【菜科解读】

蛋白粉有哪些种类

目前市场上常见的蛋白质粉产品重要有乳清蛋白粉、植物性蛋白粉即大豆蛋白粉、酪蛋白粉以及大豆蛋白和乳蛋白的混合性蛋白粉几大类。

乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的，具有易消化吸收、含有多种活性成分等特点。

有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，所以乳清蛋白一种非常好的人体优质蛋白的补充剂之一，尤其适合婴幼儿、老年人和手术前后病人。

大豆富含35-40%的蛋白质，而且属于优质蛋白，来源充足，比较廉价，因此它当作一种经济的蛋白质补充品被广泛使用。

每天需要多少蛋白质

蛋白质是人体必需的营养素之一，可以说没有蛋白质就没有生命，它是机体组织细胞的构成成分，参与构成体内一些主要活性物质，修补更新组织以及供能等作用。

如果长期蛋白质摄入不足，会带来很多处于良好的状态问题，如伤口愈合不良、水肿、易于感染等。

关于蛋白质的需要量一直引起人们的关注。

人体每天都有约3%的蛋白质被更新，所以每天我们都要补充一定量的蛋白质。

目前研究认为，婴儿每天每公斤体重需要1.5-3克蛋白质，按照每天的需要量来说，儿童每天大约需要35-75克，青少年80-85克，成年男性75-90克蛋白质，成年女性65-80克蛋白质，如果按照具体体重来测算，建议成年人每人每天每公斤体重蛋白质的需要量为1.16克，而且保证蛋白质供能占全天摄入能量的比为10-15%。

哪些人适合补充蛋白粉

从营养学的角度来看，动物性食物是补充蛋白质的充足来源，但由于动物性食物，如猪肉、牛羊肉也同时富含脂肪和胆固醇，因此在补充蛋白质的同时也会带来动物脂肪摄入过多的问题。

而过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。

而通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时幸免这些问题。

再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，因此，对于蛋白粉是人们补充蛋白质的优选方式。

蛋白质粉是以牛奶或大豆为原料制成的富含蛋白质的营养食品，它具有增强人体免疫力、为人体提供合成细胞的物质和增加人体热量的作用，因此特别适合孕产期、老年人、体弱多病者、胃肠道疾病患者出现消化吸收功能下降的人群。

过多食用蛋白粉有何危害

本来现在人们生活水平提高了，缺乏蛋白质的并不多见，如果过量补充蛋白粉，还会适得其反！

1、对肾脏造成损害

蛋白质在人体内的分解产物重要是氨、酮酸、铵盐、尿素等，这些代谢产物都是通过肾脏排出体外。

如果过多补充蛋白粉，在一定条件下蛋白质分解的产物就增多，从而加重肾脏的负担。

2、不宜给肾病及痛风患者食用蛋白粉

肾病患者若过多地摄入蛋白质，会增加其肾脏的负担，从而可导致其病情的加重。

蛋白粉中含有大量的嘌呤物质，一般人若过多食用蛋白粉，会引起体内嘌呤积存，引起痛风性关节炎。

痛风患者若食用蛋白质粉可使其体内尿酸的含量增高，从而会加重其病情。

3、蛋白质摄入过多造成钙质的丢失

过多动物蛋白质的摄入会同时造成含硫氨基酸的过多摄入，可加速骨骼中钙质的丢失，容易产生骨质疏松。

动物与人体试验均已证实，高蛋白质膳食会增加尿钙的排出量。

世界范围内凡动物性蛋白质摄入高的地区，髋部骨折的发生率也高。

怎么样服用蛋白粉最合适

然而，蛋白质粉当作一种特殊的营养品，则不行随便食用。

若食用不当，不但起不到滋补身体的作用，还会给身体造成损害。

那么，人们在食用蛋白质粉时应注意哪些事项呢?

1、不要空腹服用：人们若空腹服用蛋白质粉，会使大量的蛋白质被当作热能耗掉，这就无法起到滋补身体的作用，达不到服用蛋白质粉的真正目的。

因此，，，人们应在食用蛋白质粉前可以吃一些其他食品，也可将蛋白质粉加在牛奶、豆浆等食品中一起食用。

2、不要过度加热：蛋白质粉中含有多种具有特殊生理功能的活性物质。

这些活性物质一旦遇到高热就会失去活性。

因此，不要将蛋白质粉过度加热，最好是用50摄氏度以下的温水或凉水将蛋白质粉冲泡后食用。

3、不要同时食用酸性食品或饮用酸性饮料：因为蛋白质遇到酸性物质时会与其相互作用形成凝块，这不但会影响人体对蛋白质的消化和吸收，还容易引起腹泻。

4、不宜给婴幼儿食用：现在的长辈都极其疼爱孩子，想方设法给孩子补充营养，生活中也看到有家长给孩子添加蛋白粉的情况，请尽量幸免。

因为婴幼儿的消化系统和排泄系统功能较弱，若给其服用蛋白质粉，极易引起消化不良，使婴幼儿出现呕吐、腹泻等症状，甚至可引起过敏反应。

因此，建议不要给三岁以下的幼儿食用蛋白质粉。

本来，对于一个处于良好的状态成年人，只要膳食结构合理，其体内是不会缺乏蛋白质的。

因此，处于良好的状态的成年人没必要服用蛋白质粉，否则不但对身体的处于良好的状态无益，还会带来不利影响。

细胞膜蛋白激光检测技术研制成功

这种检测将在药物开发进程中发挥重要作用。

　　人类细胞中约有7000种蛋白质，其中30%在细胞膜上，控制细胞分子运作机制的信号有60%—70%由这些膜蛋白产生，因此当前市场上约一半的药物都是瞄准细胞膜蛋白。

但因为膜蛋白很难提纯，科学家在研究它们的结构时面临很多困难。

现有的检测膜手段大多是将膜蛋白从其所处环境中分离，或用不同方式如荧光标签加以修改，以分析它们的活性。

这些方法不仅昂贵耗时，还可能会影响目标膜蛋白的功能。

　　范德比尔特大学化学生物研究院化学教授达里尔·波恩霍普领导的研究小组和斯克里普斯研究院合作，开发了一种名为"后向散射干涉仪"（BSI）的新型激光技术，能精确检测出膜蛋白和自然界中各种分子之间的结合力。

研究结果发表在《自然—生物技术》杂志上。

　　BSI操作起来很简单，只要把两种分子混合装入一个充满液体的显微镜小盒中，用一束类似于条形码扫描仪的红色激光照射，就能测出它们之间的结合力。

小盒的几何形状调整合适后，激光就会产生干涉图案，而这种干涉图案对分子之间的反应非常敏感。

如果分子开始互相作用，图案就开始变换。

　　为了检验BSI的准确性，研究人员制造了一种含有GM1小蛋白质的合成膜，霍乱毒素要进入细胞，主要结合对象就是这种小蛋白质。

他们把霍乱毒素B和这些膜混合，检测出的结合力结果与用其他方法所得到的结果一致。

为了进一步确认，他们还用了一种和胸腺癌相关的天然分离膜和3种分别与疼痛、发炎和神经传导素GABA（用于放松、睡眠和调节紧张）相关的蛋白质膜进行检验，把包含这些蛋白质的膜和对应结合分子相混合，用BSI技术测得的值也和用其他方法得到的结果一样。

　　此外，该技术进入商业化也前景广阔，范德比尔特大学对新型激光检测技术已申请了专利，并已获得3项批准。

他们还专门成立了一家分子传感公司对新技术进行独家开发。

蛋白质并非吃得越多越健康 补蛋白质当心肥胖

但国内权威营养专家普遍认为：“正常人在正常的膳食模式下，通过膳食完全可以摄入每日所需的足够蛋白质，不需要额外摄入。

”蛋白质并非摄入得越多就越好，需不需要补充蛋白质则因人而异。

蛋白质是三大能量来源之一，肩负重要生理责任功能碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体最重要的三大能量来源，其中，碳水化合物最容易被转换为能量直接被人吸收，因此是三大能量来源中每日供能占比最多的，大约占每日供能的55%-65%;脂肪约占20%-30%，而蛋白质仅占10-15%。

也就是说，在人一天的能量摄入中，三大能量来源中，蛋白质的摄取需求是最小的。

但这并不代表蛋白质不重要，相反，蛋白质在身体中起着非常重要的生理作用。

人体的毛发、皮肤、肌肉等组织都是由蛋白质组成，它还对身体的正常代谢起输送作用，身体的免疫，机体渗透压的平衡、体内各种酶和激素等，都是蛋白质的“职责所在”。

当蛋白质出现缺乏时，直接表现是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，更有甚者会出现严重的营养不足的症状。

而蛋白质的不足对于儿童来说影响更显得突出一些，常表现为生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿。

正常人正常情况下不会缺乏蛋白质蛋白质缺乏会对身体造成危害，但这并不代表，普通人都缺乏蛋白质和需要补充蛋白质。

国内营养专家普遍认为，每天只要按照膳食宝塔的推荐正常、均衡地摄入膳食，蛋白质完全能够供给一天的人体需求。

之所以不推荐普通人额外摄入蛋白质，是因为蛋白质不同于脂肪，是一种“一次性产品”，不能够直接以蛋白质的形态囤积在身体里作为能量储备，也不能在人体蛋白质不足时释放出来供人体使用。

当蛋白质过多摄入时，人体吸收了足够的蛋白质后，多余的蛋白质就会转换为脂肪囤积起来。

而过多的脂肪是导致肥胖、糖尿病、高脂血症等一系列慢病的根源。

也就是说，对于日常饮食正常的人来说，在膳食之外额外补充蛋白质，无益于一种“催肥行为”。

除此之外，蛋白质的代谢会加重肾脏负担，补充不必要的蛋白质甚至可能诱发肾炎等一系列疾病。

哪些人要额外补充蛋白质？当人体需要额外补充蛋白质时，大多是当人体长期处于蛋白质不足的状态下，出现一定症状后才能对症下药，如长期卧病的病人、消化吸收能力不佳的老人、营养不良的儿童等，当医生诊断为蛋白质缺乏症时，需要遵医嘱额外补充蛋白质。

另外需要补充蛋白质的则是进行肌肉锻炼的人及进行力量锻炼的运动员等，这一类人群需要足够的肌肉来增加力量，蛋白质是肌肉、皮肤等组织的重要构成部分，蛋白质不足或正常摄入无法支撑肌肉的生长需求，因此对于这类人来说，需要单独设计高蛋白餐饮，以提供足够的蛋白质。

蛋白质是一种重要的营养物质，但蛋白质并不是吃得越多越好。

只要饮食均衡、规律，就无需担心蛋白质不足，更不需要采取手段补充蛋白质。

如果是消化系统不佳或需要进行肌肉锻炼的人群，也最好在医生或专业营养师的指导下服用蛋白质补充剂，以免因蛋白质摄入过多损害健康。