【菜科解读】

碱水粽属于粽子的一种，粽子的种类很多，不同的粽子选用的食材也不一样。

因此，不是所有的粽子孕妇都可以吃的。

那么，孕妇能吃碱水粽吗？孕妇可以吃碱水粽子吗？

孕妇及老人和小孩均属于消化能力较差的人群尽量少吃粽子。

而对于碱水粽最好不吃。

因为在做粽子的时候为了达到特定的风味，特意添加了偏碱性的物质。

这种物质可较大程度地破坏食物中的维生素，所以，碱水粽对于孕妇、老人、小孩这些对维生素需求较大的人群来说就更不适合了。

粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，重要有甜、咸两种。

甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。

咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。

也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的双拼粽。

这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。

广东粽子：广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。

烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。

闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。

碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。

肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。

豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。

宁波粽子：浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。

其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，百探网，用老黄箬叶裹扎。

煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口。

嘉兴粽子：嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。

如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。

用料：糯米、碱水、生油。

做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀 一斤块碱，用一斤水化成碱水，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀 必须先放碱水，后放生油。

否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯。

竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。

先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

裹包时要松些，扎得也不要太紧。

裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。

包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内 水要浸没米粽为好，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

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