没有冰箱？古人就没法保存食物了吗？
【菜科解读】
有人问，古代食品没有添加防腐剂这一说，他们是怎样防止食品腐败的呢？还有人问，难道食品不添加防腐剂，就不能保证健康食用吗？
要回答这个问题，必须从食物腐败和抑制腐败的原理说起。
食品腐败的源头：微生物
一百多年前的法国微生物学家巴斯德发现，食品腐败是微生物造成的。
这些微生物享用了食物中的营养之后，会大量繁殖起来，不仅使食物发生色、香、味和口感上的不良变化，其中部分微生物还会带来细菌性食物中毒的风险。
因此，要想让食物能够长时间保存，就必须解决控制微生物繁殖的问题。
微生物的生长繁殖有三个条件：合适的温度、足够的自由水分和充足的营养供应。
如果把食物放在冷藏室里，微生物的增殖速度就会放慢，保质期得以延长。
如果把食物放在冷冻室里，微生物就不能继续繁殖，食物可以维持几个月甚至更久而不腐败。
故而，在-18℃条件下，超市里的速冻食品保质期可长达12个月。
毕竟冷藏条件储存的能耗很大，成本很高，运输和携带也不太方便。
如果食物不放入冰箱，而是置于室温下储藏，就必须控制住微生物繁殖的其他条件：合适的温度，以及充足的自由水分。
古人的智慧：抑制微生物“七法”
古人没冰箱，也没食品添加剂法规。
但他们想出了几个防止食物腐败、延长保质期的办法，有效抑制住了微生物的繁殖。
一是干制。
高水分天然食物可以用晒干或烤干的方法来去除水分。
没有足够的水分，细菌就不能繁殖，霉菌就不能产毒。
古人学会了制作肉干、鱼干、虾干、水果干……让一次收获的食物不会因为腐败而浪费，能够储存起来全年食用。
二是加盐。
盐是古老的防腐剂，只是因为人们太熟悉它了，没把它算成法律意义上的添加剂。
只要加的盐足够多，大部分水分会被盐“绑定”而不能自由移动，渗透压高了，留给微生物繁殖的水分就微乎其微。
古人学会了制作咸鱼、咸肉、咸蛋、咸豆干、咸菜……只要加足盐，食物就能在室温下保存几个月甚至更久。
三是加糖。
加糖与加盐防腐原理相同，但糖结合水分、提升渗透压的效果不如盐强大，这就需要提升糖浓度到60%以上，才能让食物在室温下长期保存。
例如果酱、果脯、蜜饯、蜂蜜和糖桂花等，都是靠大量糖来保存的。
四是加酒。
高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用，同时还能结合水分子。
例如酒渍杨梅等食物就是利用这个方法，可以在室温下储存几个月。
五是熏制。
熏烟中含有能够抑菌的酚、醛、醇、酸等挥发性有机物，它们附在食物表面，利于抑制细菌增殖。
同时，熏制的高温也会让食物表面脱水变干，从而降低微生物繁殖的速度。
例如熏肉、熏鱼、熏肠等，都利用了熏制抑菌的方法。
但是，熏烟中含有多环芳烃类致癌物，如苯并芘等，但古人平均寿命本来较短，而且普通百姓一年到头吃不上几次熏肉，健康水平更多地取决于能不能吃饱饭，偶尔食用熏制食物，对健康影响不大。
六是发酵。
发酵，就是用有益微生物的作用来抑制有害微生物。
比如腐乳、奶酪、豆酱、酸菜等，都是发酵制成的美食。
由于有益微生物会帮助分解食物中不利消化的成分，还会产生更多的B族维生素，所以发酵食物既营养丰富，又容易消化。
不过单靠发酵方法还不够实现常温下长时间保存的目标，通常要配合加入大量盐等防腐措施。
七是利用其他防腐成分。
除了盐、糖和酒精之外，还有大量的酸、碱，以及亚硝酸盐。
例如，皮蛋就是添加大量火碱制作出来的；醋和酸泡菜中的醋酸、乳酸都能起到帮助抑制有害微生物的作用。
几百年前的古人就已经使用亚硝酸钠和硝酸钠，来给肉类食物上色和防腐了，但那时因为没有食品安全法规，想加多少加多少。
我国直到20世纪90年代有了食品安全法规之后，才发现一些地方名产肉制品的“传统制作工艺”亚硝酸盐超标问题很普遍。
传统经验：被现代工业采用
利用上述古代方式，可制造出很多能在常温下保存的食品。
例如，制作腊味食物时，先用盐腌，加上风干、烟熏、烤制脱水等措施，让腊肉、腊鹅等美味可以长期保存。
制作中式火腿时，既加大量盐，又加亚硝酸盐，再加上火腿表面的脱水和微生物发酵，这些措施综合作用的结果，才能使火腿在室温下长期保存。
制作糟蛋等糟制食物时，糖、盐、酒精三个抑菌措施一起使用。
#p#分页标题#e#现代食品工业中，也同样利用了这些原理来保存食物，只不过使用的设备更为先进，品质指标更加科学。
例如，除了晒干、烤干和油炸脱水之外，又有了热风干燥、红外干燥、微波干燥等设备，提高了干制效率，并能保存更多的营养成分。
然而，随着人们消费水平的提高，传统工艺中的大量盐、糖被消费者嫌弃，口感太干太硬也不受欢迎。
可是，如果要想减少糖和盐的用量，就没法充分抑制微生物增殖，这时就得靠食品防腐剂来帮忙了。
法规许可的防腐剂都经过大量毒理学实验，证实在不超标使用的情况下，不会给人体带来可察觉的健康损害。
反之，吃进去过多的盐、糖，或者大量致病菌，相比于用量只有千分之几，甚至万分之几的防腐剂，对人体健康的危害会更大。
别只知道放冰箱！蔬菜这样储存，不易变质、营养流失也少了
怎么才能让蔬菜存放的更久呢？下面小编给大家推荐几个小方法—— 绿叶蔬菜 保鲜秘诀：除泥、晾干、用厨房纸巾包裹 生菜、油麦菜、小白菜、菠菜等绿叶蔬菜容易腐烂，保存时间不长，建议尽快食用。
如果一时吃不完，可以先去掉蔬菜损坏、腐烂的部分，清除泥土等脏东西，再晾干蔬菜表面的水分，使用牛皮纸、厨房纸巾等，将蔬菜包裹起来，放进保鲜袋中，放入冰箱。
原来，蔬菜上的泥土含大量微生物，微生物不断繁殖，就会分解蔬菜中的营养成分。
如果蔬菜本身表面受损，更易受微生物侵袭。
再者，绿叶蔬菜含水量较多，在冰箱低温下仍有呼吸作用，会“呼出”水汽。
如果仅使用密封的保鲜袋，水汽很容易凝结，加速蔬菜变质，用厨房纸巾包裹则可以解决这个问题。
菠萝可以隔夜吃不？菠萝可以放冰箱吗
如果隔夜的菠萝变味了，而且颜色异常，则建议不要食用。
一般完好的菠萝存放的时间会久一点，可放4天左右；而切开的菠萝最多可放2~3天左右。
如果菠萝切开后，不采用比较好的保存方法，会使菠萝暴露在空气中，从而容易被氧化。
所以切开后的菠萝，可以用保险膜包好，置于7℃以上的冰箱中，可保存两天左右；也可以将去皮后的菠萝完全浸泡在淡盐水中，可保存24小时左右。
如果菠萝是完整的，还没有被切开，最好是放在避光、阴凉的地方贮藏，而不适合放在冰箱中冷藏。
菠萝可以用自来水泡吗菠萝刮完皮之后是一定要放在水中来隔绝空气的，很多人不知道泡菠萝用什么水，我今天就来讲一下，泡菠萝大多数是用凉开水，而不是用自来水，自来水中有很多其他的物质，对人体也不是很好，可能还有细菌将菠萝泡进自来水中，会受到污染。
凉开水就是最合适的选择，可以适当的加入一些盐调整它的浓度，凉开水是被烧开过的，水里面基本上没有空气和细菌，最为保险。
