【菜科解读】

世界上最恶心的食物，世界上最变态的食物 龙虾在早期美国人殖民的地区，龙虾非常多，只有囚犯、穷人和牲畜才会吃它，它甚至被用作鱼饵。

然后，到了19世纪，富人开始在科德角避暑，他们说，哇，龙虾真的很好吃。

渔民们看到了赚钱的机会。

鸡翅鸡翅曾被认为是鸡身上最恶心的部分，要么被随便扔掉，要么最多被用作高汤。

直到布法罗的一个名叫特蕾莎·贝利西莫的酒吧老板在60年代把它们浸在辣酱里。

土豆当松软、淀粉含量高的土豆从新大陆运来时，欧洲人用怀疑的目光看着它们，把它们贬到猪食槽里。

实际上，在法国种植土豆是非法的，因为从1748年开始，人们就认为土豆会导致麻风病，直到一位著名的法国药剂师在七年战争中被捕，他被绑架者强行喂食土豆，惊讶地发现他什么事儿没有，1772年回来后他对土豆赞不绝口。

醉虾醉蟹可能是江浙人最喜欢的一道传统美食了，其实跟蛇酒有着异曲同工之妙，其实说白了就是生吃虾和蟹，只是将它们在高度的白酒中泡晕了而已。

而其实这道菜是中国十大禁菜中的一种，相信外国人是很难主动。

鹅肝酱五、毛蛋 毛蛋是东南亚国家有一道美食，就是把快要破壳而出的鸡或鸭蛋，直接拿来吃掉。

因为已经形成了小鸡小鸭的雏形，很多人还是不太敢吃的。

六、蝙蝠汤 帕劳是个与世隔绝的海岛，岛上的蝙蝠相当多，于是他们就发明了这。

鹅肝起源于古埃及，那里的大人物注意到，为准备迁徙而大吃特吃的鹅的味道非常好，并指示他们的犹太奴隶多喂鹅。

随着帝国的衰落，肥鹅肝一直是犹太农民的主食，直到法国人决定高价购买它，所以鹅肝从地位高到地位低，又回到了以前的昂贵。

寿司多年以来，东南亚的人们一直在使用发酵大米来保存生鱼，但无论你多么喜欢酸奶，你在鱼的身上是找不到发酵的味道的。

结果，臭烘烘的鱼和米饭基本上都是穷渔民的专利，直到冰箱提供了不那么臭烘烘的替代品。

鲑鱼在我们过度捕捞鲑鱼之前，欧洲人对鲑鱼非常痴迷，以至于他们把鲑鱼像糖果一样扔来扔去。

仆人们在合同中明确规定了他们愿意多长时间被迫摄入这种美味可口的不饱和脂肪酸。

花生花生从非洲来到美洲，就像大多数美味的非洲食物一样，它们立即被殖民者认为不适合人类食用而抛弃，直到发生了三件事。

首先，南北战争使人们不得不吞食任何能吃到的蛋白质，而花生显然比老鼠更受欢迎。

后来P.T.巴纳姆开始把花生作为马戏团食物出售。

最后，花生酱诞生了。

即使是最爱说话的偏执狂也无法抗拒一勺花生酱的诱惑。

燕麦片在寒冷的早晨，没有什么比一碗调味好的燕麦更好的了，但在南北战争之前，燕麦也被认为是猪饲料。

这时，一个德国燕麦贩子开始把它卖给政府来喂士兵，士兵们非常喜欢它，他不得不建立一个全新的工厂。

蘑菇西方世界对蘑菇避而远之，直到法国人坚持认为蘑菇是18世纪烹饪的巅峰。

即使在那时，波多贝罗蘑菇——基本上也被认为不是食物，直到一些有胆略的种植者在90年代给它们重新命名并取了一个花哨的意大利名字。

玉米粥玉米粥基本上就是捣碎的玉米，这是食用淀粉的最佳方式，但当它从中美洲运抵欧洲时，欧洲的土地所有者大多认为它是一种廉价而容易的作物，可以用来喂养他们的农场工人。

10、青蛙汁 世界十大最恶心重口味食物之一青蛙汁，就是将活的青蛙丢到榨汁机，最终变成肉泥，提供给顾客，据说这种食物在当地相当受欢迎。

大蒜金枪鱼就在上世纪60年代，这个世界上最好的三明治之一的主要成分还被认为不过是猫粮。

当寿司师傅开始把它切得很薄，然后把它浸在酱油里时，它开始慢慢在日本流行起来。

1. 黄油切丁，放入150g面粉中，再撒入半茶匙盐，用刮片来回切割，直到变成颗粒状 2. 加30g水，搅拌片刻后用手揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时 3. 鱼收拾好后，剁下鱼头，放入白葡萄酒中浸泡去腥，鱼肉切片；

蘑菇。

牡蛎牡蛎的故事是一个非常直接的供求关系。

牡蛎曾经如此之多，以至于查尔斯·狄更斯笔下的人物瞧不起伦敦街道两旁的牡蛎店的主顾，每六家就有一家。

后来，我们让海洋充满了如此严重的污染，以至于很难买到好牡蛎，价格上涨，富人只是把贵等同于好。

藜麦当西班牙殖民者占领南美洲时，他们将藜麦视为印度食物，并看不起吃藜麦的大多数贫穷的人。

1983年，两位美国企业家去了趟玻利维亚，他们意识到所有这些超级食物都用在穷人身上，于是把藜麦变成了一个健康食品帝国。

在其中评选出来的恶心食品有乳酒、冰岛干鲨、蛇酒、巴卢特 煮毛蛋、猫屎咖啡、醉酒虾、燕窝、皮蛋、CasuMarzu（意大利活蛆奶酪）、malahove（挪威熏羊头）。

但是全球的排名上恶心的食品还有很多。

十大恶心食物：排行十青蛙汁。

汉堡福布斯评选的排行全球十大恶心食品的上榜食品如下：1.乳酒 2.冰岛干鲨 3.蛇酒 4.巴卢特 煮毛蛋5.猫屎咖啡 6.醉酒虾 7.燕窝 8.皮蛋 9.CasuMarzu（挪威熏羊头）10.Smalahove（意大利活蛆奶酪 。

总有人会毫不夸张地选择多汁的汉堡而不是最好的牛排，但在厄普顿·辛克莱时代，绞碎的牛肉往好了说是不干净的。

这就是为什么发明了快餐汉堡的白色城堡餐厅被称为白色城堡——它唤起了一种清洁和纯洁的感觉，餐厅一尘不染的不锈钢内饰增强了这种感觉。

他们甚至当着顾客的面把牛肉磨碎。

全球3/4人口缺水？地球步入“水资源破产”时代

伊拉克南部的哈维宰沼泽原本因长期干旱而逐渐干涸。

（新华社/发） 报告发现，全球70%的主要含水层正在萎缩，且很多变化不可逆转。

据调查，世界上很多地区不仅超额支取雨水和融雪带来的年度“收入”，还在不断透支那些需要数千年才能回补的地下水“储蓄”。

这主要由农业发展以及城市向干旱地区扩张导致，而气候变化让这些本就缺水的地方愈发干旱。

在土耳其，过度抽取地下水已导致近700处出现塌陷坑。

该报告作者，联合国大学水、环境与健康研究所的卡维赫·马达尼说：“如今，作为人类水资源‘活期账户’的地表水已经见底。

我们从祖先那里继承的‘储蓄账户’——地下水、冰川等，也几乎被挥霍一空。

世界各地都已出现‘水资源破产’的迹象。

” 据统计，目前全球大约有40亿人每年至少遭遇一个月的缺水危机，而这进一步加剧了移民潮、地区冲突和社会动荡。

去年，伊朗经历了50年来最干旱的秋季。

大量用于农业的大坝和水井，几乎吸干了曾是中东地区最大湖泊的乌鲁米耶湖，也让伊朗全国的地下水储备濒临枯竭。

为此，伊朗政府甚至提出要疏散首都德黑兰的居民，并尝试通过人工降雨来增加降水量。

科罗拉多河的流量20年间锐减了20%。

在美国，科罗拉多河的流量过去20年间锐减了约20%，主要原因是降水减少与蒸发加剧。

这条河除了被洛杉矶等城市作为饮用水来源，其河水还被大量引入农田用于种植家畜饲料。

与越来越多的河流一样，现在的它已无力奔赴大海。

研究表明，提高农业用水效率的技术，比如滴灌、喷灌，反而可能增加总耗水量。

原因在于精准灌溉能让作物充分吸收水分，而传统的大水漫灌后，多余的水还能流回河道。

因此，有专家提出必须削减农业的总用水量，因为它占到全球水资源消耗量的70%。

然而，全球有一半粮食产自水资源储量持续下降的地区。

缩减农业用水规模，将倒逼各国推进经济多元化转型。

目前，全球超10亿人依靠农业维持生计，其中大多数人生活在低收入国家。

即使在多雨地区，水资源也正面临新的威胁：数据中心在大量消耗水资源，工业废水、生活污水、化肥和粪便则在持续污染水体。

过去几十年，因被改作农田而消失的湿地面积与欧盟相当，这让全球在防洪、粮食生产和碳储存等生态系统服务方面，付出了约5.1万亿美元的沉重代价。

在大多数情况下，枯竭的河流、湖泊、湿地和含水层，再也难以恢复原有水文状态。

而冰川持续消融与消失，将导致数亿人的供水短缺。

马达尼认为，人类必须更好管理水资源，在此之前，大多数国家需要先摸清家底，核算其水资源储量与用水总量。

科学家使用特殊方法首次探测“超级地球”表面，结果很离谱

科学家称，韦布太空望远镜的观测结果显示，一颗所谓的“超级地球”其表面看起来实际上可能与水星更为相似。

NASA / Johns Hopkins University Applied Physics Laboratory / Carnegie Institution of Washington LHS 3844 b是一颗比地球大30%的系外行星，也是一颗所谓的“超级地球”。

近日天文学家动用韦布望远镜，对这个距离我们约50光年的行星进行了首次表面热特征分析。

与以往进行的大气研究不同，这是人类首次对系外行星的表面进行直接分析。

分析结果出人意料，这个“超级地球”几乎毫无地球特色。

LHS 3844 b是一个拥有深色表面的荒芜世界，没有大气。

在某种程度上和太阳系的水星倒有些相似。

发现于2019年的LHS 3844 b环绕一颗低温红矮星运行，其一年只相当于11个地球日，且已被潮汐锁定——它的一个半球将永远朝向它的恒星，就像月球永远只用它的一个半球朝向地球一样。

因此，它的永昼面温度理论上可达725℃。

来自马克斯･普朗克研究所的Laura Kreidberg等科学家2023年和2024年在LHS 3844 b运行到恒星后方时对其进行了3次观测，他们使用韦布望远镜的中红外探测仪，对恒星炽热昼面产生的红外线进行了测量，并据此对它的表面特征进行了分析。

相关论文发表在今年5月4日的《自然：天文学》上。

通过与地球、月球和火星的已知矿物进行光谱比对，研究人员发现这颗行星的表面与富含硅和花岗岩的地球不同。

在地球上，地壳的形成通常与水推动的地质进程和板块运动有关，这会导致岩石发生循环，并使浅色的矿物上升到地表；

而LHS 3844 b的表面主要由玄武岩构成——玄武岩是一种深色火山岩，富含铁和镁，在月球和水星表面十分常见。

研究人员表示，在这颗行星表面，水十分稀少。

导致这一结果的原因尚不可知。

一种可能的情形是，LHS 3844 b的表面相对年轻，它可能被新近的火山活动重塑过，且还未被微陨石的撞击破坏。

但是此类过程会释放出二氧化碳或二氧化硫，而韦布并未探测到这些气体。

另一种可能是，这颗行星表面覆盖着一层厚厚的深色颗粒物。

这些颗粒物是在辐射和陨石撞击下，并且经历了漫长的岁月之后形成的——与月球或水星表面的情况相似。

如果没有大气层保护，行星表面会特别容易受到这种影响。

这一过程被称为“空间风化（space weathering）”，它会导致岩石分解，并使其颜色变得越来越深。

而这种情形需要行星表面在较长时间内保持地质稳定。

研究人员计划未来使用韦布进一步判断LHS 3844 b的表面特性，比如其表面岩石的状态是否相对完整，还是已经松散和风化。

参考 Astronomers Explore the Surface Composition of a Nearby Super-Earth https://www.cfa.harvard.edu/news/astronomers-explore-surface-composition-nearby-super-earth The dark and featureless surface of rocky exoplanet LHS 3844 b from JWST mid-infrared spectroscopy