油条可以做哪些菜？油条一直酥脆
油条口感
【菜科解读】
1油条可以做哪些菜
油条可以做：青菜炒油条、丝瓜炒油条、黄瓜拌油条、炸油条塞肉、菠萝油条虾、酱爆油条丁、鱼蓉油条汤等菜。
最常见的青菜炒油条是用油条与油菜、香菇搭配出来的，吃起来鲜美入味，口感丰富。
油条配豆浆：油条和豆浆搭配在一起可以很好的解决油条太过于油腻的问题。
丝瓜炒油条：丝瓜切小块，油条切段。
将丝瓜入锅煸炒至软，放入鸡精和油条，略微炒后出锅。
菠萝油条虾：把油条切成段，中间包进去虾肉馅，下油锅炸好后拌上菠萝罐头、黄瓜片、小西红柿，再淋上甜沙拉酱。
2油条如何一直酥脆
要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，适量添加油条膨松剂和起酥油，这样炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。
另外，炸好的油条如果受潮，容易变软，最好放在阴凉干燥的环境中保存，软了的油条还可以通过复炸重新变脆。
1、配料调制
要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，不用高筋面粉，这样可以避免面粉水分过低，蛋白质含量太高，炸出来的油条较硬，同时，适量添加油条膨松剂和起酥油，炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。
2、保存方法
炸好的油条如果受潮，容易变软，最好将其放在阴凉干燥的环境中保存，避免周围环境中湿度过高，油条吸收外部的水分变软，这样可以延长油条的储存时间。
3、复炸技巧
油条变凉后，如果吸收了环境中的水分变软，可以通过复炸的方法使其重新变得酥脆。
复炸的时候，要开小火，用筷子不断的翻转搅拌油条，这样可以防止油条之间相粘黏，也可以使油条受热更均匀。
3做油条的配方
做油条的配方较多，其主要原料包括小麦粉、碱、面粉、鲜酵母或老面、牛奶或水、食用油等。
油条的配方：普通面粉5000克、盐适量、碱70克、温水2800克。
面粉300克、温牛奶250毫升、盐和泡打粉各1小勺、小苏打半小勺、植物油25克。
油条又称馃子，是一种古老的汉族面食，呈长条形中空的油炸食品。
油条口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。
油条炸得又松、又脆、又黄、又香的制作要领：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下。
不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连。
牛肉有那些菜品
小炒黄牛肉制作方法：1、把黄牛腿肉切成小片，纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起搅拌均匀；2、锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后，放入牛肉片一起翻炒；3、加入味精、酱油和辣椒酱，翻炒十分钟至牛肉熟透即可。
康巴牛肉制作方法：1、把牛肉洗净、切成片，下油锅炸熟后捞出；2、把薄荷叶放入油锅，炸干水分后倒出，沥干油；3、锅里留少许油，下干辣椒节和花椒，炒香；4、再倒入牛肉片和薄荷叶，加盐调味，翻炒均匀即可。
二)牛肉有股酸味是坏了吗牛肉有股酸味多半是坏了，建议最好不要继续食用了。
一般牛肉有酸味有两种情况，一种是存放时间太久导致的，另外一种是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这两种情况下牛肉都不能吃，否则会对健康造成一定危害。
为什么牛肉有股酸味 牛肉在市面上非常受欢迎，很多人都比较喜欢吃，不管是炒着吃、炖着吃、卤着吃都风味十足，但是要是买回来的牛肉没有及时吃完，再吃的时候就有可能出现一股酸味，那么这个时候的牛肉还能继续食用吗?要是牛肉有酸味的话建议最好还是不要吃了，因为它有可能是存放时间太长导致的，这个时候上面会滋生大量的细菌，营养价值也大幅度下降，口感不佳，食用之后还可能出现腹泻、腹痛等症状，对健康不利。
另外要是牛肉一买回来就有酸味，那么不排除是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这种情况更为严重，可能会造成食物中毒的情况，有时候甚至还会产生过敏情况，导致脸上出现红色的丘疹。
三)牛肉怎么做好嚼烂牛肉含有丰富的蛋白质，而且肥肉比较少，是很多人喜欢吃的一种肉类食物。
牛肉的烹饪方法有很多，但是不管哪一种我们都要做到牛肉容易嚼烂，不然的话吃起来口感就没有那么好了。
那么牛肉怎么处理好嚼烂呢？牛肉怎么做好嚼烂建议用小苏打腌制。
用小苏打腌制牛肉是最常见的治疗方法，而且方便快捷，但因为有人认为是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量和 没有必要担心。
正确的做法是先把牛肉切好，然后倒入水，加少许盐，用手抓到肉完全吸收，这样可以让牛肉吃起来更嫩，再把鸡蛋打到另一个碗里 并取一半蛋清，撒上少许胡椒粉，倒入酱油，加入小苏打，加入牛肉，搅拌均匀，等待半小时使牛肉变软。
牛肉怎么切有嚼劲牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较致密。
需要提前半小时解冻。
切片的最佳时间是它没有完全融化的时候。
大多数牛肉沿谷物切割的结果是“无嚼劲”。
首先，你需要一把薄而锋利的刀，左手握住肉，手指稍微弯曲抵住刀侧，右手握住刀，刀背微微弯曲 向肉的一侧倾斜，从牛肉纹理的横截面开始，向前移动下刀，将刀向后拉，肉会在你的刀下听话。
牛肉这样切开，不仅肉质细嫩，煮后易嚼，而且非常入味。
什么部位的牛肉有嚼劲牛里脊肉牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。
由于每头牛只有一小块，非常珍贵，是牛肉中最细腻的部分。
它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧。
牛肋外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，价格也比牛里脊便宜。
牛肉的外脊也比较有特色，呈扁平细长的形状。
与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎。
它非常适合牛排。
我们经常吃沙朗/沙朗牛排。
这肉是用的。
它可以煮或烤。
因为脂肪含量高，所以烤的时候比较香，味道相当不错。
牛眼眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。
之所以叫眼肉，是因为它又肥又瘦，长得像一只眼睛。
它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。
这部分的牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度。
同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁。
适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。
牛脑牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。
这部分很少动，所以肉质鲜嫩多汁。
整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。
优质的上脑肉，大理石花纹精美，口感柔软，入口即化。
它在牛肉中也被认为是非常优质的。
适用于煎、炸、煨等烹调方法。
它也非常适合牛排。
四)怎么看牛肉有没有注水1、观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。
2、看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。
而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3、弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。
4、看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。
5、化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。
100种酱香菜品
酱香烤鱼 原料：洋葱粒、芹菜粒、姜米、蒜米各20克酥花仁25克熟芝麻5克豆豉5克排骨酱10克牛肉酱20克海鲜酱5克豆腐乳20克鲜香膏20克盐15克料酒45毫升味精10克鲜汤250 毫升香油5 毫升红油50 毫升色拉油200毫升 制法： 锅里放色拉油烧热，先下姜米、洋葱粒、芹菜粒和蒜米炒香，再放入排骨酱、牛肉酱、海鲜酱和豆腐乳继续炒几分钟，掺入鲜汤烧开后，加盐、料酒、味精、鲜香膏和豆豉调好味，出锅前加入红油、香油、熟芝麻和酥花仁，最终舀在盛烤鱼的盘里，即成。
酱香小猪蹄 把猪蹄去骨后，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味，然后放入卤水锅里卤熟后，捞出来趁热卷裹成筒状，并用保鲜膜裹紧，送入冰箱冷藏。
酱香掌中宝 原料：掌中宝200克 青红椒块50克 蒜粒5克 鹅肝酱15克盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量 酱香黑猪蹄 主料：黑猪脚 辅料： 柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐 做法： 1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。
2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。
捞菜酱香肉 原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。
调料： 蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克约耗100克，辣椒粉、葱花各3克，A料生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克。
制作： 1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。
2.五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。
3.锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成830.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。
4.净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
酱香跑山鸡 原料： 宰杀治净的跑山鸡1000克，红薯400克，美人椒节20克，姜粒、蒜粒共30克，香菜节少许。
调料： 郫县豆瓣酱30克，海鲜酱35克，盐2克，味精3克，鸡精3克，豆瓣油150毫升，鲜汤、菜油各适量。
制法： 1、把跑山鸡剁成块；红薯削皮后，切成滚刀块，一同下入菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油。
2、净锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开后，放入炸好的红薯块和鸡块，另加盐、味精和鸡精，待烧至鸡肉熟且入味时，起锅换入砂煲里。
3、另起锅放少许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内的鸡块上面，点缀些香菜节即成。
干锅酱香八爪 原料： 冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量 制法： 1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。
风味酱香鸡 主料：土鸡选用山间散养笨鸡 调料：味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、一品鲜 做法： 1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时。
2、用大骨头老鸡调老汤20斤水把调料放到汤里姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。
八角15克。
花椒10克，草寇5克。
肉扣5克。
桂皮100克。
香叶15克。
白芷15克。
良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤。
3、烧开把鸡放入，煲30分钟关火，把鸡捞出来冰凉，再放回烧开的汤里浸泡3个小时捞出 注意： 鸡肉不要太烂，突出劲道口感。
扣肉酱焗鲜鲍 将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。
锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油。
另把西兰花煮熟，摆在盘中。
酱香牛肉 把牛肉切成0.8厘米见方的丁，纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清和少许的生粉，拌匀并腌渍半小时，待用。
另把杏鲍菇切成丁，青红二荆条辣椒切成颗。
净锅里放油，烧至五成热时，下入牛肉粒、杏鲍菇粒和青红椒颗，过油便倒出来沥油。
锅留底油放入上述原料，加黑胡椒汁、盐和味精炒匀后，勾薄芡并起锅装盘。
酱香兔 把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。
锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。
锅里留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末，烧开打去料渣后，放入兔丁烧一会儿，其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱少许，改大火收干汁水后，，起锅淋入香油和花椒油，装盘时撒些葱花和熟芝麻，即成。
酱香甲鱼 选用700克左右的甲鱼，宰杀治净后，剁成块；将250克山药去皮，切成段。
把甲鱼和山药区别入鲜汤锅里煮熟后，捞出沥水。
将煮熟的山药放入盆中垫底，甲鱼盖在上面。
酱焖大鱼 原料 花鲢鱼3千克。
调料 焖鱼卤汁10斤，甜面酱60克，葱、姜各10克。
制作 1.选鲜活花鲢鱼鱼头也可，宰杀制净，改一字花刀，深至脊骨，用葱、姜腌制10分钟。
花鲢鱼是比较廉价的鱼类，有一定的土腥味。
因为它是吃浮游物种的，很多水草也都带有土气，有的则带有农药味道，处理不好，味道很难达到满意效果，所以，腌制是消除浅表的土腥。
2.将鱼投入烧开的焖鱼卤汁中，关火焖制60分钟。
3.取出焖好的鱼，在上面浇上炒好的甜面酱即可。
将花鲢鱼的鳞片去净也是关键。
其中鱼腹部和背部是难点，要用刷子反复不断的刮擦，直至鱼鳞去净。
鱼腹腔内有层黑色内膜要去净，否则发苦。
保留鱼头内的核桃肉。
花鲢鱼的个头一般都巨大，需要订制特殊尺寸的炉灶烹制。
我们采纳现在最先进的电磁焖鱼炉，可以一直保持设定的温度70度焖鱼，很好地解决了火候技术，使其口感稳定。
焖鱼的卤水是调制的老汤，经过不断的挥发与添汤。
汤汁烧开后，滚开的时间越长，挥发的鲜味物质越多，所以我们在焖鱼时都是先将老汤烧开后，再关火，投入鱼焖制60分钟，这样做出来的鱼肉即鲜嫩，又入味。
相当于卤鱼 调味关键 一鱼用三酱 这款焖鱼的入味关键，全靠三款酱汁。
一款是焖鱼卤水。
配比为：焖鱼卤水将白芷30克，桂皮25克，丁香15克，干辣椒、葱、姜各100克，花椒、八角各50克，罗汉果1个，生抽1500千克，高度白酒500克，黄豆酱油1200克，用25千克的猪骨高汤熬制而成； 一款是出锅后浇的剁椒酱，适合吃辣的食客。
制法是：将半成品剁椒3500克洗净切碎，加入1500克小米辣拌匀，起锅下入葱、姜、豆豉各50克煸香，加入剁椒碎和5千克色拉油熬制即可；还有一款为不喜欢吃辣的食客专用的甜面酱。
制法为：将甜面酱1200克、海鲜酱1750克、豆瓣酱50克用色拉油100克煸炒即可。
