假期逛夜市？5种美食咋吃才健康
【菜科解读】
假期逛夜市 5种美食咋吃才健康
街边夜市上的大排档，几乎夜夜爆满，很受欢迎，人们虽尽情吃喝，却往往忽视卫生隐患。
大排档多缺少防尘、防蝇、鼠、冷藏等卫生设施，造成尘土飞扬、苍蝇叮爬，制作的特色熟食和凉菜容易受到污染。
下面以大排档里最受欢迎的烤羊肉串、麻辣小龙虾、醉虾、醉蟹、麻辣烫等食品存在的诸多隐患为例，来看看如何避免由此引发的食物中毒和肠道传染病发生。
烧烤类：最能产生致癌物
需警惕食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。
在采访中，曾在路边摊打过工的小赵向记者讲述了烤肉的惊人内幕。
为降低成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫。
“先把肉切好穿到签子上，随手放到一边。
夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来。
”小赵说，如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。
羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，“很多羊肉串其实就是鸭肉串。
”小赵在烧烤摊上班期间，一直纳闷店主为什么把“羊肉”泡在羊油里，后来才只知道了真相。
“鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里。
烤时再加上羊肉精，根本没人能发现。
”烤肉用的竹签也被不少商家重复使用，成为病菌传播的媒介。
另外，羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无保证。
鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。
而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。
烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为明显。
还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大多数都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉积激素，吃多了不利健康。
应对法宝：
首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去。
第二，烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。
第三，包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
第四，吃烤肉时要求多放孜然。
美国堪萨斯州立大学研究显示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。
生食类：最易导致中毒
需警惕食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。
在凉拌菜加工、销售行业中，有一种通行的做法就是二次“翻新”。
也就是说，凉拌菜放得时间长了，经清洗、搅拌后再次销售。
在这一过程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重新调制，有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理。
举两个例子，海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，出现异味。
为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质。
我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇，但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色，即使用开水焯一下，颜色也不会太白。
要达到白的效果，就得动用一些化工原料，比如连二亚硫酸钠。
而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题。
另外，凉菜大多都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的问题。
应对法宝：
除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。
尤其在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，在恒温中放1个小时，就会滋生细菌。
不管是吃大排档，还是在家自己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。
煮毛豆和煮花生相对来说比较健康和安全，但吃毛豆要适量，一小盘就足够了。
做烧烤用什么配料
烤串一般用的几类调味品举例说明以下：1、五香粉孜然粉具备醒神通络、下火舒肝等作用，能祛寒去湿，行气健脾开胃，袪风止疼。
对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有功效。
用孜然粉调料菜式还能防腐蚀除菌。
2、辣椒面朝天椒有保暖法风湿病的作用;能减轻胸腔冷痛，劝阻痢疾，杀抑胃腹腔裂头蚴，控制心脏病及冠脉硬底化;还能刺激性口腔黏膜，造成胃的肠蠕动，推动唾沫代谢，提高胃口，促消化。
能够立即刺激性到唾沫代谢，健脾开胃振胃口。
3、黑胡椒粉a. 黑胡椒粉的主要成分是胡椒粉碱，也带有一定量的芳香油、粗蛋白、粗蛋白质及可溶氮，能祛腥、解油腻，促进消化;味道能提高胃口;b. 胡椒粉性湿热，对胃寒引发的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有非常好的减轻功效，并医治风寒感冒;c. 胡椒粉有防腐蚀抗菌的功效，能解河虾肉毒。
4、花椒面a. 麻椒味道芬芳，能够除各种各样肉类食品的腥膻臭味，改变口味，能推动唾沫代谢，提升胃口;b. 医学临床研究发觉，麻椒能使毛细血管扩张，进而能具有减少血压的功效;c. 服用生姜水能祛除裂头蚴。
5、五香粉：调料：麻椒、朝天椒、孜然粉、丁香花、小茴香籽。
五香粉汇聚了各种各样原材料的优势，味道芬芳，具辛温之性，提升食材口味，简单化烹调全过程。
二、添加调味品需要分离来放。
带有挥发物物质的调味品，如果是以便除去原材料中的臭味，可尽早添加与原材料共热;如果是以便加上香气则应晚一点添加，以防摄氏度加温使香味蒸发消失殆尽。
烧烤酱汁做？烧烤蜜和平时喝的蜂蜜区别？
那么烧烤酱汁怎么做？烧烤蜜和平时喝的蜂蜜有什么区别？下面一起看一看的介绍吧！本文目录1、2、3、4、1烧烤酱汁怎么做蒜味烤肉酱材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
作法:1、锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出；2、其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠即可。
3烧烤烤肉怎么样才能考快一点熟1、注意火候，就是别还没熟就吃或者烤老了，像牛肉，宁愿生一点都不要老了，猪肉可以多烤下，但焦了别吃，致癌的;2、如果它是腌好的作料就直接烤，自己放作料注意油的量，多了油腻不健康，少了糊锅;3、先烤荤菜，有肥肉就先烤肥肉，将油烤出来，肉会不那么肥，在用烤出来的油烤蔬菜，好吃一点。
4烧烤摊的料怎么调1、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可；2、自制撒料粉，将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀；3、烧烤沾食料，韩式自助烧烤干调料配制方法如下，花生粉熟的要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小500克、芝麻粒熟的200克、大豆粉熟的50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、香菜仔粉、白胡椒5克、盐12克、味精细10克，一起调和撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，视口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12至15克，加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料，特点味道鲜香，去油腻，提味道，消食，适合韩式自助烧烤。
