有止咳作用，适合缓解孕期干咳症状，但川贝属于中药材，过量可能对胎儿产生影响。

川贝雪梨中的川贝母含有生物碱类成分，具有镇咳祛痰功效，对于孕期因肺燥引起的干咳、咽干等症状有一定缓解作用。

雪梨富含和纤维，能补充水分并促进胃肠蠕动。

制作时建议将川贝研磨成粉后与去核雪梨隔水炖煮1小时，单次川贝用量控制在3克以内，每周食用不超过2次。

体质偏寒或胃肠功能较弱的孕妇应减少食用频率，避免引起。

存在妊娠期糖尿病或血糖控制不佳的孕妇需谨慎食用雪梨，因其含糖量较高可能影响血糖水平。

既往有中药过敏史或正在服用抗凝药物的孕妇应避免添加川贝，可能引发过敏反应或药物相互作用。

若咳嗽症状持续超过3天或伴有发热、脓痰等情况，应立即停用并就医，这类情况可能提示细菌感染需要抗生素治疗。

孕期饮食需以营养均衡为原则，川贝雪梨仅作为对症食疗辅助。

日常应注意保持室内空气湿度，避免接触油烟等刺激物。

若出现呼吸道症状加重或胎动异常，应及时到妇产科或呼吸科就诊，在医生指导下使用孕期安全的止咳药物如右美沙芬愈创甘油醚糖浆、乙酰半胱氨酸颗粒等。

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川贝炖雪梨孕妇能吃吗？

一般可以适量吃川贝炖雪梨，但需注意川贝的用量和使用条件。

川贝炖雪梨是常见的止咳食疗方，川贝具有清热润肺、化痰止咳的功效，雪梨则能生津润燥。

对于孕妇因或轻微感冒引起的干咳、咽干症状，少量食用有助于缓解不适。

制作时应选择药食同源的川贝母，单次用量控制在3-5克，与去皮雪梨隔水炖煮1小时，每周食用不超过2次。

需确保川贝品质合格，避免使用硫磺熏制过的劣质药材。

若孕妇存在、大便溏泄或，则不宜食用川贝炖雪梨。

川贝性微寒可能加重腹泻，雪梨含糖量较高可能影响血糖控制。

孕期持续咳嗽超过1周、伴随发热或黄痰时，可能提示细菌感染，此时食疗无效且川贝可能掩盖病情，应及时就医而非依赖食疗。

孕妇饮食需以安全为第一原则，任何药膳都应在中医师指导下使用。

日常可通过多饮水、食用银耳羹等更温和的方式润燥，出现明显呼吸道症状建议优先就诊呼吸内科或产科，通过血常规等检查明确病因后规范治疗。

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