最地道的红烧牛肉面？美食背后的故事
【菜科解读】
正宗红烧牛肉面
红烧牛肉面是正宗的川味做法，素油煎剁碎的郫县豆瓣酱，放入小片姜和葱节，牛肉切块入锅，倒
入花雕酒和开水，撒上少许花椒粒，盐，烧至大滚，再以小火煨炖4个小时，煮面，分盘上桌，佐以香
菜、香葱、盐糖醋、胡椒、酱油、辣油；
90年代初期，这样一碗红烧牛肉面在四川的大小街头并未可见，而在台北的街头巷尾最不缺的就
是 川味红烧牛肉面的招牌；小小一条街，三四家店铺也常事；国内，提起牛肉面也只有拉州牛肉面可
一较高下了，而苏浙沪的人则更爱喝淮南的清炖牛肉汤。
台湾的川味牛肉面和四川的千丝万缕的联系源头来自台湾冈山的眷村。
冈山是台湾空军官校所在
地， 1949年国民党从成都带走了空军官兵及他们的家眷；白天丈夫们每天驾驶飞机出门，在家等候的
眷属们一边提心吊胆的听着天上的声音，一边做着最熟悉的家乡味道。
冈山辣豆瓣酱，有着非常浓郁的
郫县豆瓣酱的味道，也多了一点甜味，那是在那个特殊的年代，眷属们用自己的方式思念着家乡。
那时
大家的日子自然艰苦，离开故土，思念亲人，有着对命运的未知的忐忑，却也要操持家务，在有限的条
件下尽可能的给大人孩子更好的美味和营养。
在四川民间的家庭中，主妇们习惯把吃剩的汤汁和菜留
着，第二次加热后做浇头，配以面条，这样一碗面，浓郁而饱腹，也是后来台湾川味牛肉面最初的雏
形。
我不知道，当年的眷属们是以怎样的心情吃下一碗红烧牛肉面，舌尖的记忆重现是否让他们感觉到
恍如回到了故土，身体中是否有某种情绪呗唤醒，转换着，心中酸楚又蔓延开来。
也许是红烧牛肉面的
美味，又或许是彼此共同的对家乡的特殊情绪，川味红烧牛肉面在台湾各地传播开来，最后又风靡与大
陆。
一碗小小的红烧牛肉面，承载的是那个年代人共同的艰苦记忆，是割舍不下的骨肉亲情，是背井离
乡对故土的思念，是一次次的生离与死别。
穿越时光，当它从海峡对岸向我们款款而来时，连接我们的
不只是美味，是我们共同经历过的历史，是刻在我们骨血里的文化，还有我们精神上最后的皈依之处。
红烧猪蹄做好吃？红烧猪蹄科学做法窍门
猪蹄真的是令女性同胞又爱又恨的一个食材，众所周知猪蹄中含有很多的胶原蛋白，会使皮肤变得更加有够光泽，皮肤红润细腻，红烧猪蹄更是亲们的最爱。
本文目录1、2、3、4、1红烧猪蹄怎么做好吃1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
2、炒糖色。
锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。
最小火啊，熬到冒泡泡。
3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。
在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！3做红烧猪蹄要注意什么1、在做红烧猪蹄之前，猪蹄一定要清理干净。
如果有残余的猪毛之类的，不能刮掉，就用火烧光。
2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候就可以拜托卖家提前处理好。
3、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁，在收汁的过程中要注意不停的翻炒，不然容易糊。
红烧排骨有用啤酒炖好不好？红烧排骨放冷水还是热水
不仅做红烧排骨的时候可以放啤酒，做红烧肉、小龙虾的时候也可以放。
做红烧排骨的时候还需要加入白糖熬煮出糖色。
红烧排骨放冷水还是热水红烧排骨焯水用冷水。
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中,清洗片刻即可。
而是冷水下锅,待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后,再将排骨捞出,用温热水洗净待用。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。
否则直接用热水下锅,那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。
这样做出的排骨汤汁浑浊,卖相不好,让人看着就没食欲。
红烧排骨可以放几天做的红烧排骨,假如说没有汤汁,而且你放了香辛料,放到恒温,可以保存3到4天,如果放到冷冻箱里,负18度的话,可以保存三个月,但如果放到冷冻箱里,一定要包严,不能让水分流失,否则两三月后已经干了。
红烧排骨是甜的还是咸的红烧排骨的味道特点主要是咸香，红烧排骨烧出来的味道是非常美味的，用言语无法形容，还是要自己亲自尝尝才知道。
