中国顶级食材，“贵如黄金”黄唇鱼与“蟹中之王”黄油蟹
【菜科解读】
一起来看看吧~
“贵如黄金”黄唇鱼
这款鱼的鱼鳔价格堪比黄金，这么贵主要是因为其具有很高的医疗价值，这可不是人人都能吃到见到的鱼。
卖的这么贵除了医疗价值高之外，最关键的就是数量比较稀少，对此国家已经采取了保护这种鱼的措施，明确禁止售卖这种鱼，也一直在不停的努力繁殖这种鱼，但大多还是野生的比较多! 据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的口感类似黄鱼，但是因为个头太大，肉质比较粗糙，不够细腻，所以并不能说是什么极品美味。
那为什么人们还对它趋之若鹜，宁愿出高价购买呢?其实，黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。
据称这种花胶能够疗伤镇痛、防癌抗癌、活血壮阳、滋阴补肾，对于产后出血更有药到病除之效。
黄唇鱼在广东一带被称为“黄金鱼”，而它的鱼胶更是同等重量的黄金也难以望其项背....【查看详情】
“蟹中之王”黄油蟹
广东深圳福永，西临珠江入海口，咸淡水交融汇集，这里出产一种顶级食材，被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月，开始了黄油蟹的季节。
丰沛的端午水发之后，紧跟着烈日暴晒，产卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日晒的交替作用下，体内积聚的蟹膏逐渐融化，变成金黄色的油质，然后再慢慢渗透至体内各个部位。
就这样，一只身价金贵的黄油蟹练成了。
黄油蟹之所以珍贵，是因为其蜕变的成功率太低。
大部分的青母蟹蜕壳后，便会向膏蟹进化。
但仅有极少数，因为膏油积聚过多，无法完成重壳、蜕壳的过程，就变成了黄油蟹。
在福永，一千只母青蟹中才会有会三到五只转化成黄油蟹。
物以稀为贵，所以称蟹王。
顶级的黄油蟹必须全身完整，只要蟹身有一点残缺，黄油就会从缝隙中流完。
那样就和普通膏蟹一样了，所以对黄油蟹来说，清蒸是最完美的做法。
首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不将蟹冻死，放下去蒸的时候，蟹就会挣扎导致断手断脚，这样蟹身上的黄油就会流出来。
蒸好的黄油蟹，揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来。
蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味独特。
掀开蟹盖，撕开蟹脚，金黄的膏脂与肉融在一起。
用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香， 黄油蟹有蟹中之王的美称，其价格是国产众蟹之冠，顶级的黄油蟹会卖到两千元一只。
饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。
若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。
最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。
在蟹行中，黄油蟹也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。
若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。
所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。
至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。
顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。
这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%。
二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。
再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。
最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
“长江四鲜” 长江刀鱼
见过这种鱼的人相对会比较多，是我们比较熟悉的一个食材，它被誉为“长江四鲜”之一。长江刀鱼虽然说是长江的，但平时这种鱼可是生活在海水里的，只有在排卵期的时候才会游回淡水区，然后进行繁殖。
刀鱼的肉质十分的鲜嫩，以前数量很多的刀鱼，现在慢慢变得稀有，价格也越来越贵，有的地方一斤都差不多可以上千了，虽然已经有人工养殖了，但还是达不到理想的效果....【查看详情】
八大菜系
它们代表了不同地区的饮食文化，至今仍在世界范围内享有盛誉。
以下是对八大菜系的详细介绍：川菜（四川菜）川菜以麻、辣、鲜、香为特色，注重调味品的使用，尤其是辣椒和花椒，常常能让人感受到一股从舌尖到心头的震撼。
川菜讲究味道层次丰富，常用炖、炒、煮等多种烹饪手法，尤其是麻辣的组合非常出名。
四川菜肴通常色香味俱全，吃上一口会让人胃口大开。
代表菜品：宫保鸡丁：色香味俱全，口感鲜嫩、麻辣适中。
麻婆豆腐：麻辣味十足，是四川传统的家常菜。
水煮鱼：麻辣的汤汁配上嫩滑的鱼肉，辣而不燥，香而不腻。
鲁菜（山东菜）鲁菜以鲜香、浓郁、清爽为特点，重视火候，讲究原汁原味。
山东地处海滨，食材丰富，海鲜尤其出名。
鲁菜讲究酱料的使用，具有深厚的文化底蕴，很多皇宫御膳和宫廷菜肴都是从鲁菜中传承下来的。
代表菜品：糖醋鲤鱼：色泽红亮，味道酸甜，酥脆与鲜嫩交织。
九转大肠：通过多重烹调手法，肠衣韧性十足，香气扑鼻。
扒鸡：鸡肉鲜嫩，佐料丰富，口感浓郁。
粤菜（广东菜）粤菜是中国最具代表性的菜系之一，以清淡鲜美、色香味俱佳为特点。
广东人注重食材的新鲜，烹饪技艺精湛，擅长清蒸、炖、煲汤等，最讲究火候和温度的掌握。
粤菜中的点心种类繁多，其中最具代表性的就是广式早茶，一壶茶，几款精致点心，是广东人的日常生活。
代表菜品：白切鸡：鸡肉嫩滑，蘸上姜葱酱，味道鲜美。
清蒸石斑鱼：鱼肉鲜嫩，保持了食材本身的原味。
虾饺、肠粉：广式点心，精致小巧，口感丰富。
苏菜（江苏菜）苏菜强调食材的精致和烹饪技巧的细腻，注重色香味形的统一，口味偏淡，但鲜美醇厚，讲究火候。
江苏地处江南，水产丰富，鱼类、虾类在菜肴中占据重要位置。
苏菜善于用清蒸、炖、烩等方式保留食材的鲜美，讲求刀工和装盘的艺术。
代表菜品：清炖蟹粉狮子头：肉质松软，汤汁清澈，蟹粉的鲜香与狮子头的嫩滑相得益彰。
扬州炒饭：粒粒分明，色香味俱全，是扬州的经典之作。
糖醋排骨：外脆内嫩，酸甜口感非常受欢迎。
浙菜（浙江菜）浙菜有着“鲜、嫩、清、爽”的特点，擅长使用海鲜，烹饪技巧精致，追求食材本身的鲜美。
浙江菜讲究细腻和清淡，滋味醇厚、口感清新，是典型的江南菜肴。
浙江的西湖醋鱼是全国闻名的经典菜肴，它的味道酸中带甜，鱼肉鲜嫩。
代表菜品：西湖醋鱼：酸中带甜，鱼肉滑嫩鲜美，深受食客喜爱。
东坡肉：色泽红亮，肉质软烂，味道浓郁，甜香可口。
龙井虾仁：用龙井茶煮制，虾仁鲜嫩，茶香浓郁。
闽菜（福建菜）福建菜擅长使用海鲜、山珍和山野食材，讲究鲜香、清爽，特别注重汤品的制作。
福建人爱吃汤菜，讲究汤底的精心熬制，常用炖、煮、清蒸等烹饪方式。
佛跳墙是福建菜中的代表作，是一道由多种珍贵食材制作而成的高级汤品。
代表菜品：佛跳墙：以海味、山珍和鸡、鸭、鸽等炖制，汤味浓郁，营养丰富。
荔枝肉：甜酸适口，猪肉酥嫩，口感丰富。
沙茶面：香浓的沙茶酱配上柔韧的面条，简单却极具风味。
湘菜（湖南菜）湘菜的特点是酸辣、香辣，以重口味、丰富的调料和独特的辛辣味著称。
湖南地形山多水少，菜肴强调鲜辣味重、酸辣的平衡。
湘菜中的剁椒和酸菜是必不可少的调味品，它们使得湘菜在口感上极具特色，既刺激味蕾，又开胃提神。
代表菜品：剁椒鱼头：鱼头肉质鲜美，剁椒带来浓烈的麻辣感。
宫保鸡丁：酥脆的鸡丁与辣椒、花生相结合，味道浓烈。
臭豆腐：外脆内嫩，搭配特制辣酱，口感独特，味道鲜香。
徽菜（安徽菜）徽菜的特点是口味较重，讲究食材的自然味道和火候的掌控。
徽菜注重烹饪过程中的炖、煮、焖技法，味道常以鲜香和浓郁为主。
徽菜擅长山珍食材的运用，许多菜肴选用了山中的野生食材和本地特产。
代表菜品：毛豆腐：豆腐表面发酵，口感独特，味道浓烈。
徽州臭鳜鱼：鱼肉鲜嫩，加入多种香料后呈现出独特的口感。
黄山炖鸽：鸽肉嫩滑，汤汁鲜美，滋补养生。
这些菜系不仅仅是日常饮食的选择，它们背后还融入了各自地域的文化和历史，体现了中国烹饪艺术的博大精深。
无论你是重口味的辣迷，还是偏好清淡鲜香的食物，都能在八大菜系中找到属于自己的味道。
八大菜系
它们代表了不同地区的饮食文化，至今仍在世界范围内享有盛誉。
以下是对八大菜系的详细介绍：川菜（四川菜）川菜以麻、辣、鲜、香为特色，注重调味品的使用，尤其是辣椒和花椒，常常能让人感受到一股从舌尖到心头的震撼。
川菜讲究味道层次丰富，常用炖、炒、煮等多种烹饪手法，尤其是麻辣的组合非常出名。
四川菜肴通常色香味俱全，吃上一口会让人胃口大开。
代表菜品：宫保鸡丁：色香味俱全，口感鲜嫩、麻辣适中。
麻婆豆腐：麻辣味十足，是四川传统的家常菜。
水煮鱼：麻辣的汤汁配上嫩滑的鱼肉，辣而不燥，香而不腻。
鲁菜（山东菜）鲁菜以鲜香、浓郁、清爽为特点，重视火候，讲究原汁原味。
山东地处海滨，食材丰富，海鲜尤其出名。
鲁菜讲究酱料的使用，具有深厚的文化底蕴，很多皇宫御膳和宫廷菜肴都是从鲁菜中传承下来的。
代表菜品：糖醋鲤鱼：色泽红亮，味道酸甜，酥脆与鲜嫩交织。
九转大肠：通过多重烹调手法，肠衣韧性十足，香气扑鼻。
扒鸡：鸡肉鲜嫩，佐料丰富，口感浓郁。
粤菜（广东菜）粤菜是中国最具代表性的菜系之一，以清淡鲜美、色香味俱佳为特点。
广东人注重食材的新鲜，烹饪技艺精湛，擅长清蒸、炖、煲汤等，最讲究火候和温度的掌握。
粤菜中的点心种类繁多，其中最具代表性的就是广式早茶，一壶茶，几款精致点心，是广东人的日常生活。
代表菜品：白切鸡：鸡肉嫩滑，蘸上姜葱酱，味道鲜美。
清蒸石斑鱼：鱼肉鲜嫩，保持了食材本身的原味。
虾饺、肠粉：广式点心，精致小巧，口感丰富。
苏菜（江苏菜）苏菜强调食材的精致和烹饪技巧的细腻，注重色香味形的统一，口味偏淡，但鲜美醇厚，讲究火候。
江苏地处江南，水产丰富，鱼类、虾类在菜肴中占据重要位置。
苏菜善于用清蒸、炖、烩等方式保留食材的鲜美，讲求刀工和装盘的艺术。
代表菜品：清炖蟹粉狮子头：肉质松软，汤汁清澈，蟹粉的鲜香与狮子头的嫩滑相得益彰。
扬州炒饭：粒粒分明，色香味俱全，是扬州的经典之作。
糖醋排骨：外脆内嫩，酸甜口感非常受欢迎。
浙菜（浙江菜）浙菜有着“鲜、嫩、清、爽”的特点，擅长使用海鲜，烹饪技巧精致，追求食材本身的鲜美。
浙江菜讲究细腻和清淡，滋味醇厚、口感清新，是典型的江南菜肴。
浙江的西湖醋鱼是全国闻名的经典菜肴，它的味道酸中带甜，鱼肉鲜嫩。
代表菜品：西湖醋鱼：酸中带甜，鱼肉滑嫩鲜美，深受食客喜爱。
东坡肉：色泽红亮，肉质软烂，味道浓郁，甜香可口。
龙井虾仁：用龙井茶煮制，虾仁鲜嫩，茶香浓郁。
闽菜（福建菜）福建菜擅长使用海鲜、山珍和山野食材，讲究鲜香、清爽，特别注重汤品的制作。
福建人爱吃汤菜，讲究汤底的精心熬制，常用炖、煮、清蒸等烹饪方式。
佛跳墙是福建菜中的代表作，是一道由多种珍贵食材制作而成的高级汤品。
代表菜品：佛跳墙：以海味、山珍和鸡、鸭、鸽等炖制，汤味浓郁，营养丰富。
荔枝肉：甜酸适口，猪肉酥嫩，口感丰富。
沙茶面：香浓的沙茶酱配上柔韧的面条，简单却极具风味。
湘菜（湖南菜）湘菜的特点是酸辣、香辣，以重口味、丰富的调料和独特的辛辣味著称。
湖南地形山多水少，菜肴强调鲜辣味重、酸辣的平衡。
湘菜中的剁椒和酸菜是必不可少的调味品，它们使得湘菜在口感上极具特色，既刺激味蕾，又开胃提神。
代表菜品：剁椒鱼头：鱼头肉质鲜美，剁椒带来浓烈的麻辣感。
宫保鸡丁：酥脆的鸡丁与辣椒、花生相结合，味道浓烈。
臭豆腐：外脆内嫩，搭配特制辣酱，口感独特，味道鲜香。
徽菜（安徽菜）徽菜的特点是口味较重，讲究食材的自然味道和火候的掌控。
徽菜注重烹饪过程中的炖、煮、焖技法，味道常以鲜香和浓郁为主。
徽菜擅长山珍食材的运用，许多菜肴选用了山中的野生食材和本地特产。
代表菜品：毛豆腐：豆腐表面发酵，口感独特，味道浓烈。
徽州臭鳜鱼：鱼肉鲜嫩，加入多种香料后呈现出独特的口感。
黄山炖鸽：鸽肉嫩滑，汤汁鲜美，滋补养生。
这些菜系不仅仅是日常饮食的选择，它们背后还融入了各自地域的文化和历史，体现了中国烹饪艺术的博大精深。
无论你是重口味的辣迷，还是偏好清淡鲜香的食物，都能在八大菜系中找到属于自己的味道。
