【菜科解读】

我国的粥文化源远流长，粥的种类多种多样，远远不止白粥一种。

各种杂粮粥和豆粥，只要烹调搭配得当，不仅可以喝，甚至可能对糖尿病人大有益处。

对减肥者来说，只要能降低血糖反应，也就能延缓饥饿，降低食欲，对控制食量极有帮助，和糖尿病人的食物选择原理是大同小异的。

现在，我们先来看看影响食物血糖反应的五种因素，相信大家就会明白这其中的道理。

1、富含蛋白质和膳食纤维则生糖指数较慢。

一般来说，在淀粉类主食当中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢。

精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而升高血糖较快。

相比之下，黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，血糖上升速度就要慢得多。

又比如，白面包和白馒头的血糖反应都很高，但是全麦面包和全麦馒头就比较慢。

此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。

2、淀粉不同所导致的生糖指数不同。

在天然食品当中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子当中。

种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会严重地影响到食物的血糖反应。

例如，红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃红豆粥之后消化速度很慢。

红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20-40之间，远远低于大米白面制成的主食。

总之，淀粉和淀粉不一样，对于糖尿病人而言，豆类优于谷类。

3、淀粉颗粒越小，生糖指数越快。

淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易消化吸收，血糖上升速度越快。

故而，经过切碎、打浆、煮烂、膨化、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反应也更高。

然而需要注意的是，食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快。

如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等，则不仅不会促进升高血糖，反而会降低葡萄糖的吸收速度，从而有利于血糖控制。

4、食物中的可消化碳水化合物含量影响血糖指数。

粥的确比米饭容易消化，但是同时，同样重量的粥当中，淀粉的数量也比较少，人也不太容易吃得过量。

如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白质食品一起食用，可有效稀释食物中的淀粉比例，并不一定会造成血糖的迅猛上升。

相比之下，米饭和馒头中淀粉含量相对高一些，相同体积的食糜中，其淀粉含量大大超过粥形成的食糜；

再加上米饭容易多吃，进食后的血糖反应反而有可能更高。

因此也有研究数据证明，吃粥的血糖反应反而低于吃米饭。

例如，中国食物成分表2002中载，大米粥的血糖指数为69，而大米饭为83。

黄豆、黑豆等大豆食品含淀粉极少，因此更没有升高血糖之虑，如黄豆的血糖指数仅为18。

5、食物中抗消化因素的存在影响血糖指数。

一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，它们固然平日被人们看成影响营养吸收的因素，但是对于糖尿病人来说，这些因素都非常有利。

豆类尤其富含这些成分——人们都知道，豆子消化起来比较慢。

很多研究报告证明，即便经过一小时的蒸煮，很多豆子当中的蛋白酶抑制剂仍然能保留30%以上的活性，单宁和植酸也有很大比例的保留。

它们会减慢淀粉的消化速度。

所以，以豆类为主制成的粥，是糖尿病人比较好的食物。

可见，糖尿病人究竟能不能吃粥，要看煮的是什么粥。

如果原料中豆类占据一半以上，则不必过于担心。

如果以粗粮和豆类为主，则可以断定，吃这样的粥比吃白米饭白馒头要好。

煮粥的时候应当注意，在充分成熟的基础上，尽量保持豆子的完整性。

研究证明，豆粒和米粒的完整性越好，则消化速度越慢，血糖上升越慢。

可以喝的粥：未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等，它们是粗粮豆类做主料。

不能喝的粥：皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、艇仔粥、水果粥、青菜粥等。

它们都是用大米作为主料！

吃粗粮豆类混合粥的重大好处在于：这类粥食体积大，饱腹感好。

既不像米饭那样进食速度快、填充效果差，也不像白粥那样胃肠排空快，容易饥饿，更有利于糖尿病人控制饥饿感。

减肥以喝粥为佳 八款减肥养生粥推荐

粥还可以润肠，帮助我们排除体内的垃圾和毒素。

那么减肥养生粥有哪些呢？下面跟随菜科网了解一下吧！一、小白菜木耳粥食材：木耳30克，糯米100克，小白菜250克做法：1、将木耳、糯米和小白菜加水烧沸后改为小火慢慢煮;2、直至米粒烂透，再加少量的盐即成。

功效：木耳、小白菜与糯米同煮，可润肺生津，降脂降压，滋阴养胃，消脂利尿。

二、苡仁红薯粥食材：苡仁30克，红薯300克，糯米100克。

做法：1、将苡仁洗净，红薯削皮切块2、把苡仁、红薯与糯米共煮成粥。

功效：苡仁为健脾利水之品，番薯热量低，有丰富的纤维素，有刮油减肥，健胃、降血脂的功效。

三、银耳菊花粥食材：银耳、菊花各10克，糯米60克。

做法：1、银耳、菊花和糯米同放锅内，加水煮粥;2、粥熟后调入适量蜂蜜即可。

功效：菊花气味清香，凉爽舒适，银耳滋阴养身，将它们与糯米同煮为粥，久服可美容轻体，减肥效果佳。

四、燕麦南瓜粥食材：南瓜150~200g、燕麦米50g做法：1、燕麦米洗净清水浸泡最少30分钟以上，南瓜去瓤去皮后切块;2、砂锅内加入浸好的燕麦米后续入适量清水(比平时煮粥时的水要略多一些);3、大火煮开后盖上盖子转小火熬煮30分钟以上;4、待米煮软熟后可续入南瓜再熬10分钟~15分钟即可。

功效：南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

两者合二为一实为一碗养胃减肥且安神的功能性极强热量极低的美味粥品。

五、双豆瘦身粥食材：100克红豆、100克绿豆、30克山楂与10颗大枣做法：1、将红豆、1绿豆、山楂和大枣一起放入锅中，加1000毫升冷水同煮;2、直到煮到豆烂即可。

功效：红豆、绿豆都是排毒圣品，而且低脂肪高纤维，加上消食减脂的山楂、补血润燥的红枣，减肥功效发挥到极致。

六、红豆黑米粥食材：黑米100克、红豆80克、红枣10枚、土冰糖少许做法：1、红豆、黑米分别浸泡一夜;2、将红豆、黑米放入电饭锅中，加水开煮;3、黑米粥煮开后，加入一碗冷水继续煮;4、黑米和红豆煮至软烂后，加入土冰糖和红枣，再煮两三分钟即可。

功效：活血养颜，瘦身消脂。

红豆高纤维低脂肪，是排毒佳品，经常食用，可以让你的腰部和腿部越来越窈窕。

七、荷叶粥做法：先将荷叶一张洗净熬汤，再用荷叶汤加米、冰糖少量共同煮粥。

可用荷叶煎水，连续饮用30天，每天一次，效果更快。

功效：高血压、血脂症、减肥症以及夏天感受暑热、头昏脑胀、小便短赤等症。

八、小黑菜木耳粥材料：木耳30克，小黑菜250克，糯米100克做法：将材料减火烧沸后改为小火慢慢煮至米粒烂透，再减长量的盐即可。

功效：木耳、小黑菜与糯米异煮，能润肺生津，滋阴养胃，降脂降压，长脂利尿。

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八款瘦身减肥粥 拯救爱吃的小伙伴们保持身材

这时候还得让这几款瘦身减肥粥来拯救你们这些爱吃的小伙伴们，不仅不用节食，还能让你吃出好身材。

下面跟随菜科网了解一下吧！一、红豆黑米减肥粥大家都知道黑米的营养价值非常高，有很容易填饱肚子，而红豆呢则利尿，还可以消胀除肿止吐。

因此红豆搭配黑米煮成粥，既能为人体补充丰富的营养，还可以消肿减肥，真的是一举两得。

材料：黑米100克、红豆50克、绿豆少许、黄豆少许、花生少许、一点红枣做法：用温水将食材清洗干净，放入清水中浸泡一到两个小时。

再将黑米和红豆以及绿豆和黄豆还有花生红枣一起放入锅中，加入适量的清水熬煮，直至熬成粥即可食用。

二、芹菜减肥粥芹菜含有丰富纤维素，有助于我们的消化，帮助我们的身体排毒去水肿，而且还能使脸部咬肌得到锻炼，使之变得更加紧实纤瘦。

芹菜减肥粥，让减肥变得更简单。

材料：粳米适量、芹菜、生菜和葱花做法：将粳米洗干净并浸泡30分钟后放到锅中熬煮至水沸腾，然后将芹菜切成粒倒入锅中。

粳米煮熟后放入切碎的生菜再煮两分钟。

最后往锅中添加些许香油、葱花、盐，搅拌均匀后就可以关火开吃了。

三、鱼肉瘦身减肥粥鱼肉比起什么猪肉啊，牛羊肉啊所含的脂肪要少很多，而且还能够满足"肉食"者们的口腹之欲，可以让一心要减肥的吃货们不仅吃到了肉，享受了美味，还能减了肥。

材料：鱼肉、生菜、粳米、葱花做法：将鱼肉洗干净后去皮去骨剁碎，生菜洗净切碎。

将粳米淘洗干净浸泡片刻。

然后将粳米倒入锅中熬煮。

水开后再将鱼肉倒入锅中。

锅中水分变少时即可倒入生菜。

粳米煮熟后在关火之前撒上盐和葱花，这道减肥粥就算完成了。

四、冬瓜减肥粥冬瓜可以利尿消肿，这个应该都知道，因此冬瓜也是一种非常有利于减肥的食材。

材料：陈奇冬瓜和小米做法：将冬瓜洗净削皮后切成小块，与小米一起煮成粥，最后放入油盐等调味品就可以食用了。

五、鲜果燕麦减肥粥燕麦是粗纤维食物，对于浮肿和便秘等有辅助疗效，还能降低胆固醇，而且有助消化，非常养胃。

材料：燕麦60克、苹果1个、香蕉1小根、猕猴桃1个、樱桃若干颗、葡萄干适量、鲜奶200ml、水300ml做法：将燕麦放入锅中，加入清水后搅匀盛在容器内。

再将所有水果切成丁，覆于燕麦粥表面，然后撒上葡萄干浇上鲜奶，最后饰以樱桃点缀即可。

六、南瓜小米减肥粥南瓜膳食纤维非常的丰富，而南瓜和小米一起煮成的减肥粥让人容易产生饱腹感，且热量非常低，有益于清肠减肥。

材料：南瓜500克，小米200克。

做法：将南瓜洗净切成块状或粒状，然后与小米共煮成粥即可食用。

七、香蕉瘦身减肥粥香蕉非常有助于肠胃消化，而且人体情况吸收良好，还能较长时间为人体提供能量。

材料：香蕉2个，大米50g，白糖适量。

做法：将香蕉去皮捣泥备用；

取出大米淘干净并放人锅中，加清水适量煮粥，待煮熟时放入香蕉和白糖再煮沸就可以食用了。

八、苡仁红薯粥材料：苡仁30克，红薯300克，糯米100克。

做法：将苡仁洗净，红薯削皮切块，与糯米异煮成粥。

功效：苡仁为健脾利火之榀，番薯热驴低，有歉穷的纤维素，有刮油减肥，健脾胃、降血脂的功效。

现在有了减肥粥，可算是不用担心了吧，减肥粥在帮助你减肥的同时，更带你享受了美味，这种体验可是不可多得呢，还不赶紧收藏起来！ 减肥 瘦身 瘦身粥 减肥粥 减肥食物 保持身材