它是记忆中过年的味道一碗酒香与肉香的绝妙融合
一般在元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已经做成，年味也越来越足，这时候，甜酒液会被灌进大容量的瓶罐存起来，剩下来的糟粕变废为宝，与猪五花肉完美结合，形成了一道本地特色名菜香糟扣肉。
在老一辈眼里，酒酿和扣肉是只有在年节时候才能吃上的，尤其是扣肉，算是一道大菜。
那滋味，小时候会眼巴巴地期
【菜科解读】
过去，常州民间春节前有杀猪、做酒酿的习俗。
一般在元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已经做成，年味也越来越足，这时候，甜酒液会被灌进大容量的瓶罐存起来，剩下来的糟粕变废为宝，与猪五花肉完美结合，形成了一道本地特色名菜香糟扣肉。
在老一辈眼里，酒酿和扣肉是只有在年节时候才能吃上的，尤其是扣肉，算是一道大菜。
那滋味，小时候会眼巴巴地期待，长大后虽不再似儿时那般，但存储在记忆中家乡的味道永远不会变。
年味是丰盛的，也是广泛的，这道散发着酒香与肉香的香糟扣肉或许是最重要的注解之一。
一方水土孕育一方自然风物
在天宁区郑陆镇焦溪一带，香糟扣肉已有上百年历史。
焦溪扣肉的传统做法一般要经煮、切、洗、蒸等多道工序，因采用食材和配料的差异，味道也各不相同。
焦溪扣肉的出名，究其原因还在选材与制作上。
香糟扣肉核心在于猪肉。
焦溪这座有着七百多年历史的古镇，物产丰饶，焦溪舜山当地盛产一种名为二花脸的猪肉品种。
在焦溪二花脸猪专业合作社社长顾岳清多年的努力下，二花脸优质地方种猪资源得以长期保存，并在高产仔率、耐粗饲、肉质鲜美等特质上保持稳定。
‘二花脸’猪吃的都是麸皮、豆粕、玉米等，能够充分吸收天然的农副产品的营养获得增重，这使得它生长速度偏慢，因而其肉味香浓，肉质鲜嫩多汁。
顾岳清说。
这一优良品种的肉质也得到了厨师的赞赏。
焦溪当地舜杰明都大酒店厨师长闵兴达做香糟扣肉已有十几年光景，在他看来，当地出产的二花脸猪肉是这道传统年菜的关键。
‘二花脸’猪饲养周期长、运动量大，这使得其皮厚、膘少，肉质饱满，口感肥而不腻。
年节时家家户户对自己一年辛劳的犒赏
香糟扣肉是道年菜，我们这里家家户户都会做，也都要做。
焦溪高家塘村4队村民徐玉琴说。
徐玉琴从家里的冰箱里捧出还剩有大半罐子的酒酿，打开盖子，清甜的酒香缓缓弥漫开来。
如果说猪肉是香糟扣肉的核心，那么酒糟则是其灵魂，飘着酒香的扣肉才是地道的常州味道。
徐玉琴祖祖辈辈生活在焦溪农村，如今住在三层小楼里，但蒸扣肉的老灶一直在老宅里完好地保存着。
这户老宅，清朝的时候有了，老宅里至今保留着老灶和做酒酿的家什。
十斤糯米一两曲，将糯米洗净蒸熟，半温半凉时拌入碾碎的酒曲，再把拌好的糯米饭装入缸中捋平，中间用拳头摁个凹槽，加盖、密封。
数日后揭盖，凹槽中渗出的米酒清冽，剩下的酒糟香甜，可以吃上好久。
如今这个灶台也就逢年过节蒸扣肉、烧大菜的时候用用，但香糟扣肉必须用老灶蒸。
老灶生火后，放入带皮猪五花肉焯水至七八成熟，捞出后改刀、切片、扣碗（有皮的在底），然后上盐、糖、味精、老抽等调料，舀两勺酒酿铺在表面，最后封上保鲜膜放入圆形蒸屉蒸透，走菜时把肉反转扣在盘中，地道的香糟扣肉就出锅了，一家煮肉十家香，村庄里的年味也渐次浓烈起来。
这香糟扣肉啊，闻着香，吃着更香！同组村民高兴康今年已经72岁，仍然好着这口，但由于偏肥腻，老伴杨来娣有时并不依着他。
过去条件不好，肉一年吃不到几回，于是就盼着过年，过年了家里才会蒸扣肉，那滋味，忘不了。
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烹制饭菜形成的烟气从青砖烟囱里缓缓吐出，村庄的上空飘着炊烟，缭绕的是生活的繁忙与悠闲，无论是世代劳作的农民，还是漂泊归乡的游子，家乡的味道，总是他们心底最柔软的抚慰。
酒糟与猪肉同烹的绝妙融合
香糟扣肉虽属于民间家常菜，但由于深受广大常州百姓的喜爱，于民国初期，相继被引入各大饭店、菜馆，以当时的兴隆园菜馆、德泰恒菜馆、常州饭店所出品的质量为最佳，曾风靡一时。
香糟扣肉，是以猪五花肉和糯米的酒糟为主要原料的扣菜，完成后的菜品，由10多块肉片和香糟组成，呈圆形，色泽酱红。
香糟扣肉操作精细然而并不复杂，故而寻常人家常在家中制作。
酒糟吸油去腥添香，还可将油分蒸出吸入酒糟，故所制成品口味上肥而不腻，气味上糟香扑鼻，有酥烂入味、浓汁浓味等特点，几经复蒸则香味更足，口感更糯，深受广大百姓和食客青睐。
相较于传统做法，餐饮行业惯用做法，有一些调整和改良。
主要是降低其肥腻和味重。
常州饭店厨师长裴建明说。
旧时，常州百姓人家经济普遍不太富裕，而香糟扣肉可长时间反复蒸制和长期存放，为招待亲友所用，这样一来会造成味道越来越重。
另外一方面，过去百姓平日以劳作为主，油水的缺乏使得肥腻的扣肉更受偏爱。
这些不太符合现代人的口味，于是常州饭店总经理周文荣改良了制作工艺，将原生态酒糟改为调制糟，加入葡萄干、糯米、松仁、瓜子仁等炒制成酱，增加了老卤上色的过程，并加入青菜点缀，增加卖相的同时降低油腻感。
菜品典故：
传闻元朝末年，江南的教书先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋，焦丙病故后，他的私塾焦塾被老百姓误读为焦垫，从此焦店一词传开。
焦店有一种猪名叫二花脸，耳朵又大又长，皱纹又多又深，已被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，由于长势慢、肉质鲜美，做成的香糟扣肉特别受大家喜爱。
菜品制作：
选三指宽肥瘦相间猪五花肉，洗净焯水去杂味，捞出后冷却；以酒糟为底料加入配料炒制香糟；将煮好的五花肉老卤上色，冷却后切成1厘米厚小片备用；将烧好的五花肉片排列在碗底，调制好的香糟均匀涂抹于其上；密封隔水煮数小时，将肉倒扣至盘中，便是一道色香味俱佳的香糟扣肉。
菜品特点：
色泽红润、糟香浓郁、甜中带咸、入口即化。
本版文字 杨成武 本版摄影 朱臻
申国是在现在的什么地方？它是如何灭亡的
一说申国始封地在河南南阳的唐河、白河流域，建都在今南阳市北谢地，周宣王改封“谢地”(位于淮河上游的今河南信阳)后形成东申国;，而仍以“谢”命名其城，以示不忘旧也。
爵位之争 申国君主初称申伯，周宣王时或因申伯为王卿士、佐宣王中兴有功、又有王舅的至亲关系，改称申伯为申侯。
但“申侯”之称究竟指西申国君主还是东申国君主，仍有一定争议。
民族关系 关于西申国与“申戎”的关系，也存在争议。
明陈逢衡《逸周书补注》与近代学者蒙文通《古代民族迁徙考》均认为，周宣王所伐之“申戎”即西申国。
但《诗·大雅·崧高》称申伯为周宣王母舅，《国语·郑语》言申人必“隩爱太子”，《·周本纪》谓“太子”之母为“申侯女”，一说此三“申”字均指申伯迁封于南申之后仍留居于西申之支庶之族;由此，周宣王与西申侯为甥舅之亲，两国当有着友好和睦的关系;从地理位置上看，两者亦有差异。
因此，也有人认为西申国并非申戎。
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后秦帝王列表简介，它是如何走向灭亡的？
羌族首领姚弋仲、姚襄父子先在榆糜(今陕西千阳东)、黄落(今陕西境内)等地建立部落政权，后依附于、、东晋。
公元383年后，姚弋仲子脱离，于公元384年自称秦王，两年后称帝，建立秦国，建都长安(今陕西西安西北)。
史称后秦。
据有今陕西、甘肃、宁夏、山西一部分。
公元417年为东晋所灭。
共历姚弋仲、姚襄、姚苌、、五主。
其中姚弋仲、姚苌、姚兴病死，姚襄战败被杀，姚泓国亡后被俘杀。
境内另有曹弘等称王。
后秦列表 第一任皇帝：后秦 ·大单于 姚弋仲 姚弋仲(280—352) 时期后秦奠基者之一。
南安赤亭(今甘肃省陇西县西)人。
羌族。
姚弋仲祖先世代为羌领首领，父回为曹魏镇西将军、绥戎校尉、西羌都督。
姚弋仲少时不置产业，唯以收恤部众为务。
公元308年前后，率部众数万人东徙榆糜(今陕西千阳东)，自称护西羌校尉、雍州刺史、扶风公。
后依附前赵与后赵，参加镇压梁犊起义，被封为西平郡公，助后赵石祗攻伐。
后赵灭亡后，复归附东晋，被拜为六夷大都督、车骑大将军、大单于。
公元352年姚弋仲死后，所部由其子姚襄统领。
第二任皇帝：后秦·新昌公 姚襄 姚襄(331—357) 十六国时期后秦奠基者之一。
字景国。
姚弋仲第五子。
姚襄初随姚弋仲依附后赵，被委为骠骑大将军、护乌丸校尉、豫州刺史、新昌公。
后又依附于东晋，被委为平北将军、兼督并州。
公元252年姚弋仲死后，他秘不发丧，带着灵柩攻打前秦，兵败后投奔东晋。
次年，乘从晋将北伐之机逃回北方，继续统领姚弋仲旧部。
公元356年，遭到东晋将领军的攻击，率部众五万余户退据黄落(今陕西省境内)。
翌年，前秦率兵进攻黄落，姚襄出战，被诱至三原，兵败被杀。
姚襄死后，其弟姚苌继续统领部众，于公元384年建立后秦。
第三任皇帝：后秦·太祖 姚苌 姚苌(330—393) 十六国时期后秦太祖。
字景茂。
姚弋仲子，姚襄弟。
公元384—393年在位，使用年号白雀、建初。
他是后秦的建立者。
姚苌少聪悟，多权略。
从姚襄征伐，常参与谋划。
公元352年，因姚襄兵败于前秦，苻坚夺去姚弋仲灵柩，并以戳尸要挟，他被迫降于前秦。
初被拜为扬武将军、左卫将军，封益都侯，后累迁至龙骧将军、督益梁州诸军事。
因兵败于西燕，逃至渭北，进据北地(今陕西耀县东南)，被部属推为盟主。
公元384年，自称大将军、大单于、万年秦王，建年号为白雀，建立大秦政权(史称后秦)。
次年，会西燕军攻前秦都城长安，乘机执杀苻坚。
公元386年1月，称帝，定都长安，改年号为建初。
姚苌称帝后，与前秦太宗军在关陇地区相持数年，一再失利。
公元393年，他再次率部进击苻登，至新支堡患病。
姚苌信鬼神，令近侍抛掷长矛驱逐鬼卒，误中阴部，致病势转危。
及还长安，他召集太尉姚旻、尚书左仆射尹纬、右仆射姚晃、尚书狄伯支等，接受遗命辅政，告诫皇太子姚兴说：“有毁此诸人者，慎勿受之。
汝抚骨肉以仁，接大臣以礼，待物以信，遇黔首以恩。
四者既备，吾无忧矣。
”是年12月，姚苌病死。
终年64岁。
葬于原陵(在今陕西长安县)。
姚苌死后，谥曰武昭皇帝，庙号太祖。
其子姚兴继位，是为高祖。
第四任皇帝：后秦·高祖 姚兴 姚兴(366—416) 十六国时期后秦高祖。
字子略。
后秦太祖姚苌长子。
公元394—416年在位，使用年号皇初、弘始。
之前，被立为皇太子。
姚兴生于长安。
其时姚苌降于前秦。
姚兴初为前秦太子舍人。
及姚苌为西燕慕容泓所败，逃奔渭北，他冒险犯难潜出长安，赴渭北归依。
公元384年姚苌称万年秦王，被立为王太子，公元386年姚苌称帝，复被立为皇太子。
姚苌率部征讨，姚兴常留镇长安，总摄朝政。
公元393年12月姚苌死后，姚兴称大将军，次年，即帝位于槐里(今陕西兴平东南)。
姚兴在位期间，注意发展农业生产，放免大批自卖为奴的平民归农，禁止百姓造锦绣及淫祀，灭前秦后，将军队悉转归农业。
推崇儒学和，请名僧鸠摩罗什在长安大量翻译佛经，并命僧人八百余人从之学习。
重视教育，大兴学校，生徒多达一万数千人。
又不断攻灭邻边各国。
公元394年，发兵灭前秦;公元397年，攻晋洛阳，获流民二万余户而还;公元399年，陷洛阳，得淮、汉以北诸城;次年，攻灭西秦;公元403年，克。
曾一度控制了西起河西，东至徐、兖的广大地区。
公元416年2月，姚兴率兵南征，途中患病，返回长安后不治而死。
终年51岁。
葬于偶陵。
姚兴死后，谥曰文桓皇帝，庙号高祖。
其子姚泓继位，史称后主。
第五任皇帝：后秦·后主 姚泓 姚泓(388—417) 十六国时期后秦后主。
字元子。
后秦高祖姚兴长子。
公元416—417年在位。
使用年号永和。
之前，被立为皇太子。
他是后秦的最后一个皇帝。
姚泓少时有文采，尤好诗赋，但为人仁弱，无雄才大略。
公元416年继位后，宗室姚愔、姚济、姚恢相继起兵叛乱，后秦国势迅速衰败。
是年，东晋刘裕率将军王镇恶、、沈田子等兵分五路，水陆并进，进攻后秦。
翌年，沈田子等攻破武关，进驻青泥，兵逼长安。
姚泓亲率数万大军迎战，被击溃，旋又败于王镇恶水军，乃率众出城投降。
后被晋军杀死于建康。
后秦遂告灭亡。
后秦亡国后称王者 大单于 曹弘 曹弘，匈奴族人。
公元416年6月，并州胡人数万落叛逃后秦，入平阳，曹弘被推为大单于，旋为后秦军攻杀。
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