20年大厨教你鱼香肉丝老式科学做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多
在遍布中国南北的川菜馆，口味好不好，炒一盘鱼香肉丝就知道了。
大多数川菜馆做这道菜，用的都是豆瓣酱，成菜又红又辣，吃起来很过瘾，口味集咸、酸、辣、甜、鲜于一体，被评选为省级天府
【菜科解读】
20年大厨教你鱼香肉丝老式做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多
鱼香肉丝，究竟有没有鱼？现在大家肯定都知道，是没有鱼的，而是用调料混合调出来的鱼香汁。
在遍布中国南北的川菜馆，口味好不好，炒一盘鱼香肉丝就知道了。
大多数川菜馆做这道菜，用的都是豆瓣酱，成菜又红又辣，吃起来很过瘾，口味集咸、酸、辣、甜、鲜于一体，被评选为省级天府名菜。
其实，作为一道四川地区的家常菜，鱼香肉丝的做法早已变化多样，比如配菜有的馆子用竹笋，有的馆子却用莴笋，还有用蒜薹的呢。
二舅是饭店厨师，从厨20多年，听他说当年学艺时，师父教的鱼香肉丝，是不加豆瓣酱的，而是用鱼泡椒，就是加了鲫鱼的泡椒，吸收了鱼的鲜香味。
用鱼泡椒做的鱼香肉丝，味道要鲜得多，但和豆瓣酱做的比起来，颜色上没有那么红了，也没那么油，看上去比较清淡。
由于豆瓣酱方便，颜色也好看，现在厨师已经不用这种老式做法了。
今天我和大家分享一下鱼香肉丝的老式做法，没吃过的朋友可以学一学，喜欢清淡的的人非常合适。
【鱼香肉丝】
准备里脊肉200克、一把鱼泡椒、一颗大蒜、半根胡萝卜、一把木耳、2根小葱、食盐、料酒、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水。
1、炒肉丝，最好用里脊肉，没有的话用精瘦肉也行，口感会比较软嫩。
切丝时先放进冰箱里冷冻20分钟，稍微有点硬度，更好切一些，切成肉丝备用。
2、鱼泡椒剁成碎末，没有的话可以用普通的红泡椒，味道也是不错的。
黑木耳泡发后切成细丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。
3、肉丝加入少量食盐、料酒，用手抓拌2分钟，再加半勺淀粉、一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆，这样肉丝才嫩滑，腌制10分钟。
4、调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水，如果有高汤最好，用筷子搅拌均匀。
5、锅里倒入多一点油，倒入腌好的肉丝，滑炒半分钟，炒散变色后陈醋。
6、留底油，下入鱼泡椒、葱姜蒜末，炒出香味后倒入木耳丝炒至断生，倒入炒熟的肉丝，再把调好的鱼香汁倒进来，翻炒均匀后收汁。
7、汤汁浓郁后关火，撒上葱花后装盘，鱼香肉丝就做好了。
#p#分页标题#e#8、最后加入小葱段，颠炒几下后即可出锅装盘。
【技巧总结】
这道菜我只加了木耳丝，大家可以根据自己的口味添加配菜，都切成丝就行了。
不用豆瓣酱，改成红泡椒，炒出来没有那么油亮，但口味还是比较辣的，味道也比较鲜。
蒜末也是必不可少的，提供浓郁的蒜香味。
炒肉丝时要冷锅热油，由于肉丝用淀粉上浆了，如果热油下锅炒，很容易粘锅、发硬，用冷油炒油温上来后肉丝也熟了，非常鲜嫩。
别再发愁！教你如何顺利完成社保线上缴费（4
支付宝社保缴费流程超简单，3分钟轻松学起来！下面随新社通app小编一起了解详情。
别再发愁！教你如何顺利完成社保线上缴费线上社保缴费操作来袭，快速掌握轻松缴费方法！目前来看，社保线上缴费可通过的途径主要有以下几种。
社保线上缴费方式如下：（1）微信缴费登录微信账号，点击右下方的“我”选项；点击“支付”，找到“生活缴费”点击进入；点击“社保医保”，根据系统提示完成缴费。
（2）支付宝缴费打开支付宝，选择“城市服务”；选择社保所在的城市，点击“自然人社保征收”；点击“城乡居民医疗”，进行社保申报并完成缴费。
（3）劳动单位申报平台缴费（适用于单位员工）登录劳动单位申报平台，按提示输入密码；选择“缴费申报管理”，再选择“缴费工资申报”，输入职工上年度月均工资并保存；提交缴费工资申报内容，报给社保中心进行审核；审核通过后，选择“提交信息管理”，再选择“提交结算”；点击“申报”按钮，完成申报工作。
以上操作方式可能因地区和平台而异，具体流程请参考当地社保部门或相关平台的指南。
另外，个人在缴纳社保时，只能缴纳养老金和医疗保险这两部分。
如需了解更多关于社保缴费的信息，请咨询当地社保部门或专业律师。
此外，根据《中华人民共和国社会保险法》的相关法规，用人单位和个人都有义务依法缴纳社会保险费。
对于未按时足额缴纳社会保险费的用人单位，社会保险费征收机构有权责令其限期缴纳或者补足，并加收滞纳金；逾期仍不缴纳的，则可能面临罚钱的处罚。
因此，请务必按时足额缴纳社会保险费，以保护自己的权益。
线上缴纳社保注意事项1、在选择缴费类型和基数时，要根据个人或单位的实际情况进行选择。
2、如果遇到问题，可以及时联系当地社保局或相关机构进行咨询和处理。
3、在支付过程中，要确认支付金额和支付方式是否正确。
4、在进行社保网上缴费时，需要注意以下几点：5、确保个人信息准确无误，包括身份证号码、姓名、手机号码等。
线上缴社保攻略在此，几步教你搞定缴费难题（2025/04/19）
社保一般是企业为在职员工代扣购买，个人缴纳一小部分，企业缴纳一大部分。
本文将为您详细介绍手机社保缴费靠支付宝，3分钟让你学会缴费流程！下面随新社通app小编一起了解详情。
线上缴社保攻略在此，几步教你搞定缴费难题社保怎么网上缴费支付宝4个主要渠道缴费步骤详解（一）微信缴费：中老年用户首选操作方式微信支付页面进入城市服务，搜索电子社保卡并完成申领在社保缴费栏目中选择缴费起止时间（例如2025年1月-12月）医疗与养老险种需分开缴纳，系统自动生成待缴账单使用零钱或信用卡支付（部分地区限制信用卡缴费）特殊场景处理：缴费失败时，检查银行卡单笔限额，单日累计缴费超过5万元需分次操作。
（二）国社会保险公共服务平台：跨省通办主要渠道网页搜索“国社会保险公共服务平台”，完成L4级实名认证在关系转移栏目办理社保账户归集（适用更换工作城市人群）使用缴费计算器测算最低/最高缴费档次的退休金差异支持银联、云闪付等多种支付方式，缴费记录实时同步至全国数据库（三）地方人社APP缴费：数据最精准的官网渠道以上海随申办APP为例：注册后点击“不见面办理”-“社保”选择“参保缴费”，企业职工需输入公积金账号关联信息医疗与生育保险合并缴费，系统自动抵扣补贴部分生成带电子印章的《社会保险费收据》，可下载打印用于个税抵扣重要功能：开通自动扣款服务，每月10日自动从绑定账户划扣费用，避免漏缴影响医保报销。
（四）支付宝缴费：适合移动支付的年轻群体打开支付宝首页，点击市民中心图标（定位需切换到参保城市）进入社保板块，选择灵活就业人员缴费或城乡居民缴费核对系统自动计算的应缴金额（养老保险基数通常为当地社平工资的60%-300%）点击立即支付，优先使用绑定的储蓄卡，支持分次缴纳全年费用避坑提示：跨省参保人员需手动修改参保地，否则会默认按手机定位城市缴费。
