柴火熏腊肉的方法
2、准备五花肉适量，用刀切成大宽条。
3、盆里放盐，把肉放进去，再撒一些盐，腌制三天。
4、腌制好
【菜科解读】
（1）柴火熏腊肉的方法
1、五花肉适量，盐适量，酱汁适量，木柴适量。2、准备五花肉适量，用刀切成大宽条。
3、盆里放盐，把肉放进去，再撒一些盐，腌制三天。
4、腌制好以后，把猪肉条抹上酱汁。
5、用绳子挂起来。
6、熏挂半个月。
7、切块，用水清洗一下即可。
（2）熏腊肉致癌吗
熏腊肉是快要过年时很多人都会做的，而熏腊肉是一种用烟熏出来的食物，所以很多人担心熏腊肉吃了会致癌，那么熏腊肉致癌吗？熏腊肉怎么做才好吃？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。熏腊肉致癌吗
长期大量吃是会致癌的，腊肉是用大量盐将猪肉腌好之后熏制而成的，其中含有大量的亚硝酸盐，这些物质在进入身体后，会造成食道和胃部受到刺激和损伤，随着病情发展会出现癌症。平时最好不要吃腌制和熏烤的食物，以免造成食物中的有害物质进入人体。
腊肉是经过木材的烟熏制成的，而腊肉熏制时最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。
因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。
如果只是晒干、风干，而不经过烟熏的腊肉，经常吃的话，需要担心的是盐分过高而对心血管健康不利的问题。
如果是烟熏腊肉，尤其是用明火生烟熏制的腊肉，经常吃的话，就得担心一下患癌风险了。
熏腊肉怎么做才好吃
一般在大雪过后开始准备熏腊肉，用半肥半瘦的五花肉、猪脚、排骨、腊猪头等等，做法基本上是一样，但是要想把腊肉做的好吃，还是需要一些小技巧，比如腌制要放多少盐、酒、酱油啊。
首先就是炒盐，一般用食用盐加香料在锅中炒热，散发出香味就可以了，用小火在锅中慢慢煸炒至颜色变成暗淡色。
如果腌的肉比较多，撒的盐几乎是在表面，这样肯定腌不透的，所以腊肉很容易会变质，发霉。
如果把腊肉腌透，就不会出现这种情况了。
淋上高度白酒腌制猪肉，一般腌3天左右，每天翻过面，让猪肉均匀地腌透。
熏腊肉要用烟火来熏，这个根据自己的条件来做，有人用木炭头、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等，用烟火慢慢熏出来的腊肉颜色呈金黄，而且味道非常的香。
熏腊肉的树叫什么树枝
腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。
其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。
腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。
其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
腌渍有三种方法：干腌：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;混合腌：将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
熏腊肉是哪里的特产
一、陇西腊肉：其地旧属巩昌府，又称巩昌腊肉。
其原料，选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。
由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。
二、镇巴腊肉：腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。
而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。
“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。
三、磨西老腊肉：磨西老腊肉是海螺沟土特产，以当地农民饲养的猪做为原料。
绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后，所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好。
不管是自己食用还是赠送亲朋好友，磨西老腊肉绝对是当地土特产佳品。
（3）请问如何熏腊肉
熏腊肉的做法如下：主料：条状五花肉一块，土鸡腿一根，生抽、老抽、高度白酒适量。配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖均适量。
步骤如下：1、将五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分；2、敲碎冰糖，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24至48个小时；3、中间翻动三到四次，抹掉沾在腌好的肉上面的香料等，拴起来挂在通风处晾晒约15天；4、若捏肉时肉
（4）湖南用什么熏腊肉
湖南农村是用柴火灶来做饭的，通常情况下，腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下，形成的，但是这样速度会比较慢，需要20-30天才会有腊肉的味道。所以很多农家，在不做饭的时候，会放一些木屑，在柴火灶里面， 不出明火，但是有很浓的烟，这样不出15天，腊肉就出味儿了。
腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了还能吃吗
但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。
那么，腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了还能吃吗？下面，和一起看看腊肉的相关知识吧。
本文目录1、腊肉是发物吗2、腊肉是酸性还是碱性3、腊肉发霉了能吃吗4、怎么辨别腊肉的好坏5、普通腊肉的腌制做法腊肉是发物吗腊肉属于肉类，属于腌制物，不属于发物。
腊肉虽然美味可口，但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。
腊肉是酸性还是碱性蔬菜是碱性食品，鱼、肉和谷物都是酸性食物。
1、肉类营养成分可因动生物类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。
因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。
2、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。
此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的重要来源。
腊肉发霉了能吃吗不能吃。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素，食用会危害身体处于良好的状态，为了安全起见，是不能继续食用的。
怎么辨别腊肉的好坏1、观颜色(1)、优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;(2)、劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
2、闻气味(1)、优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;(2)、劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。
3、用手触摸(1)、优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;(2)、劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
普通腊肉的腌制做法制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。
姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。
配料混合均匀。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
注意事项：如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。
#p#分页标题#e#腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。
如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。
如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼。
腊八粥要放腊肉？腊八粥放腊肉好吃
那么煮腊八粥要放腊肉吗？下面让我们具体来看看吧！腊八粥要放腊肉吗腊八粥的做法有很多，不同的做法会放不同的食材，有些人做腊八粥会放腊肉，有些人做腊八粥不放腊肉，主要看个人的做法和口味喜好。
腊八粥的口味比较丰富，有甜的也有咸的，一般只有做咸味的时候才会放腊肉，甜味的腊八粥是不会放腊肉的。
每年的腊月初八，是我国传统民俗节日，各地根据不同的习惯，取多种五谷杂粮熬成甜味的或咸味的“腊八粥”示生活驱寒求福。
还有用醋腌腊八蒜。
接着到二十三小年吃“灶糖”，吃灶糖说粘“小人”的口，甜好人的嘴。
当今人们由于生活水平的提高，喝“腊八粥”不像十几年前那么集中节日前后购买了，因为平时都有买的。
腊八粥放腊肉的做法1、需要食材:大米、腊肉、豆腐干、花生米、蒜苗、胡萝卜、粉条、香菇、盐、鸡精、花椒、生姜、蒜2、制作步骤(1)将腊肉用热水洗净，放入锅中煮8-10分钟，让腊肉松软一些，煮好之后切成腊肉粒备用(2)豆腐干、蒜苗、胡萝卜、香菇切成颗粒，撒一点盐腌制入味备用(3)生姜、蒜切成末，炒调料时备用(4)烧开水将粉条烫开，便于煮粥(5)根据人数适量煮米，将大米洗净备用 。
(6)开火，锅中加入油，待油烧开依次放入蒜末、姜末炒出香气，然后将之前的主料(腊肉，豆腐干，粉条等)倒入锅中翻炒，加入调料(盐、鸡精、蚝油、花椒)。
(7)将炒好的辅料和大米依次放入高压锅中，加入适量水，煮大约10分钟，大火5分钟，小火5分钟，然后关火，在锅中焖一会。
腊八粥一般放什么腊八粥由八种不同的原料制成。
但是现如今，许多“腊八粥”的原料远远不止八种。
一般以糯米、糯米或黑糯米为主要材料，然后加入辅料，如绿豆、红豆、扁豆、白豆、红枣、桃仁、花生、莲子、龙眼、松仁、山药、百合、枸杞子、芡实、薏米熬成粥。
腊八粥的原料，是各种谷物。
必要的大米，可以选择大米，也可以选择糯米。
我选择了糯米，使它更香，更粘。
主要成分，如大米和糯米，略大于其他成分。
其他材料可以根据自己的喜好选择。
全谷物有大米、小米、江米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆等，粥有板栗、红枣、核桃、龙眼肉等。
