1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。

3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：鱼头豆腐汤怎么做好吃？鱼头豆腐汤，一道营养丰富的家常菜，鱼头富含胶原蛋白、钙、磷、铁、锌等营养元素，豆腐也是含有丰富的钙，鱼头豆腐一起熬汤，有健脾补气、温中暖胃的功效，特别适合青少年、中老年人食用，更是女性美容养颜的佳品。

最近天气降温很多，这时候做上一锅鱼头豆腐汤就再适合不过了，不过很多人做不好，汤色不浓白，还有腥味，其实这个问题很好解决，其实注意2个小技巧就可以了，做出来的汤汤色浓白，非常鲜甜，而且没有一点腥味，喝上一口就停不下来，赶紧做给家人吃吧。

食材准备：鱼头、嫩豆腐、白菜、小葱、香菜、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、胡椒粉、生抽、盐、食用油具体步骤：1、准备一个大鱼头，清洗干净后切成小块，全部切好之后再次用清水多清洗几遍，将血水清洗干净后装入大碗中备用；

将其他食材准备好并清洗干净，一块嫩豆腐切成小块，小葱切成小段，香菜切成小段，生姜切成细丝，白菜撕成小块备用；

2、将鱼头腌制一下，切好的鱼头中加入切好的姜丝、葱段以及适量料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟入味；

然后调制一碗料汁，碗中倒入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、少量清水，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后依次下入切好的豆腐块，开中小火慢慢煎制，轻轻晃动几下锅，防止豆腐粘锅，待一面煎至金黄后翻面继续煎制，豆腐两面都煎至金黄的时候盛出备用；

准备一个砂锅，将洗净的白菜铺在锅底，然后将煎好的豆腐铺在白菜上备用；

另外提前煮一壶开水；

4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，抓起食盐均匀地撒在锅中，油热后下入腌制好的鱼头，轻轻晃动下锅，防止鱼头粘锅使鱼头受热均匀，待鱼头两面煎至焦黄后倒入适量提前煮好的开水没过鱼块，然后转大火煮4分钟，这时候汤汁已经非常浓白了；

5、将鱼汤和鱼头一起倒入砂锅中，再淋上提前调制好的料汁，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮8分钟，8分钟后鱼头充分吸收汤汁入味，最后撒上切好的香菜段、葱段，盖上锅盖再焖煮1分钟就可以了，这道家常鱼头豆腐汤就做好了，吃起来非常鲜嫩，豆腐入味好吃，特别下饭。

1、鱼头要提前腌制一会儿，这样可以很好地去除腥味，还可以增加鱼头的底味。

2、做鱼头汤要加入开水，开大火煮，这是鱼头汤浓白的关键，汤汁也会更加鲜美。

3、鱼头一定要煎透，否则做出来的汤腥气重，加料酒也掩盖不了，煎透煎至焦黄，做出的汤鲜香可口。

豆腐鱼头汤的家常做法大全怎么做好吃用料： 鱼头:一个内脂豆腐:一份姜:适量香菜:适量步骤：1.准备所需材料.2.豆腐切方块,放入炒锅内煎表面微黄,捞起备用.3.鱼头放入炒锅内煎成表面金黄.4.完成图3,把鱼头放入砂锅,加七分满水,大火煮开.5.图4砂锅的鱼头汤烧开后,加入切好的方块豆腐,大火煮开后,转小火煲三十分钟.6.三十分钟后,往汤里倒入姜煲五分钟,然后放适量盐,倒入香菜,关火,鲜美的豆腐鱼头汤,完成啦！炖鱼头豆腐汤的做法大全鱼头豆腐汤安神强身健体护发生发抵抗力降压用料 鱼头（胖头鱼鱼头） 2斤（1000克） 豆腐 4块方块豆腐 香菜 10根（150克） 白酒（料酒） 2汤匙（20克） 水 6饭碗（1500克） 姜 1小块（15克） 盐 2.5小匙（12克） 胡椒粉 1小匙（2克） 鸡粉 1小匙（2克） 鱼头豆腐汤的做法 把鱼档斩好的鱼重新清洗干净沥干水。

切好姜丝，方块豆腐中间分开切薄，一个方块豆腐分成8小块。

洗好香菜。

锅里加入比炒菜多的油，油热后放入鱼头。

全部鱼头放进锅里，调成中火，开盖煎3分钟。

煎了3分钟后，鱼头翻面。

倒入姜丝。

加了2汤匙左右的白酒（料酒），不盖锅盖，煎5分钟。

5分钟时间到了，给鱼头换换位置，争取全部鱼头都煎焦。

再煎2分钟。

鱼煎焦是白色浓汤的关键，这步要做好。

鱼煎好了，倒入6饭碗冷水。

这次材料多，我用的是一大盆水，刚好是6饭碗水（1500克水左右）。

煮肉，喝汤是加冷水，吃肉是加热水。

我们煮鱼汤当然是加冷水的。

倒入豆腐。

盖锅盖中火炖煮鱼头豆腐汤8~10分钟。

千炖豆腐万炖鱼，这个汤可以炖30分钟，炖到豆腐里面很多空洞象冻豆腐那样，那非常好喝。

我们时间紧，炖10分钟口感也不错了。

浓浓的鱼汤看起来真美呀。

看看炖煮视频，美吧？炖煮的时间到了，加入2.5小匙（12克）盐。

加入1小匙（2克）胡椒粉。

加入1小匙（2克）鸡粉。

放入准备好的香菜。

轻轻拌均匀所有材料。

盖锅盖再煮30秒。