我们都知道，辣白菜是比较受欢迎的一种美食，它重要是用白菜腌制而成的，味道酸辣可口，是比较下饭的一种食物，很多人都喜欢吃辣白菜。

有些人会自己在家做辣白菜，那么辣白菜如何做颜色才红呢？下面让我们具体来看看吧！

朝鲜辣白菜颜色比较红，是因为选用的是韩国辣椒面，这种辣椒面不辣，很红，上色强，另外，需要这种辣椒面和苹果梨蒜调制成辣椒糊糊，均匀从内到外涂抹在盐杀过水后的大白菜上，这样做出来的辣白菜更好吃。

想要辣白菜更红，最好在打之前，摘辣椒的时候把里边的籽去掉，还有一个就是把辣椒面打细点，腌的辣白菜更红，味道更辣，当然也可以加一点番茄酱。

这个要看辣椒粉的细度。

辣椒面越细，做出来的辣白菜越红，你也可以多放点辣椒酱 红色的或是放点酒糟 红酒糟。

食材：

白菜，韩式粗辣椒粉，粗盐，鱼露，鲜虾酱，糖稀，白糖，糯米粉，富士苹果，皇冠梨，白圆葱，小葱，韭菜，水，白萝卜，蒜，姜。

做法：

1、白菜3颗把外面的叶子剥去2层，用水清洗干净，用刀在根部切一刀，然后掰成2半，用同样的方法继续掰开让整颗白菜成四瓣。

每一层撒少量粗盐，放在一个大一点的盆中，在盆里撒少量清水，静置14-16个小时 用重物压着效果更好，期间可以翻动几次，让白菜根和叶都变软。

之后用流水清洗掉白菜上面的盐，多洗几遍，然后用手攥干水分再控水备用。

2、糯米粉80克加清水700毫升小火加热，不停搅拌至粘稠，放凉后备用。

3、白萝卜1根切丝，不用太细；

皇冠梨1个半切小块，富士苹果1个半切小块；

蒜一小碗去皮后去掉蒂；

姜一小块去皮后切小块；

白圆葱1个切丝；

小葱2把切小段。

4、料理机中放入梨，苹果，姜，蒜，白圆葱，100克鱼露和150克虾酱打成泥。

5、打好的泥里倒入半斤韩式粗辣椒粉搅拌均匀，然后把晾凉的糯米糊倒进去，放入白萝卜丝和小葱段，再加入150克白糖 我家喜欢甜口一点，这个可根据个人口味适当调整搅拌均匀辣酱就做好了，然后放到保鲜盒里再放进冰箱冷藏发酵1-2天。

6、一把韭菜切小段，放入进行了前期发酵的辣酱中，把辣酱均匀抹到软了的白菜上，根部要抹好，叶子部分可以少抹一点，然后放到保鲜盒里在冰箱冷藏室继续发酵10天到半个月就可以吃了。

1、让白菜出水的时候盐不要撒太多，要不整体辣白菜会非常咸，影响口感。

白菜用盐腌完之后可以用凉开水泡几个小时，可以去掉盐分，还可以降低白菜的生味。

此外一定要等到根部变软才干抹辣酱，要不容易坏。

2、虾酱用的是新鲜的那种。

3、韭菜是提鲜用的，不用太多，往白菜上抹辣酱的时候再放。

4、不要放麦芽糖，会发粘。

5、尽量不要选择紫圆葱，它会导致辣白菜发黑。

6、辣白菜腌制好之后最好存放在专门的泡菜盒里 密封性好，每次吃多少拿多少。