过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手
今天给大家分享一个适合年夜饭桌上的美食，梅菜扣肉。
做好的扣肉色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻。
做法和配料都很简单，非常适合大多数人在家里做，下面介绍详细的做法步骤。
@头条美食 1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。
再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅
【菜科解读】
快过年了，很多人都在准备今年的年夜饭。
今天给大家分享一个适合年夜饭桌上的美食，梅菜扣肉。
做好的扣肉色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻。
做法和配料都很简单，非常适合大多数人在家里做，下面介绍详细的做法步骤。
1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。
再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。
可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。
最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。
烙好后，再把肉清洗干净。
2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味。
把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。
把肉拿出来再次全部清洗干净。
3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。
然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。
再加点料酒进去搅一搅。
盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。
小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。
最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。
4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。
再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。
5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。
把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。
刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全。
炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。
如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄。
把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右。
肉泡好后，表面全是虎皮状。
然后把肉全部切成薄厚均匀的片。
6、下来调一个料汁。
往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。
再加点白胡椒粉搅拌均匀。
#p#分页标题#e#然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。
然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。
7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净。
然后把梅菜全部切得碎一些。
下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。
直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用勺子压一压。
8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。
开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好后，把碗趁热拿出来。
把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热，加热后往锅里加点湿淀粉勾芡，熬到汤汁浓稠的时候关火。
然后把肉倒扣过来，把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。
最后撒上葱花就可以开吃了。
咱们这个梅菜扣肉就做好了，一股梅菜扣肉独特的香味扑面而来。
色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，味道独特，看着就流口水。
我是美味小舍.小刘，如果你喜欢我分享的美食做法，麻烦大家关注、点赞、转发下。
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社保卡过期了？教你如何轻松换卡？（2025/04/24）
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