【菜科解读】

腊八蒜是用大蒜和醋泡制的一种传统美食，它的做法比较简单，吃起来酸辣可口，味道很不错，很多人都会在家做腊八蒜。

做腊八蒜一般都会用玻璃瓶，不建议用塑料瓶，很容易发生化学反应，产生有害物质。

腊八蒜可以用饮料瓶腌吗

不可以。

腊八蒜最好不要用塑料瓶腌制，因为腊八蒜腌制过程中要用到大量的醋。

醋和塑料瓶的结合可能会变色，也会使泡在塑料瓶里的腊八蒜变质。

如果没有其他容器可以使用，请选择不含有害物质的透明容器，这样也可以减少腊八蒜在腌制过程中释放的有毒物质。

腊八蒜最好用瓷罐、玻璃瓶、搪瓷罐等腌制，如果腌制大蒜数量多，需要长期保存，建议用搪瓷罐腌制，这样不宜与某些金属制品结合使用。

此外，腌制腊八蒜的陶瓷或玻璃器皿还可以促进有益菌的生长，可以长期保存而不变质。

可乐瓶可以腌腊八蒜吗

不可以，可乐瓶一般都是塑料的，这种不适合用来泡腊八蒜。

腊八蒜腌制时不建议使用塑料容器，因为塑料材质不稳定，腌制腊八蒜时需要加入大量醋。

塑料长时间浸泡在醋酸中会析出有害物质，溶解到食物中，危害人体健康。

建议在制作腌制品时使用玻璃或陶瓷容器。

它们的性质非常稳定，更有利于腊八蒜的保存。

腊八蒜通常用玻璃瓶腌制。

玻璃瓶可用开水洗烫，完全晾干后用腊八蒜腌制。

玻璃是透明的，可以随时观察大蒜的变化。

也可以用陶瓷容器腌制，但不易观察。

但无论是什么容器，都必须无油无水。

大蒜去皮，用水冲洗干净，沥干备用。

取一个玻璃瓶，将蒜瓣放入瓶中，倒入米醋。

建议将大蒜浸泡，加少许盐，拧紧瓶盖，置于阴凉处。

温度应保持在5度左右。

腊八蒜的具体做法

首先来说说大蒜的选择。

最好选择比较完整的紫蒜。

这是因为紫蒜的蒜瓣很小，很容易泡透！

然后就是处理大蒜了。

要想腌制得更快更好吃，把剥皮后的大蒜清洗干净，然后放在阴凉通风的地方晾干表面的水分，再把大蒜头和尾切掉！

还有一点就是容器的选择。

尝试使用玻璃瓶。

一是可以随时观看变色，二是可以防止变质！醋的选择没有具体的标准。

白醋、米醋、陈醋都可以！但要记住一件事，醋不能超过大蒜！

最后但并非最不重要的！腌制的时候，可以根据自己的口味加一些冰糖或白糖。

不喜欢的可以直接腌制！固化后密封，放在温暖的地方，这样可以更快的变绿！还有另一种方法可以在 8 小时内变绿。

十二月初九就可以吃啦！蒸锅烧热后关火，把密封好的大蒜放进去，然后盖紧盖子浸泡一夜，保证第二天就绿了！

小贴士：想让腊八蒜不易折断，服用时应使用干净的筷子，服用后及时封口。

就这样，一直到过年都没问题！放在阴凉通风的地方！

腊八蒜 大蒜 腌大蒜 烹饪技巧 玻璃瓶

腊八至，年味浓，一碗粥暖，万事“粥”全！

今天 农历腊月初八 我们迎来腊月的第一个节日 中国传统的腊八节 俗话说 过了腊八就是年 今天开始 年味一天浓过一天 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年” 当这首熟悉的歌谣响起时 腊八又来到了我们身边 腊八，是年味的序曲 进了腊月的门 家家户户都要忙着做一件事—— 准备过年 人们更为讲究 开始打扫屋子 筹备年货 腊月里的忙碌和欢乐 丝毫不逊色于正月里的春节 一岁之末为“腊” “腊者，接也” 寓意着新旧交替之意 又有“腊者同猎” 古时人们用猎物祭祀先人 祈求丰收吉祥、福气绵延 腊八，是思乡的滋味 那一碗热乎乎的腊八粥 那碧玉脆香的腊八蒜 那金黄松软的腊八豆腐 都是记忆中家的味道 这种思念就像一只大手 扯着我们的衣角 让我们不论走出多远都能找到归途 无论身在何方 人们在今天总想喝上一碗腊八粥 在一碗碗甜糯的腊八粥里 年味儿也越来越浓郁 腊八粥的讲究真不少 红枣、莲子、百合、栗子、桂圆… 精致的做法要用二十多种食材 人们常常从前一晚便开始忙活 洗米、泡果、剥皮、去核、精拣… 从夜里微火慢煮 一直要熬到腊八清晨 大功告成后 满口香甜，令人难忘！ 百合是“和和美美” 桂圆是“团团圆圆” 栗子是“大吉大利” 一碗看似平常的腊八粥 寄托着人们最美好的祈愿 而上一年所有的疲惫和烦扰 也都在这一碗热粥里渐渐消融 仍在外打拼的你 别忘了跟家人联系 了解家中为过年做的准备 听听父母絮絮的话语 任暖意在周身蔓延 无论你身在何处 总会有人惦你冷暖，念你安康 为你立黄昏 问你粥可温 这份牵挂与希冀 就是我们一往无前的动力 今天，你会喝腊八粥吗？ 这个春节 你准备怎么过？ 综合：人民日报、新华社、央视新闻、新重庆-重庆日报等 来源：新重庆-重庆日报

煮粥品粥，深圳一社区举行腊八节活动受欢迎

岁末寒冬至，腊八暖粥香。

为传承中华优秀传统文化，弘扬尊老敬老的文明风尚，让社区居民在节日中深切感受邻里温情与社区关爱，1月26日下午，深圳市龙岗区南湾街道康乐社区举办腊八节活动，受到居民欢迎。

20余位老年朋友欢聚一堂，通过亲手实践与互动分享，共同度过了一个充满暖意与文化韵味的传统佳节。

社区居民围坐品粥共话社区情谊。

通讯员 康乐轩 供图 活动当日，社区夕阳红活动中心内暖意融融。

工作人员早早备好了糯米、红豆、红枣、莲子等各类食材，静候老年朋友到来。

活动伊始，工作人员为大家讲解腊八节的历史渊源、文化内涵及各地习俗。

大家纷纷打开话匣子，分享自家过腊八的温馨记忆，现场气氛亲切而热烈。

社区居民共同煮粥品粥。

通讯员 康乐轩 供图 熬粥环节，大家自发结成小组，默契协作——洗米、泡豆、慢火熬煮……每一步都细致用心。

经过数小时的精心烹制，一锅锅香气扑鼻、软糯甘甜的腊八粥终于出炉。

社区居民共同煮粥品粥。

通讯员 康乐轩 供图 老年朋友们围坐一桌，一边品尝亲手制作的传统美味，一边闲话家常、回忆往昔。

浓浓的粥香裹挟着温情，从舌尖浸润至心间，温馨与幸福在欢声笑语中静静流淌。

社区居民围坐品粥共话社区情谊。

通讯员 康乐轩 供图 活动尾声，全体参与人员在工作人员的引导下合影留念，将这美好温馨的时刻永久定格。

不少社区居民表示，此次活动不仅让他们重温了传统节俗的制作乐趣，也在交流中结识了更多邻里好友，深切感受到社区如家般的温暖与关怀。

采写：南方+记者 陶清清 通讯员 栾栎杨 黄丽华 图片：栾栎杨 黄丽华 通讯员 康乐轩 供图