【菜科解读】

正宗红烧牛肉面

红烧牛肉面是正宗的川味做法，素油煎剁碎的郫县豆瓣酱，放入小片姜和葱节，牛肉切块入锅，倒

入花雕酒和开水，撒上少许花椒粒，盐，烧至大滚，再以小火煨炖4个小时，煮面，分盘上桌，佐以香

菜、香葱、盐糖醋、胡椒、酱油、辣油；

90年代初期，这样一碗红烧牛肉面在四川的大小街头并未可见，而在台北的街头巷尾最不缺的就

是 川味红烧牛肉面的招牌；

小小一条街，三四家店铺也常事；

国内，提起牛肉面也只有拉州牛肉面可

一较高下了，而苏浙沪的人则更爱喝淮南的清炖牛肉汤。

台湾的川味牛肉面和四川的千丝万缕的联系源头来自台湾冈山的眷村。

冈山是台湾空军官校所在

地， 1949年国民党从成都带走了空军官兵及他们的家眷；

白天丈夫们每天驾驶飞机出门，在家等候的

眷属们一边提心吊胆的听着天上的声音，一边做着最熟悉的家乡味道。

冈山辣豆瓣酱，有着非常浓郁的

郫县豆瓣酱的味道，也多了一点甜味，那是在那个特殊的年代，眷属们用自己的方式思念着家乡。

那时

大家的日子自然艰苦，离开故土，思念亲人，有着对命运的未知的忐忑，却也要操持家务，在有限的条

件下尽可能的给大人孩子更好的美味和营养。

在四川民间的家庭中，主妇们习惯把吃剩的汤汁和菜留

着，第二次加热后做浇头，配以面条，这样一碗面，浓郁而饱腹，也是后来台湾川味牛肉面最初的雏

形。

我不知道，当年的眷属们是以怎样的心情吃下一碗红烧牛肉面，舌尖的记忆重现是否让他们感觉到

恍如回到了故土，身体中是否有某种情绪呗唤醒，转换着，心中酸楚又蔓延开来。

也许是红烧牛肉面的

美味，又或许是彼此共同的对家乡的特殊情绪，川味红烧牛肉面在台湾各地传播开来，最后又风靡与大

陆。

一碗小小的红烧牛肉面，承载的是那个年代人共同的艰苦记忆，是割舍不下的骨肉亲情，是背井离

乡对故土的思念，是一次次的生离与死别。

穿越时光，当它从海峡对岸向我们款款而来时，连接我们的

不只是美味，是我们共同经历过的历史，是刻在我们骨血里的文化，还有我们精神上最后的皈依之处。

汉代皇宫惊现神秘地道 竟是嫔妃偷情所用场所

　　“这些地下通道多发现于后宫，有的还设有门房，以控制进出人员，” 刘庆柱研究员说，“在汉以前的古代宫殿遗址内，还没有发现过类似的建筑。

”在结束的“汉长安城50周年”国际学术研讨会，中国社科院考古研究所所长刘庆柱研究员披露了这一惊人发现。

宫城地下发现的多条通道到底意味着什么?神秘的地道起着怎样的作用?记者为此专访了刘庆柱研究员。

　　从1985年至今，始终在汉长安城考古一线工作的刘庆柱研究员告诉记者，在20年的时间里，这些秘密的、纵横交错的地下通道是随着挖掘的不断深入，逐步呈现在我们的面前的。

由于要在农田的地表下挖掘，加之中国的古建筑一般都采用土夯的形式，使得整个考古发掘的进程很缓慢，因为地基和浮土很难区分。

刘庆柱说：“挖掘现场没有供多人一起开挖的平台，为了避免破坏古建筑的地基，我们都是用小刷子、小铲子一点点地细抠，进展快不起来。

挖掘速度慢如蜗牛这不光在汉宫挖掘中有，火山灰掩埋的庞贝古城至今也挖了200多年了。

”网络配图　　刘庆柱介绍，由于挖掘的速度很慢，最先挖到皇后居住的椒房殿地下的通道时，并没有引起大家的注意，只觉得那可能是通往地下储藏室的甬道。

随着未央宫椒房殿挖掘的纵深和广度，通过飞机航拍，考古学家惊奇地发现，数条地下通道将未央宫内的各个屋宇连接了起来，使得未央宫的地下形成了一个互通的蛛网。

这让考古学家们，这些通道究竟是干什么用的呢?　　紧接着，自1997年11月至2001年5月，考古学家在汉宫的嫔妃居住的桂宫下也发现了数条通道，在近几年，考古学家又在居住的长乐宫的地下也找到了纵横交错的地下通道，所有这些发现的通道，长度基本都在20米到30米之间，从地下距离地面约2米多高。

刘庆柱研究员作了一个假设，形象地描述这些地下通道，假设从长乐宫太后议事的屋子里的密道口，从地面往下走4或5格楼梯，然后走上20米左右平直的甬道，再抬脚登上四五格楼梯，就能到太后的书房。

　　嫔妃们偷情所用，还是通过秘密地道出宫微服私访?　　一条条通道里到底隐藏着什么秘密?如果说皇帝挖地道是出于防备政变或被行刺的安全考虑，那么，后宫嫔妃中的地道又承担着什么重任呢?难道，秘密地道是嫔妃们偷情所用?但怎么又会有如此多的嫔妃同时做这样的事?一个个疑问困扰着考古专家们。

　　众多戏说的电视剧中，都有这样的镜头，皇帝通过秘密地道出宫微服私访，而野史上更有皇帝钻出地道寻花问柳的记载。

但用这来解释汉宫的地道却进入了“死胡同”。

刘庆柱研究员画出了一张草图，汉宫的神秘地道是将两间屋通过通道连接起来，而且仅限于各自的宫殿，并没有和别的宫殿或外界连通。

刘庆柱介绍，自己从1973年就开始对秦、汉的宫殿、皇陵进行考古挖掘以来，还真没有发现其他时代的宫殿有这样的情况。

刘庆柱回到中国社科院考古研究所后，查阅了相当多的典籍，他作出了这样一个大胆的假设：这些神秘的地下通道可能和当时的政治形式有关。

网络配图　　西汉时实行二元政治，专家推测与宫廷斗争有关　　刘庆柱表示，建筑是凝固的历史，它虽无言，但却能告诉后人一些信息。

根据这些密道的分布和特点，考古专家们推断，这是出于政治信息安全的需要。

在西汉之前，唯我独尊的皇帝都是依靠诸侯的力量杀伐，也就是借助亲兄弟的力量来巩固政权，而到了汉代，皇帝开始借外戚之“势”来巩固政权，也就是依靠皇后、妃子的家族人。

历史上，大将军正是因为姐姐被选入宫中，他自己才有幸被召到当差，得到汉武帝的赏识，数次出征匈奴，平定了匈奴对的军事威胁，从而名垂青史。

而之后的之所以能篡权，也和他的姑姑是的皇后有直接的关系。

　　航拍发现，地下通道简直就是一个互通的蛛网　　西汉时代的皇帝大多是短命的，二三十岁就驾崩，刚登基的皇帝年龄都很小，这时，皇帝只能由他母亲(即太后)操纵国家大权，太后所能依靠的只有她背后的娘家人，皇帝在成人的过程中，其不甘皇权旁落的家族也从来没有停止过与外戚的政治角力，这就形成了所谓的二元政治，另外，不同时期，皇帝依靠外戚，导致外戚政治势力崛起的例子也是比比皆是。

网络配图　　政治斗争在作为政治中心的皇宫中没有一天停止过，但有一点必须注意，妇女要贤德、安心于相夫教子、后宫不得干政这在中国古代传承了几千年，所以，有这个老规矩在，借助外戚之力也就不能堂而皇之地摆上台面，这就需要避讳，所以，能隐藏秘密的地道也就必不可少。

从现实的角度而言，地下通道有着举足轻重的作用，皇宫中各种势力错综复杂，基本是你中有我、我中有你的状态，为，转移众人视线，通过地道商谈政治计划，制定政治联盟也就势在必行。

　　刘庆柱同时表示，外戚的政治势力和地下通道环环相扣，也是因为有大量的考古学界挖掘的证据来证明的，时代的太后、皇后、嫔妃居住的宫殿下，以及办公的前殿(也就是太和殿)、祭祀大殿、宗庙、陵墓下都没有发现有地下通道，惟独汉代太后、皇后、嫔妃居住的宫殿下，有秘密通道，这也客观的印证了二元政治造就了秘密地下通道!

北宋传奇名妓李师师：皇帝挖地道与之幽会

　是汴京永庆坊染技工匠王寅的女儿。

王寅的妻子生下女儿就去世了，王寅用豆浆当奶水喂她，婴儿才没有死去。

在婴儿时代，从来没听她哭过。

汴京有个风俗，生了儿女，父母若是宠爱他们，一定要让他们在名义上出家，到佛寺去度过一个时期。

王寅疼他的女儿，就把她送到宝光寺。

她这时才会笑，一个老和尚看着她说：“这是什么地方?你到这来呀!”她突然哭了起来。

和尚抚摸她的头顶，她才不哭。

王寅暗暗高兴，说：“这女孩真有佛缘。

”凡是佛门弟子，俗称为“师”，所以这女孩取名叫“师师”。

师师四岁的时候，王寅犯罪，被拘捕入狱，竟死在狱中。

师师没有人可以依靠，有一个娼妓李姥收养了她。

等到师师长大，无论是姿色还是技艺，都很出色，没有人比得上她。

因此在所有街坊的妓院中就属她最有名。

网络配图　　徽宗登上王位，喜欢奢侈豪华的生活，而、章淳、这一帮人，就借着继承祖宗遗志为理由，劝徽宗重新推行“青苗法”等制度。

京城里粉饰成一种富足欢乐的气象。

集市店铺里的酒税每天约有上万贯。

金银珠玉、绸缎布匹，国库里堆得满满的。

于是那批人又诱导皇帝，让他沉迷于、宫室园林的玩乐。

凡是国内的奇花异石，几乎都被搜罗来了。

皇帝又在汴京城北边修建了一座离宫，名叫“艮岳”，但是他在里面寻欢作乐，时间一长，也感到厌倦了，还想微服出宫去寻花问柳。

皇帝有个贴身内侍名叫张迪，是皇帝信任宠爱的宦官。

张迪没有受宫刑之前，是京城里的一个嫖客，常到各处妓院，所以和李姥很要好。

他告诉皇帝说的色艺双绝，皇帝就很心动。

第二天，命令张迪从皇宫库藏中拿出紫茸两匹(八丈)，霞毵两端(十二丈)，瑟瑟珠两颗，白银二十镒(四百八十两)，送给李姥，说是大商人赵乙，想来探望她。

李姥贪图财物，高兴地答应下来。

　　入夜以后，皇帝换了衣服混杂在四十多个当中，到了镇安坊，镇安坊就是李姥所住的那个街区。

皇帝挥手叫其他的人不要跟来，只跟张迪两人慢慢走进去。

只见房屋矮小简陋。

李姥出来迎接，行了普通的礼节，还端出几种时鲜水果，有香雪藕、水晶凤眼等，其中鲜枣有鸡蛋那么大。

这些都是连大官们来时也不曾端出来过的。

皇帝每样尝了一颗，李姥又殷勤地陪了好久，但就是没看到师师出来见客。

皇帝一直等待着。

这时张迪告辞退出，李姥这才引皇帝到一个小阁子里。

窗边摆着书桌，架上有几卷古书，窗外几丛竹子，竹影错乱晃动。

皇帝悠然独坐，心情很安详，只是不见师师出来陪客。

一会儿，李姥领皇帝到后堂，只见桌上已摆好了烤鹿肉、醉鸡、生鱼片、羊羹等名菜，饭是香稻米做的，皇帝就吃了顿饭。

　　饭后，李姥陪他聊天话家常，又过了好久，师师却始终没有出来相见。

皇帝正感到疑惑，李姥忽然又请皇帝洗澡，皇帝推辞不想洗，李姥走到他跟前，在耳朵旁边说：“我这孩子爱干净，请您听她的。

”皇帝不得已，只好跟着李姥到一座小楼下面的浴室洗澡。

洗好后，李姥又领皇帝坐到后堂来。

重新摆下一桌水果糕点和酒菜，劝皇帝畅饮，但李师师却始终没有出现。

过了很久，李姥才举着蜡烛，领着皇帝到卧室。

皇帝掀开门帘，走进房间，里面只有一盏灯放着微弱的光。

也没有师师的踪迹。

皇帝更加感到奇怪，在床前走来走去。

又过了好久，才见李姥挽着一个年轻女子姗姗而来。

女子化着淡妆，穿的是绢衣，没有什么艳丽的服饰，刚洗过澡，娇艳得像出水的莲花。

看见徽宗，像是的样子，神态很高傲，也不行礼。

李姥对徽宗耳语说：“这孩子喜欢静坐，冒犯您了，请不要见怪。

”替他们放下门帘就出去了。

这时师师离开座位，脱下黑绢短袄，换上绸衣，卷起右边袖子，取下墙上挂着的琴，靠着桌子，端端正正地坐好，弹起《平沙落雁》的曲子来。

手指在弦上轻拢慢捻，弹出的声音韵味淡远，皇帝忍不住侧耳倾听，连疲倦都忘了。

等到三遍弹完，鸡已经鸣过，天都要亮了。

皇上赶忙掀开门帘走出去。

李姥也赶忙为他献上杏酥露、枣糕、汤饼等点心，皇帝喝了一杯杏酥，立刻走了。

太监都偷偷地等在外面，马上护卫着他回宫。

这是大观三年八月十七日的事。

网络配图　　李姥私下对师师说：“的礼数不薄，你怎么对他这样冷淡?”师师恼怒地说：“他只是一个做生意的财奴罢了，我干嘛巴结他?”李姥笑着说：“你这么倔强，倒可以当见习的御史了。

”不久京城里纷纷传说，都知道皇帝到李家去过了。

李姥听了，非常恐慌，吓得一天到晚哭泣。

她哭着对师师说：“如果是真的，就要灭我的族了。

”师师说：“不用怕，皇上肯来看我，怎么忍心杀我?再说那天夜里，好在没有受到强迫，皇上心里一定很爱我。

只是我暗自悲伤我的命运实在不好，流落到下贱行当来，以致污秽的名声连累天子。

至于皇上会不会发怒把我们杀了，因为事情是开始于放荡的游乐，这是皇上极为忌讳不愿让人知道的，所以一定不会发展到那种地步，可以不必忧虑。

”　　第二年正月，徽宗派张迪送给李师师一张蛇腹琴。

所谓蛇腹琴，是一种古老的琴，琴身上的漆已成了黄黑色，出现了像蛇腹下的横鳞一样的花纹，这是皇宫内珍藏的宝物。

还赐给她白银五十两。

　　三月，皇帝又化装成平民到李家。

师师淡妆素服，跪在门口迎接。

皇帝很高兴，拉着她的手，叫她起来。

看见李家的房屋大门忽然变得豪华宽敞。

上次来时碰过的地方，都用蟠龙锦绣盖在上面。

又见小阁子改造成了大阁子，雕梁画栋，那种幽雅的趣味都消失了。

李姥见皇帝来了，也躲了起来。

把她叫来，却浑身发抖站都站不住，再也没有上次那种嘘寒问暖的殷勤了。

皇帝心里不高兴，但还是，称她“老娘”，告诉她本来是一家人，不用拘束害怕。

李姥拜谢了，领皇帝到大楼里去。

大楼是刚盖好的，师师跪在地上，请皇帝赐一幅匾额。

当时楼前有杏花盛开，皇帝就写“醉杏楼”三个字赐给她。

过一会摆上酒来，师师在旁边侍候，李姥替皇帝敬酒。

皇帝让师师在桌子的旁边坐下，叫她弹奏赐给她的蛇腹琴，演奏《梅花三迭》一曲。

皇帝一边喝酒一边欣赏，再三叫好。

但是皇帝见到端上来的菜肴都有龙凤形状，有的是镂刻的，有的是画出来的，都跟皇宫里。

皇上问是怎么回事，才知道这些都出自御厨房 厨师之手，是李姥出钱请他们制作的。

皇帝感到不愉快，告诉李姥今后都要像上一次一样，不用铺张。

这顿饭没吃完，就回宫了。

　　徽宗曾经到画院中去，出诗句考各位画师，合格的每年有一两个人。

这年九月，把用“金勒马嘶芳草地，玉楼人醉杏花天”为题的一幅名画赏给李师师。

又赐给她藕丝灯、暖雪灯、芳苡灯、火凤衔珠灯各十盏;鸬鹚杯、琥珀杯、琉璃盏、镂金偏提壶各十件;月团、凤团、蒙顶等茶叶一百斤;汤饼、寒具、银饼等点心好几盒;还赐给她黄金、白银各千两。

当时宫里已经盛传这件事情，郑皇后听说后，就进谏说：“娼妓之流的下贱人，不宜跟皇上龙体接近。

而且夜晚私自出宫，也怕会出意外。

但愿陛下能自爱。

”皇帝点头答应，一两年内，没有再去李家。

但是对师师的问候赏赐，却一直没有中断。

　　宣和二年，皇帝又去李师师家，见到自己赐的画挂在醉杏楼中，观赏了好久。

回头看见李师师，就开玩笑说：“画里的人怎么竟然被喊出来了?”当天又赐给李师师避寒金钿、映月珠环、舞鸾青镜、金香炉四样东西。

第二天，又赐给师师端溪砚、凤嘴砚，李廷制的墨，玉管宣毫笔，剡溪绫纹纸。

也赐给李姥十万贯铜钱。

　　张迪私下对徽宗说：“皇帝去李家，一定要换衣服，又是夜里才去，所以不能常去。

现在艮岳离宫东边有一块地，有二三里长，一直到镇安坊。

如果在这里修一条暗道，皇上来去就很方便了。

”皇帝说：“这件事交给你办。

”于是张迪等人正式上书说：“离宫的侍卫人员以前大都在露天里待着，我们愿意捐钱，在官地造上几百间房子，统统加盖围墙，以便侍卫休息和防守。

”皇帝批准了他们的奏请。

于是羽林军巡逻部队等人员，一直布防到镇安坊，过往行人就再也不能到这一带来了。

　　四月三日，皇帝开始从暗道到李师师家，赐给她藏阄、双陆等赌博的游戏用品，还赏赐了玉片棋盘、绿白两色玉棋子、画院的宫扇、九折五花簟、鳞纹蓐叶席、湘竹绮帘、五彩珊瑚钩。

有天，皇帝与师师玩双陆，输了;下围棋，又输了，就赐给师师白银二千两。

后来师师生日，又赐给师师珠钿、金手镯各两件，一箱子玑，几端毳锦，一百匹鹭毛缯和翠羽缎，一千两白银。

后来皇帝又因为庆贺辽国灭亡，大赏州郡，恩赐各地官府，也赐给师师紫绡绢幕、五彩流苏、冰蚕神锦被、却尘锦褥子以及麸金千两，还有桂露、流霞、香蜜等美酒。

又赐给李姥皇室府库的一千万文钱。

共计前后赏赐金银钱财、布料、用具物品、食物等，差不多有一亿文。

网络配图　　皇帝在宫中召集皇家眷属欢宴，悄悄问他：“李家女娃是个什么样的人物，让陛下这么喜欢她?”皇帝说：“没有别的，只是让像你们这样的一百个人，去掉艳丽的装扮，穿上素色的衣服，叫这姑娘杂在里面，自然会显示出不同。

她那一种优雅的姿态和潇洒的气度，不是有了美貌就能具备的。

”　　不久徽宗让位给儿子，自号“道君”，搬到太乙宫里去住，放纵游乐的念头，也就少了。

师师对李姥说：“我们娘儿俩整天嘻嘻哈哈，还不清楚大祸就要临头了。

”李姥说：“那么怎么办呢?”师师说：“你暂且不用管，让我来处理。

”当时金人正在宋边境进犯挑衅，河北禀报朝廷说形势危急，师师就把皇帝前前后后赏赐的金钱集中起来，上书给开封府尹，说愿意把这些钱上缴府库，以帮助河北官兵添购装备军饷。

又贿赂张迪等人替她请求老皇帝，说愿意出家为女道士。

老皇帝准许了，还赐城北的慈云观给她住。

没多久，金人攻破了汴京，金国主帅来寻找李师师，说：“金国皇帝知道她的名声，一定要得到她。

”找了几天没有找到。

还帮着金人追查她的踪迹，把她抓住献给金兵。

李师师痛骂他：“我是一个低贱的妓女，却承蒙皇帝垂顾，宁愿一死，也不屈服。

你们这帮人，高官厚禄，朝廷哪里亏待你们，你们要想尽办法灭绝国家命脉?现在你们又向敌人称臣充当走狗，希望有机会作为进身的阶梯。

我不会让你们当作礼品讨好敌人!”说完拔下头上的金簪猛刺自己的咽喉，但没有死，就把金簪折断吞了下去才死。

被俘虏后关在五国城，听说师师死时的情况，忍不住。