鱼肚瘦肉汤的科学做法

1. 淮山用水浸洗。

鱼肚侵泡后，洗净，切片。

2. 瘦肉切片，连同所有材料放入煲内煮滚，改用慢火煲21/ 2小时，落盐便可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：鱼肚汤怎么做？美容营养鱼肚汤特色美容、营养、滋补。

原料：瘦肉半斤、香菇六朵、小葱两根、鸡蛋两个、干沙虫三根、姜一小块、鸡精、盐。

做法：1、先把鸡蛋煎好成形。

干沙虫用微波炉三秒钟烤香；2、把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用；3、把鱼肚过沸水去腥后控干水份；4、水开后将所有材料放进汤锅里，十五分钟后放入鸡精，盐，还有葱，滴入几滴香油就可以出锅了。

备注：泡发鱼肚分两种，一种是油发，一种是水发，我用的是水发。

先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

煲花胶瘦肉汤的做法 　　花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。

花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。

腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

有很高的营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。

下面我给大家带来煲花胶瘦肉汤的做法，欢迎大家阅读。

　　篇1：煲花胶瘦肉汤的做法 　　用料 　　花胶 适量 　　瑶柱 6颗 　　瘦肉 适量 　　蜜枣 两个 　　姜片 适量 　　食用油 小许 　　清水 800~1000ml 　　步骤： 　　1.挑选好需要的花胶。

　　2.放进凉水中浸泡8小时左右 待花胶完全浸软即可注：不要用热水浸泡，虽说用热水浸泡能够加快泡软，不过同时花胶里面的胶原蛋白和其它营养物质都会被热水泡出来;浸泡时间不能过长，不然花胶的营养会流失，泡至完全变软即可。

　　3.捏一下，变软了就捞起来。

　　4.把花胶剪开，大小按照个人喜好，用清水把花胶洗干净，花胶内部有些脏东西的把它切掉。

　　5.飞水，开锅把适量姜片放进热水中，水开后熄火，随即把花胶倒进去，10分钟左右。

目的：辟腥。

　　6.把花胶捞起来，过冷河，沥干后放着备用。

　　7.把需要的其它食材洗干净。

蜜枣：喜欢甜一点的放两个，不爱太甜的放一个;瑶柱我自己是放6颗的，800ml的水，放多了汤会比较咸;瘦肉我用的是猪剪肉，切成小小一块，放3块就OK;姜片适量，辟腥。

　　8.先把瘦肉、瑶柱、蜜枣、姜片放进炖盅，加入800~1000ml清水 凉水，把盖子盖上。

　　9.先放锅里面炖1小时，花胶在1小时后再放进去一起炖40分钟。

原理：花胶如果一开始就放进去一起炖的话，炖的时间太长，花胶会化掉，就不能整块吃了 　　10.炖汤过程所用时间100分钟。

大功告成! 　　篇2：煲花胶瘦肉汤的做法 　　用料 　　花胶 1只 　　猪肉 250g 　　连头的葱 1棵 　　姜皮 几块 　　步骤： 　　按需要选取花胶。

图中大小的花胶适合4、5个人分量。

　　步骤1：按花胶大小用常温水泡，小的泡一两个小时，大的'则需要泡一个晚上。

　　步骤2：按一下花胶觉得变软就是泡发好了。

然后把整颗葱和姜皮，用常温水一起开煮花胶，作用是去腥味。

小只的花胶可以忽略这个步骤。

　　步骤3：大概煮10分钟后，捞起花胶，如果花胶能切开或者能用剪刀剪开就是已经好了。

　　步骤4：去腥后的花胶切开放一旁待用。

　　步骤5：瘦肉下锅前要用热水烫一下，去血水，这样没猪味。

先放瘦肉开炖，电炖锅选炖3个小时。

1.5小时后再放入花胶一起炖。

　　步骤6：炖好后放点盐调味即可。

　　小贴士 　　花胶一般炖1.5个小时为宜，这样吃起来会Q弹，炖太久的话花胶会溶掉。

　　如果大只的花胶一次吃不完，在去腥步骤后把花胶放凉，然后把多出的花胶放在冰箱冷藏，留着下次吃。

　　篇3：煲花胶瘦肉汤的做法 　　用料 　　花胶 　　瘦肉 　　玉竹 　　沙参 　　姜片 　　盐 　　步骤： 　　1.花胶清水泡几个钟头 　　2.瘦肉切块，花胶剪块，玉竹、沙参、姜片洗净。

　　3.所有材料放容器里加放清水，隔水炖一到两个小时，最后加盐。

　　篇4：煲花胶瘦肉汤的做法 　　用料 　　花胶 60G 　　瘦肉 450g 　　虫草花 10g 　　沙参 30g 　　玉竹 20g 　　红枣 　　姜片 　　盐 　　料酒 　　步骤： 　　1.花胶提前一晚用水泡软; 　　2.瘦肉切大块备用; 　　3.锅中放适量清水，下姜片和料酒，再下瘦肉和花胶一同焯水，再过清水洗净; 　　4.虫草花用清水泡一下后加入开水泡5分钟备用; 　　5.沙参，玉竹，红枣洗净备用; 红枣要去核，不然会比较燥热 　　6.把焯好的瘦肉入炖盅，花胶切厨房剪剪成适量大小段; 　　7.入姜片，虫草花 以及泡虫草花的水，沙参，玉竹，红枣等; 　　8.然后注入开水至炖盅的八分满;后按电子炖盅的说明操作在外围也加入开水，盖好盖子; 　　9.炖约3小时左右，食用前加盐调味即可! 　　小贴士 　　1、这里用的是大花胶一个，称了一下约60克，小花胶就多放两个好了!这个炖出来的汤都比较有胶质了，喝不过放到冰箱第二天全都凝固了呢!? 　　2、冬草就是虫草花，叫法不一样而已，用的新会虫草，效果品质相对较好～? 　　3、我用的炖盅是大个的，容量约25L。

鱼肚里面放肉做汤怎么做【原 料】 黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【制作过程】 1将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。

2锅中下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。

3锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。

【服法】食肉，饮汤。

雪莲鱼肚汤 配料： 油发鱼肚500克（湿），鸡蛋3个，鲜蘑100克，豌豆15克，鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，罐头荸荠2只，蛋清2只，盐5克，味精5克，料酒10克，葱末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清汤2公斤，熟鸡油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好） 特色： 呈粉红色，形如荷花，味鲜清口 操作： 1、将鱼肚浸泡在温水中，待柔软后，放入碱水，洗去油腻，再用清温水漂洗洁净，沥干水分，用刀片成斜刀片，待用 2、鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟后，剥去外壳，每一个鸡蛋平分切成4片，剔去蛋黄，将蛋白切成荷花瓣形，放入粉红色食用染料，染成粉红色，待用 3、鸡脯、50克虾仁用刀排斩成鸡虾茸，罐头荸荠拍碎成泥 4、蛋清抽打起泡，至筷子立直不倒，然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀，再同鸡虾泥、盐、味精调和，倒入瓷盆内（盆内应先涂匀油），用小刀修成圆堆形，然后，将蛋白插入糊内，六瓣一层，内外两层（内外需交叉插入），即杨荷花形 5、再将鲜蘑菇洗净，切去根，摆在荷花四周，虾仁围在鲜蘑菇旁，豌豆镶在两只鲜蘑菇中间，即可上笼蒸熟，取出，待用 6、炒锅旺火烧热，放入熟鸡油，烧热，放入葱姜末煸炒，即放入清汤，鱼肚、豌豆、芝麻、料酒、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤锅中，再将蒸熟的荷花推入汤内，撒辣椒油，即可花胶瘦肉汤怎么做花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。

胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾食材主料猪瘦肉150g辅料油适量盐适量花胶适量红枣适量姜适量虫草花适量步骤1.花胶提前8个小时泡发（加清水后放冰箱泡发，不能用热水）2.瘦肉剁碎加入炖盅，放进姜片3.花胶切片放入炖盅4.将适量的红枣、枸杞子、虫草花洗净加入5.放进开水，放进锅里隔水炖3个小时6.加入适量的盐7.装起就可以食用小贴士花胶提前8个小时泡发（加清水后放冰箱泡发，不能用热水）