诞生于宋朝的东坡肉，为何在明清才成为走红？
东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
传说该菜由北宋大文豪苏轼所发明，除了酒肉一同烧制产生令人难忘的独特
【菜科解读】
东坡肉属于浙菜系，是中国著名菜肴之一，其成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
传说该菜由北宋大文豪苏轼所发明，除了酒肉一同烧制产生令人难忘的独特风味，同时也体现苏东坡任杭州太守时体恤民力、爱民如子的风范。
苏东坡的《猪肉颂》道：净洗铛，少着水，柴头灶烟焰不起；待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
从《猪肉颂》可得知，至少在苏东坡黄州（今湖北省黄冈市黄州区）时，猪繁殖很多、物美价廉，为平民百姓的生活必需品。
至于为何贵者不肯吃？是与北宋上层社会深受游牧民族文化影响，认为羊肉是尊贵的食材，且东坡肉肥瘦相兼，穷人喜食的原因在于肥肉多代表能摄取的能量大，符合劳动阶层的生理需求。
其实，这只不过是讹传，苏东坡喜食猪肉的形象，虽然在宋代已广为人知，但遍查宋代关于苏轼烹煮猪肉的文献记载，仅仅只有收录于《东坡续集》的《猪肉颂》。
所以真实的东坡肉与苏东坡无关，只不过是当时苏东坡仅仅发明了一种烹煮猪肉的方式而已。
宋朝人并未以东坡肉来命名。
诞生于宋朝的东坡肉真正走红还是在明清时期，成为当时士大夫之间交际必不可少的美味佳肴或赠礼。
苏东坡死后500年后的明神宗万历年间，历史记载才出现了东坡肉。
在明代中叶后，社会上出现以人名来命名事物—物带人号的风气。
据《万历野获编》的记载：古来用物，至今犹系其人者，……其流传后世者，无如苏子瞻、秦会之二人为着，如胡床之有靠背者，名东坡椅；肉之大胾不割者，名东坡肉；帻之四面垫角者，名东坡巾。
然而，虽然当时已出现东坡椅、东坡肉、东坡巾等器物。
明代士大夫极为推崇苏东坡，出版了大量的苏东坡文集、诗集、全集或选集，可谓是数量空前。
原因其一是当时苏东坡所撰策论文章是准备科举考试的学习范文，从而助长了苏东坡文评选的大行其道；其二是晚明公安派、竟陵派致力推广独抒性灵、不拘格套的文风，正好吻合了苏东坡的文章风格，所以苏东坡的地位迅速被推高。
到了清代，对苏东坡的崇拜更是无以复加，江南一带在每年腊月十九日要举办寿苏会，并在家中宴请名士与其门生故吏，在饮酒赋诗之余，一同享用祭祀苏东坡的供品东坡肉。
于是，东坡肉就在崇拜苏轼的文化气氛下，成为知识份子宴席上的美味佳肴，也是赠与友人的礼物。
不过，也有一些士大夫认为食东坡肉相当于吃苏轼之肉，极为不雅。
如：李渔感叹噫！东坡何罪，而割其肉以实千古馋人之腹哉，甚矣，名士不可为；王夫之更痛批：乃至裁巾割肉，东坡巾、东坡肉，争庖人缝人之长，辱人贱行之，至此极乎。
尽管他们不赞同东坡肉这种物带人号的食品，但社会上依旧将东坡肉与眉公饼、萧美人点心相提并论，鼎足齐名。
到了民国年间，还将李鸿章杂碎、诸葛菜（煮萝卜）与东坡肉并列为中国最著名的三大菜肴。
诞生于浙江杭州东坡肉，至今在苏轼的故乡益州路眉州（今四川省眉州市）、流放地儋州（今海南省）等地，有十多种各式各样的东坡肉。
随着社会的发展，东坡肉也成为了招牌菜，并刻意附会、虚构苏轼修筑西湖提的品牌故事以吸引食客。
宋朝实行了一项举措解决内部矛盾，却为宋朝的积弱和覆灭埋下了祸端
虽然在军事层面，宋朝远不如汉唐强大，但宋朝却有一方面远超中国其他任何一个大一统王朝，那就是宋朝不仅仅是朝廷富裕，就连百极为有钱。
宋朝的有钱体现在国富民裕，作为历代王朝中经济最繁荣的朝代，宋朝的财税收入是强汉盛唐的数倍。
俗话说有钱好办事，于是大宋面对外敌的首选方略不是出兵御侮，反倒是拿钱打发，对宋朝君臣来说，能够用钱来解决的问题那基本都不是问题。
因为国库有钱，而且大宋兵制与前朝不同，实行的是，这就直接为其积弱和覆灭埋下了祸端。
纵观中国历代封建王朝，除宋朝外，基本实行的都是征兵制，在这种兵制下，男子到一定年龄就必须被国家征召入伍，参军服役，凡是拒绝者都会处以重刑。
独行募兵役，国家军队征兵并不是强制性的，普通百姓要是想当兵就自己入伍，参军后国家会与其签订文书，保证其在军队中的吃穿住行与固定工资，这与别的朝代大为不同——改强制征兵为志愿参军，不仅可以保证兵源，又避免了大规模的农民起义，毕竟宋代农民即使因为天灾人祸成为流民，还是可以通过入伍参军维持其基本生活，而不会走向反抗起义之路。
当然，这一切都建立在大宋国库丰盈的基础上，完善的财政体系保证了宋朝能够搞历代王朝所不能实行的募兵制。
因此在宋朝历史上，即使有一些规模不等的流民暴乱，但始终都处于可控范围之内，不至于颠覆大宋。
在封建时期，历代王朝几乎都会把全国钱粮汇聚于中央，因此当一些偏远地区爆发天灾时，中央往往不能及时调拨物资赈灾，颗粒无收的农民们被迫形成大规模流民，成为令众多统治者头疼的祸端。
从这一层面而言，宋代募兵制显然是有着其优越性的——每当流民出现，在爆发动乱之前，宋廷就会及时将其充入军队并给予其生活物资。
再加上凡是通过募兵制入伍为兵的流民，都会与朝廷签订合同，这一签往往就是一辈子，本就失去了土地的流民一下子得到铁饭碗，自然也就不会闹事起义，宋朝内部阶级矛盾也就因此间接解决。
可是募兵制并非有百利而无一害，自宋中期以后，通过募兵制入伍的士兵越来越多，以至于宋军一度达到了上百万之众。
这样一来导致军费支出剧增，即使财政收入是汉唐数倍的宋朝，面对如此庞大规模的军队也难以维持，而在一些艰难时期，朝廷连基本的军饷都发不起。
另一方面，流民充入军队后一般都是抱着白混薪俸的心态，每日训练偷奸耍滑，长久以来也就宋军战斗力越发低下。
因此宋军看似规模庞大，但实际上能打战的却没多少，宋朝积弱也由此加深，实在令人唏嘘感慨。
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宋朝也有廉租房，叫“店宅务”，每月170文
从北宋到，州县一级的城市差不多都有一个或者一个以上这样的机关。
比如说，北宋的都城开封就有两个店宅务：左厢店宅务和右厢店宅务，其中左厢店宅务负责管理东城的国有房产，右厢店宅务负责管理西城的国有房产。
店宅务里养着大批的公务员，以开封左厢店宅务为例，它设有一位局长，叫“勾当左厢店宅务公事”;还有两位副局长，叫“店宅务专知官”;还有3位科长，叫“店宅务勾押官”;还有50名科员，叫“掠钱亲事官”;又有500名维修工人，叫“左厢店宅修选指挥”。
这帮人分工如下：维修工人给出毛病的公房添砖加瓦，“掠钱亲事官”挨家挨户收房租，“店宅务勾押官”定期巡查辖区内的公房，“店宅务专知官”分管辖区内公房的维修、租赁和收租，第一把手“勾当左厢店宅务公事”统抓全局工作。
宋神宗熙宁十年，开封府左、右厢店宅务对辖区内的公房出租情况做了一次普查，普查结果是，开封东城常年出租604间公房，西城常年出租588间公房，掠钱亲事官平均每月能从租户那里收到房租202529文。
东城604间公房加上西城588间公房，全城共出租1192间公房。
每月的租金共是202529文，拿租金除以间数，得出每间公房的平均月租：170文。
宋朝人租得起吗? 宋神宗熙宁年间，普通警员(当时叫“弓手”)月薪在400文左右，修筑城墙的熟练工匠每天能挣17文，律师事务所(当时叫“写状钞书铺”)里的状师给人写一纸诉状，要价是180文。
根据宋神宗元丰改制后颁布的公务人员薪酬法，打扫御街的每月工资是700文，开封府司法参军(州官属官，负责对案件审理结果做出判决)每月工资是12000文。
从弓手、工匠到司法参军，收入差别非常大，我们不妨把弓手和工匠划到低收入阶层，把司法参军划到高收入阶层，而太监和状师介于高收入群体和低收入群体之间，姑且称之为中产阶层。
很明显，不管是低收入阶层还是高收入阶层，在开封城内租一间房是租得起的。
只是低收入者只能租一到两间房子，要想住宽敞一点儿，恐怕就得跑到远郊了。
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