牛肉有那些菜品
【菜科解读】
一)牛肉有那些菜品
牛肉汤制作方法：1、 洗好牛肉，切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块；2、用小火融化黄油，加入洋葱，炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气，放入辣豆瓣酱炒香；3、加入酱油，炒香，至材料颜色变深，放入牛肉块，用小火炒约十分钟；4、倒入水，放入卤包、辣椒，水开后煮二十分钟左右，将卤包捞起，放入胡萝卜块，再用小火煮一个小时即可。小炒黄牛肉制作方法：1、把黄牛腿肉切成小片，纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起搅拌均匀；2、锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后，放入牛肉片一起翻炒；3、加入味精、酱油和辣椒酱，翻炒十分钟至牛肉熟透即可。
康巴牛肉制作方法：1、把牛肉洗净、切成片，下油锅炸熟后捞出；2、把薄荷叶放入油锅，炸干水分后倒出，沥干油；3、锅里留少许油，下干辣椒节和花椒，炒香；4、再倒入牛肉片和薄荷叶，加盐调味，翻炒均匀即可。
二)牛肉有股酸味是坏了吗
牛肉有股酸味多半是坏了，建议最好不要继续食用了。一般牛肉有酸味有两种情况，一种是存放时间太久导致的，另外一种是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这两种情况下牛肉都不能吃，否则会对健康造成一定危害。
为什么牛肉有股酸味 牛肉在市面上非常受欢迎，很多人都比较喜欢吃，不管是炒着吃、炖着吃、卤着吃都风味十足，但是要是买回来的牛肉没有及时吃完，再吃的时候就有可能出现一股酸味，那么这个时候的牛肉还能继续食用吗?要是牛肉有酸味的话建议最好还是不要吃了，因为它有可能是存放时间太长导致的，这个时候上面会滋生大量的细菌，营养价值也大幅度下降，口感不佳，食用之后还可能出现腹泻、腹痛等症状，对健康不利。
另外要是牛肉一买回来就有酸味，那么不排除是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这种情况更为严重，可能会造成食物中毒的情况，有时候甚至还会产生过敏情况，导致脸上出现红色的丘疹。
三)牛肉怎么做好嚼烂
牛肉含有丰富的蛋白质，而且肥肉比较少，是很多人喜欢吃的一种肉类食物。牛肉的烹饪方法有很多，但是不管哪一种我们都要做到牛肉容易嚼烂，不然的话吃起来口感就没有那么好了。
那么牛肉怎么处理好嚼烂呢？牛肉怎么做好嚼烂建议用小苏打腌制。
用小苏打腌制牛肉是最常见的治疗方法，而且方便快捷，但因为有人认为是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量和 没有必要担心。
正确的做法是先把牛肉切好，然后倒入水，加少许盐，用手抓到肉完全吸收，这样可以让牛肉吃起来更嫩，再把鸡蛋打到另一个碗里 并取一半蛋清，撒上少许胡椒粉，倒入酱油，加入小苏打，加入牛肉，搅拌均匀，等待半小时使牛肉变软。
牛肉怎么切有嚼劲牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较致密。
需要提前半小时解冻。
切片的最佳时间是它没有完全融化的时候。
大多数牛肉沿谷物切割的结果是“无嚼劲”。
首先，你需要一把薄而锋利的刀，左手握住肉，手指稍微弯曲抵住刀侧，右手握住刀，刀背微微弯曲 向肉的一侧倾斜，从牛肉纹理的横截面开始，向前移动下刀，将刀向后拉，肉会在你的刀下听话。
牛肉这样切开，不仅肉质细嫩，煮后易嚼，而且非常入味。
什么部位的牛肉有嚼劲牛里脊肉牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。
由于每头牛只有一小块，非常珍贵，是牛肉中最细腻的部分。
它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧。
牛肋外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，价格也比牛里脊便宜。
牛肉的外脊也比较有特色，呈扁平细长的形状。
与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎。
它非常适合牛排。
我们经常吃沙朗/沙朗牛排。
这肉是用的。
它可以煮或烤。
因为脂肪含量高，所以烤的时候比较香，味道相当不错。
牛眼眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。
之所以叫眼肉，是因为它又肥又瘦，长得像一只眼睛。
它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。
这部分的牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度。
同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁。
适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。
牛脑牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。
这部分很少动，所以肉质鲜嫩多汁。
整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。
优质的上脑肉，大理石花纹精美，口感柔软，入口即化。
它在牛肉中也被认为是非常优质的。
适用于煎、炸、煨等烹调方法。
它也非常适合牛排。
四)怎么看牛肉有没有注水
1、观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。2、看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。
而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3、弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。
4、看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。
5、化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。
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