川菜烹饪大赛的必答题：鱼香肉丝炒才地道
【菜科解读】
厨师现场制作的菜品
做的是菜，但创意更让人心动。
鱼香肉丝是川菜的代表之作，怎么炒的鱼香肉丝才算地道、正宗又好吃呢？
这个问题，就好比一千个人心中有一千个哈姆雷特。
今天上午，由重庆九龙坡区总工会、区人力社保局、区商务委员会等指导，九龙坡区二郎街道承办的2021年九龙坡区九龙工匠杯烹饪大赛正式举行。
比赛现场，一道必答题鱼香肉丝真是让人眼界大开，无论色香味，几乎美味厨师都拿捏得不错，但个别对鱼香肉丝的烹饪采用新的方式进行，也让现场评委大开眼界。
来自九龙坡区、城口县、石柱县以及成都市新都区的烹饪达人合计近百人参与了这场比赛。
总分排名前20名的选手参与了总决赛。
从切肉到配菜
每个环节都严格考核
初夏的重庆，骄阳似火。
二郎彩云美食街上，比赛正在如火如荼地进行着。
鱼香肉丝，是决赛的第一道必答题。
工作人员告诉记者，鱼香肉丝作为川菜的代表，每一位厨师都能通过近似的食材表达出不同的菜品，但什么味道最能得人心，今天把这样一道菜作为必答题，也有考核基本的意思。
记者在现场看到，参赛的厨师各自有一个灶台和炉子，洗肉、切肉、切菜全靠自己完成。
在一位参赛选手旁，记者观察到，这位厨师的刀工很不错，刀起刀落干净利落，每一刀肉也都比较均匀。
配菜也比较简单清爽，大葱、豆瓣等，将肉码匀后，烧大火，倒入油，油冒烟后，倒入肉丝迅速滑散，这个过程一气呵成，没有出现肉丝粘锅的情况，再倒入郫县豆瓣、配菜等，整道菜很快就完成了。
随着蒸汽冒出，让人垂涎三尺。
工作人员告诉记者，由于只能靠厨师完成，对厨师的基本功考验比较多，如果平时肉丝切得不好，或者平时没有做惯这些基础工作，遇到大的比赛，就要吃亏。
鱼香肉丝和干烧鱼
酸甜咸辣口味
这才是最好的鱼香肉丝
很快，各位选手炒好的鱼香肉丝也端了上来。
记者注意到，20位选手的鱼香肉丝大同小异，却又各有不同，有的颜色非常红亮，有的颜色比较偏白，有的加了香菜。
面对各种各样的做法，评委也大开眼界，第一次看到这样做的，有趣。
对于选手的创新，评委并没有一味地否定，而是坚持用酸甜咸辣这四个口感去评判，每位评委的面前摆了一双筷子，但筷子并不会夹菜，而是从菜品上拂过，然后品尝口感，这样对于每一道菜，都能保持很新鲜的味蕾去感受。
12号参赛选手的菜品有很有创意
比拼三道菜
第一名优先获评九龙工匠
据了解，本次烹饪比赛竞赛项目为中式烹调，按中式烹调师国家职业标准三级（高级工）命题。
决赛中各位选手现场烹饪三道菜，第一道菜是规定菜品鱼香肉丝，第二道菜是制作一道以家畜类原料为主料的中式热菜，第三道菜是制作一道以淡水水产品原料为主料的中式热菜。
所以，现场除了鱼香肉丝，各种有创意的菜肴更是让人大开眼界，秘制鸡汤、鸡豆花、翡翠虾球、干烧生态鱼……
也有一些光读名字就觉得很高大上的菜品，比如花海牡丹雨、鸟语花香、景色相思念，无论是意境、创意还是口感，都让评委和现场观众觉得很赞。
评委品味看色闻香
据了解，20位厨师通过呈现美食的色香味意形五个方面的要素，展现厨师对食材、对刀工操作、火候把握、食材调味等的特殊处理技艺。
最后评委综合评分，评出一、二、三等奖。
其中，一等奖3名，二等奖7名，三等奖10名。
决赛成绩第一名优先评选九龙工匠。
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王渝凤 摄影报道
古时候人每天都吃什么？烹饪方式有哪些呢？
接下来小编带大家盘点一下古代人都吃些什么。
在原始社会，人们主要靠采集和打猎为生，那个时候采到的果子直接吃，抓住的猎物烤着吃，可以说只有烧烤这一种烹饪方式。
而且经常因为食物短缺要到处迁徙，直到神搞起了种植业，部落的生活才呈现定居的状态。
虽然中国人聪明地发明了钻木取火，但很多时候遇到暴雨火源就会熄灭，下雨天也是要吃饭的，所以原始社会绝大多数情况还是会以生肉为食。
而且吃生肉的习惯在先秦两汉时期也不罕见。
大家还记得中学课本中的课文《鸿门宴》吗?里面就有樊哙吃生肉的桥段，不仅吃还吃的很多。
可见那个时期也有人保持着原始社会吃生肉的习惯。
直到后来，陶器被研制出来，人们才过上吃谷物的生活，在这之前，人们并不是不认识谷物，而是不知道该怎么吃，谷物无论是直接吃还是烤着吃口感都不太好，唯有煮着吃才是正确的，于是开始自己培养谷物，从此中国进入了农业时代。
最初确立的五谷指稻、黍、稷、麦、菽，当然也有另一种说法指麻、黍、稷、麦、菽。
先秦时期，人们的烹饪技术得到了改善，肉不仅仅用来烧烤，还可以用来烹煮，鼎就是最常用的器皿。
到了秦汉时期，人们的主食主要是“羹”，就是类似于现在的皮蛋瘦肉粥，蔬菜粥之类的，贵族吃肉羹，平民百姓吃菜羹，秦汉时期没有炒菜，那是的菜更像是今天的拌菜。
而且吃饭时一手拿着筷子，一手拿着勺子，筷子用来夹菜，勺子用来吃饭，左右手交替进行。
另外值得一提的是，我国虽然很早就开始种植小麦，但是一直不知道该怎么吃，发现煮出来的小麦口感极差，所以直到后来有个人突发奇想把它磨碎了，和成面才发现这种吃法口感极佳。
最近热播的大剧《大将军之虎啸龙吟》中，就有司马懿吃汤饼的场景，那个时候的汤饼更像是今天的面片汤，到了三国后期，为了祭祀，发明了一种叫“蛮头”的祭品，就是中间放肉馅，外面裹上面粉，后来就逐渐传为了“馒头”，但是那个时候的馒头其实是现在的包子。
到了，从波斯传入了一种绿叶菜，因此今天称其为菠菜。
时期，人们开始越来越会吃了，铁锅出现了，人们开始学会吃炒菜。
各种各样的面点应运而生。
还有很多可口的零食，比如北方人常吃的糖葫芦，饮料酸梅汤等。
到了明代时土豆和玉米从美洲传入中国，因为好种植又高产在中国传播广泛，也正是这种作物的引进，促进了当时中国人口大幅度的提高。
同时，辣椒也在这个朝代传入中国，成为中国人餐桌上重要的食物和作料。
到了，可以说食材极其丰富，吃法和我们今天很接近，还诞生了很多有名的私房菜，《》中就介绍过各种贾府的菜品，一点都不输于今天人的宴会饮食。
皇宫里更是有满汉全席，流传到今天。
随机文章光绪皇帝原来这么叛逆！慈禧许给他的妻子竟然终身都不碰地狱七君主都掌管什么，暴食/淫欲/贪婪/傲慢/嫉妒/愤怒/懒惰冥王星是什么颜色，呈明暗的斑点图像(暗灰色/冥王星没生命)火山爆发是怎么形成的，两种成因均有可能/岩浆囊压力增大易爆发岩浆表面用鞋踩一下没关系，导游危险示范请忽模仿（差点成烤猪蹄）
刚烹饪出来的热菜可以盖上保鲜膜保温吗
刚烹饪出来的热菜可以盖上保鲜膜保温吗?这是今天每日一题问题。
饲料都有领到没有呢？还没有领到的伙们现在跟着小编一起来具体看看吧。
在支付宝蚂蚁庄园每日一题中答对后能领取小鸡饲料刚烹饪出来的热菜可以盖上保鲜膜保温吗?支付宝蚂蚁庄园7月14日答案题目：刚烹饪出来的热菜可以盖上保鲜膜保温吗?答案：最好不要保鲜膜，原料主要有三种，分别是聚乙烯、聚氯乙烯和聚二氯乙烯展示柜。
聚乙烯材质是最安全，医用生物材料。
然而，超市中用来包裹食品，保鲜膜也有可能使用聚氯乙烯材质。
实验证明，这种保鲜膜含有增塑剂。
该增塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，其极易渗入食物，尤其是高脂肪食物，经过长时间，包裹，食物中，油脂很容易将保鲜膜中，有害物质溶解，食用后会影响人体健康。
蚂蚁庄园介绍蚂蚁庄园是支付宝发布的一个爱心游戏，也是一种网上公益活动。
很受年轻人的追捧,蚂蚁庄园可以让网友使用支付宝付款来领取鸡饲料，使用鸡饲料喂鸡之后，可以获得鸡蛋，可以通过鸡蛋来进行爱心捐赠。
集齐5颗鸡蛋就可以捐赠一次，帮助山里的孩子们建学校，校医室，实现梦想。
目前有“为孩子们建一间梦想教室”等多个公益项目。
每募集107.2万颗爱心，能让一个贫困山区的孩子们建一所所梦想的教室。
目前已经支持299间梦想中心的建设和运营不花钱也能帮助他人，何乐而不为呢？随小编一起行动起来吧。
以上这里为各位分享了支付宝蚂蚁庄园7月14日答案。
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