【菜科解读】
目前市场上常见的蛋白质粉产品重要有乳清蛋白粉、植物性蛋白粉即大豆蛋白粉、酪蛋白粉以及大豆蛋白和乳蛋白的混合性蛋白粉几大类。
乳清蛋白被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,在各种蛋白质中,乳清蛋白的营养价值是最高的,具有易消化吸收、含有多种活性成分等特点。
有许多实验研究都证明,服用乳清蛋白浓缩物能刺激人体免疫系统,阻止化学诱发性癌症的发生,所以乳清蛋白一种非常好的人体优质蛋白的补充剂之一,尤其适合婴幼儿、老年人和手术前后病人。
大豆富含35-40%的蛋白质,而且属于优质蛋白,来源充足,比较廉价,因此它当作一种经济的蛋白质补充品被广泛使用。
每天需要多少蛋白质
蛋白质是人体必需的营养素之一,可以说没有蛋白质就没有生命,它是机体组织细胞的构成成分,参与构成体内一些主要活性物质,修补更新组织以及供能等作用。
如果长期蛋白质摄入不足,会带来很多处于良好的状态问题,如伤口愈合不良、水肿、易于感染等。
关于蛋白质的需要量一直引起人们的关注。
人体每天都有约3%的蛋白质被更新,所以每天我们都要补充一定量的蛋白质。
目前研究认为,婴儿每天每公斤体重需要1.5-3克蛋白质,按照每天的需要量来说,儿童每天大约需要35-75克,青少年80-85克,成年男性75-90克蛋白质,成年女性65-80克蛋白质,如果按照具体体重来测算,建议成年人每人每天每公斤体重蛋白质的需要量为1.16克,而且保证蛋白质供能占全天摄入能量的比为10-15%。
哪些人适合补充蛋白粉
从营养学的角度来看,动物性食物是补充蛋白质的充足来源,但由于动物性食物,如猪肉、牛羊肉也同时富含脂肪和胆固醇,因此在补充蛋白质的同时也会带来动物脂肪摄入过多的问题。
而过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高,从而导致心血管疾病的发生。
而通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时幸免这些问题。
再加上它服用方便,吸引利用率高,能减少肠胃负担,因此,对于蛋白粉是人们补充蛋白质的优选方式。
蛋白质粉是以牛奶或大豆为原料制成的富含蛋白质的营养食品,它具有增强人体免疫力、为人体提供合成细胞的物质和增加人体热量的作用,因此特别适合孕产期、老年人、体弱多病者、胃肠道疾病患者出现消化吸收功能下降的人群。
过多食用蛋白粉有何危害
本来现在人们生活水平提高了,缺乏蛋白质的并不多见,如果过量补充蛋白粉,还会适得其反!
1、对肾脏造成损害
蛋白质在人体内的分解产物重要是氨、酮酸、铵盐、尿素等,这些代谢产物都是通过肾脏排出体外。
如果过多补充蛋白粉,在一定条件下蛋白质分解的产物就增多,从而加重肾脏的负担。
2、不宜给肾病及痛风患者食用蛋白粉
肾病患者若过多地摄入蛋白质,会增加其肾脏的负担,从而可导致其病情的加重。
蛋白粉中含有大量的嘌呤物质,一般人若过多食用蛋白粉,会引起体内嘌呤积存,引起痛风性关节炎。
痛风患者若食用蛋白质粉可使其体内尿酸的含量增高,从而会加重其病情。
3、蛋白质摄入过多造成钙质的丢失
过多动物蛋白质的摄入会同时造成含硫氨基酸的过多摄入,可加速骨骼中钙质的丢失,容易产生骨质疏松。
动物与人体试验均已证实,高蛋白质膳食会增加尿钙的排出量。
世界范围内凡动物性蛋白质摄入高的地区,髋部骨折的发生率也高。
怎么样服用蛋白粉最合适
然而,蛋白质粉当作一种特殊的营养品,则不行随便食用。
若食用不当,不但起不到滋补身体的作用,还会给身体造成损害。
那么,人们在食用蛋白质粉时应注意哪些事项呢?
1、不要空腹服用:人们若空腹服用蛋白质粉,会使大量的蛋白质被当作热能耗掉,这就无法起到滋补身体的作用,达不到服用蛋白质粉的真正目的。
因此,,,人们应在食用蛋白质粉前可以吃一些其他食品,也可将蛋白质粉加在牛奶、豆浆等食品中一起食用。
2、不要过度加热:蛋白质粉中含有多种具有特殊生理功能的活性物质。
这些活性物质一旦遇到高热就会失去活性。
因此,不要将蛋白质粉过度加热,最好是用50摄氏度以下的温水或凉水将蛋白质粉冲泡后食用。
3、不要同时食用酸性食品或饮用酸性饮料:因为蛋白质遇到酸性物质时会与其相互作用形成凝块,这不但会影响人体对蛋白质的消化和吸收,还容易引起腹泻。
4、不宜给婴幼儿食用:现在的长辈都极其疼爱孩子,想方设法给孩子补充营养,生活中也看到有家长给孩子添加蛋白粉的情况,请尽量幸免。
因为婴幼儿的消化系统和排泄系统功能较弱,若给其服用蛋白质粉,极易引起消化不良,使婴幼儿出现呕吐、腹泻等症状,甚至可引起过敏反应。
因此,建议不要给三岁以下的幼儿食用蛋白质粉。
本来,对于一个处于良好的状态成年人,只要膳食结构合理,其体内是不会缺乏蛋白质的。
因此,处于良好的状态的成年人没必要服用蛋白质粉,否则不但对身体的处于良好的状态无益,还会带来不利影响。
星巴克以一杯含有20克优质原生乳蛋白的拿铁,开启奶咖品类的营养创新,也成为行业中先行布局并规模化推出高蛋白产品的咖啡品牌。
同时,高蛋白抹茶拿铁PRO、巴西莓高蛋白拿铁PRO、海蓝柚高蛋白拿铁PRO和慢煮芝士蛋系列等产品也同步上市,为消费者带来多品类、多场景的蛋白质产品组合。
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但吃的时候感觉自热米饭里的饭和平常我们吃的米饭不一样,是不是里面添加了什么呢? 这天,小王和小刘两人加班结束后,发现时间并不早了,干脆直接在公司的零食自助柜中各买了一盒自热米饭吃。
小王买了份广式腊味,小刘的则是香菇牛肉,两人等了十几分钟饭泡好后,就开始大口地吃了起来。
“其实我一直有个疑问,自热米饭里面的大米看着粒粒分明,很圆润,总感觉和塑料一样。
”小王吃着吃着,突然说道。
“这不是错觉,而且这些米吃起来很软糯,和我平时吃的大米完全不一样,像添加了什么东西一样,我每次都不敢多次……”小刘回应道。
“是吧,而且奇怪的是平时我们煲米饭需要几十分钟,这个自热米饭竟然只需要十几分钟就熟了,里面是不是有什么科技与狠活啊!” “别说了,再说我都要吃不下了……” 不知道大家吃自热米饭时,有没有过类似的疑惑呢?为什么自热米饭中的大米格外圆润,还熟得快,难道里面放的是“假大米”? 一、自热米饭放大一万倍,能看到什么? 自热米饭成了不少加班人的热选之一,只需要放点水,十几分钟就能吃上一碗热腾腾的饭菜。
它其中到底有什么秘密? 钱江晚报新闻记者买了八个品牌自热米饭,找到浙江省农业科学院、浙江国正检测技术有限公司两家单位来进行了一个实验。
浙江省农业科学院公共实验室通过扫描电子显微镜拍摄大米结构: 在放大20倍的光学显微镜下,天然大米形状是一头尖一头圆,自热米饭的米,则跟大米外形相似;
在放大50倍后,发现这种人造大米两头都是圆的,这是因为它们是通过机器塑形再造出来的;
把大米放大10000倍后,结果发现自热米饭的米,大小不一,就像河边的碎石滩。
显然原有的淀粉结构被严重破坏,这是由淀粉重组加工而成的。
自热米饭放大一万倍后 图源钱江晚报 自热米饭的米竟然是“假”的?其实仔细查看自热米饭的成分表,会发现其最主要的成分还是大米。
再制大米实际上就是以大米为原料,再适当加入食品添加剂等成分,通过挤压膨化技术,把大米粉碎、蒸煮、杀菌、膨化等步骤,最终切割成“大米”。
可以说这些“大米”,本来就是已经熟了的“米饭”。
但为什么肉眼看上去这么塑料? 这是因为生产过程中的高温促进了淀粉的凝胶化,自热大米干燥后会呈现多孔透明状态,经过抛光,就看起来透亮透亮的。
那这种人造大米会对人体有害吗? 钱江晚报新闻记者将自热米饭、预包装冷饭、生大米拿到实验室进行对照检测,结果显示所有样本的菌落总数都在正常范围内。
也就是说,只要是检疫合格的自然米饭,食用并不会带来健康风险。
可能不少朋友就好奇,那这种再造大米有没有营养呢? 中国农业科学院农产品加工研究所专家表示,再造米由于加工过程中温度会升高到160℃,期间会损失一定B族维生素和一些脂溶性维生素,蛋白质类营养物质也会有所下降。
但若是在生产过程中,人工添加一些富含微量元素的杂粮等其他原料,再造米的营养反而会更加全面。
二、米饭其实是“最差的主食”? 一篇题为《白米饭垃圾食品之王》在网络上传播开来,文章作者称米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,只有淀粉和糖,是典型的垃圾食品。
我们现在吃的大米,一般都是经过精细加工,外层的油脂和胚芽都被过滤,淀粉比例大幅上升,这确实导致它营养单一,但这并不意味着米饭没营养。
首先是碳水,100克的米饭可以提供77.2的碳水化合物,而碳水则是身体三大产能营养素之一。
除了碳水,每100克大米,还含有约7.9克蛋白质,以及微量的维生素、矿物质,是膳食金字塔的重要组成。
不吃米饭可行?当然不能,米饭中的淀粉在人体内最终会分解成葡萄糖,它是人体主要的供能物质,也是保证大脑正常运作的重要能源。
长时间不吃米饭,轻则造成代谢紊乱,重者会影响大脑功能。
其实米饭也能吃得健康,成都市第五人民医院临床营养科王仲表示,为了弥补米饭较为单一的营养源,在煮饭的过程中,可以放一些谷物、薯类、杂豆类等,不仅可以丰富口感,也能让食物更有营养。
三、米饭VS面条,哪个更健康? 米和面是大家生活中在熟悉不过的主食,但这两种哪个更健康呢? 营养成分看,米和面总体相差不大: 100g的稻米(大米):热量为346kcal,碳水化合物77.2g,脂肪0.8g,蛋白质7.4g;
100g的小麦粉(特精粉):热量为350kcal,碳水化合物74.6g,脂肪1.1g,蛋白质10.3g。
其他营养素如膳食纤维、B族维生素、铁、钠等,含量基本也类似,所以米和面的选择,只要符合自己的饮食习惯就好。
另外,比起比较哪种主食更健康,主食的搭配也很关键: 1、粗细巧搭配 杂豆类如红豆、绿豆等,粗杂粮如玉米、燕麦、藜麦等,这些食物升糖较慢,同时含有丰富蛋白质,是比较优质主食,建议粗细搭配使用。
2、食用要适量 根据膳食指南建议,成年人的主食约为250克—400克,建议全谷类、杂豆类和薯类约占三分之一的配比。
3、选择合适烹饪工具 充分利用现代烹调炊具,可以将粗粮细作,或采用高压锅、电饭锅、电蒸锅等烹调主食,均可改善口感,提高消化水平。
主食虽然营养单一,但其含有的营养元素是人体必不可少的,只要适量食用,并不会对健康造成负担。