大厨分享鱼香肉丝经典做法，肉丝必须不油不腻，配菜更要清脆爽口
简介：鱼香肉丝，我们经常能吃的到，但不同地区，有其独特的做法与口感。 今天阿飞分享的这个版本，是我们河南东部一带的烹饪方法。 步骤清晰，做法简单，新手也能做。 【食材清单】： 主料：里脊肉 配料：鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡发） 调料：食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒
鱼香肉丝，我们经常能吃的到，但不同地区，有其独特的做法与口感。
今天阿飞分享的这个版本，是我们河南东部一带的烹饪方法。
步骤清晰，做法简单，新手也能做。
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡发）
调料：食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【步骤一】：把里脊肉洗干净后，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。
加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。
之后打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀。
蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脱浆。
蛋清搅匀后放入淀粉10克，让淀粉也均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。
最后再倒入一点植物油拌匀，防止滑油的时候肉丝粘连，静置腌制10分钟备用。
把大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再准备几粒泡椒切成小段，全部放在一起备用。
取一根胡萝卜，削过皮后切丝，搭配一点青红椒丝为菜品增色。
再准备一把蒜苔，洗净切成段，泡发好的木耳，切小一点备用。
锅内烧油，当油温大约四成热，油面平静无烟时，把肉丝和配菜入锅滑一下油。
先把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速的翻动，防止肉丝粘在一起。
等肉丝定型以后，把配菜倒进去快速滑油10秒钟，然后倒出控油。
锅内留少许底油。
倒入葱、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。
之后加入豆瓣酱10克炒香，再加入蚝油5克提鲜、陈醋5克，再少倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀后开始调味。
加入白糖10克、鸡粉2克，快速翻炒化开调料，然后把肉丝和配菜倒入锅中。
颠锅翻炒均匀后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。
最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
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