【菜科解读】

正宗四川扣肉的做法

谈起四川菜，除开回锅肉宫保鸡丁等比较知名外，梅干菜扣肉实际上也是在四川菜中一个独具一格象征性实际意义的菜式。

可是因为梅干菜扣肉的作法会比一般的家常小炒更加繁杂，因此梅干菜扣肉也是大家嘴中常常说的大菜。

针对钟爱吃四川美菜作扣肉的群体而言，就可以来学习培训到最纯正的四川梅干菜扣肉的好多个作法。

作法一

原材料：

主要材料：

五花肉，宜宾芽菜，

辅材

麻椒，姜片，八角，丁香花，生抽，白砂糖，酱油，盐

作法：

1、五花肉切块状，放冷水里煮至刚收鲜血，捞出后稍凉，在皮上抹小量白砂糖，酱油，让它上色，晾至表层类似封水

2、锅中放少低油，把肉粒皮朝下，炸至软皮金黄色。

在锅中加点油后就把肉粒皮朝下发上，随后盖上盖再打火，听着锅中一阵的响，感觉差不多了，再关后，后拿打开表盖。

3、炸过的肉切割成稍厚片，皮朝下摆放在瓷碗铺好。

4、用生抽，少量白砂糖，适当冷水，盐调熬汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香花，姜片

5、在小肉下铺一层宜宾芽菜，随后再浇剩余的一半汁在肉上，一样再摆上点花椒粒，八角，丁香花，姜片，压力锅隔水蒸40分钟上下就可以

作法二

作扣肉

主要材料霉干菜200克 五花肉350克

辅材米酒20克 生抽20克 盐少量 鸡精粉1勺子 芡粉少量 卤肉料1包 葱1段 姜1块 小香葱少量

扣肉的做法

1.提前准备食物

2.霉干菜一小碗，挑去残渣，用冷水迅速洗二遍，随后用冷水充足泡开

3.取一盘，盘里倒少量生抽，五花肉煮到5成熟时捞进出生抽盘里

4.将五花肉几道蘸满生抽

5.厚底炒锅中倒进少量油，将五花肉皮肉朝下煎出外皮起小泡泡

6.独立起一锅放进调味品炖五花肉，我恰好在做卤菜，因而将其入卤菜煲中通煮了

7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞起来

8.放凉后再应用

9.切割成厚约3mm的大面积

10.取一只适合的深碗，将小肉匀称铺地在瓷碗

11.再将泡开好的霉干菜铺在小肉上，泡霉干菜的水也倒进在其中

12.入炒锅中灶火蒸50分钟上下

13.蒸熟的梅干菜肉，将碗中的料汁倒在炒菜锅中，文火烧开

14.一勺子木薯淀粉入碗中，添加小量冷水、鸡精粉、小量盐融化

15.倒进锅中，勾成薄芡

16.将梅干菜肉碗脱模在菜盘上

17.将料汁淋在梅干菜扣肉表层，再撒少量小香葱就可以

俄罗斯科学家研究蝙蝠免疫力

理解微生物组在抵抗应激和疾病中的作用，有助于更准确地评估这些动物的抗病机制及危险病原体由动物向人类传播的风险。

蝙蝠DNA免受损伤机制 俄罗斯科学家参与的一项国际研究表明，蝙蝠冬眠期间，其肠道菌群能比清醒时更活跃地产生保护宿主DNA免受损伤的物质。

研究数据将有助于更好地理解作为某些病毒携带者的蝙蝠如何在其非活跃生命期仍能保持免疫力及其自身微生物在其中扮演的角色。

蝙蝠体内病毒的多样性与其飞行能力、比其他类似体型哺乳动物更长的寿命和群居习性有关。

同时，蝙蝠本身通常不会感染，只是将病毒传播给可能对病原体敏感并患病的其他物种。

俄罗斯顿河国立技术大学（顿河畔罗斯托夫）的科学家发现，Nyctalus noctula（褐山蝠）肠道中的细菌会根据季节和宿主状态不同，分泌有不同特性的生物活性物质。

科学家从深度冬眠期和活跃期的蝙蝠肠道中分离出细菌，随后对其代谢物的生物活性进行评估。

项目负责人、生物学博士、顿河国立技术大学生命系统研究所所长叶尔马科夫（Aleksey Ermakov）教授说：“来自冬眠蝙蝠肠道的细菌更积极地产生保护DNA链免受断裂等损伤的物质。

这意味着冬眠条件下，微生物帮动物细胞避免遗传物质受损。

最有效的‘保护者’是弗氏柠檬酸杆菌和格氏乳球菌。

” 此外，蝙蝠冬眠和清醒时，肠道微生物分泌的氧化损伤细胞物质与抗氧化保护物质总量基本持平，表明其细胞的这种损伤与季节无关。

了解微生物群影响蝙蝠的抗应激能力的机理，有助于更深入地理解蝙蝠的抗病机制，更准确地评估动物传人疾病的传播风险。

初步研究阶段 接下来，科学家计划更深入地研究“宿主-微生物群”的相互关系及肠道微生物如何在蝙蝠的不同生理阶段影响其免疫系统工作。

项目执行人、哲学博士、顿河国立技术大学研究员波波夫（Igor Popov）说：“研究数据可以为城市生态系统（即蝙蝠与人和家畜接触最频繁的地方）的生物安全提供更周密保障措施的科学基础。

顿河国立技术大学的蝙蝠康复中心致力于保护蝙蝠种群、观察蝙蝠，并进行实验室免疫生物学分析，可以成为微生物学、免疫学和城市生态学综合研究的关键平台。

” 俄罗斯皮罗戈夫国立医科大学老年病科研临床中心衰老研究所研究员、医学副博士博尔科夫（Mikhail Bolkov）说：“哺乳动物抗病毒机制非常相似，但蝙蝠具有特殊性，其干扰素水平与体温长期偏高，相当于持续处于‘抗病毒值班状态’。

同时，后续炎症级联反应——对受损细胞和DNA的反应、感染性炎症，在其体内受到抑制。

结果病毒在其体内复制水平很低，免疫系统不攻击病毒，不引起炎症。

同时蝙蝠还有强大的抗肿瘤系统，温和免疫反应则很容易诱发肿瘤，如人类身上。

最终，蝙蝠成了大量病毒的携带者。

” 国家技术倡议FoodNet工作组“智慧供应链”板块负责人科索戈尔（Sergey Kosogor）说，专家对蝙蝠与其携带众多病毒的关联及可传播给人类的周期性灾难性病毒变异的原因与后果仍处于初步研究阶段。

可由蝙蝠传染人类的病原体包括狂犬病毒、尼帕病毒、埃博拉病毒等。

潜在病原体 至于哪些病毒可能成为下次全球大流行的潜在病原体，俄罗斯乌拉尔联邦大学经济与管理学院兼莫斯科物理技术学院未来技术教研室副教授科利亚斯尼科夫（Maksim Kolyasnikov）认为，高致病性H5N1亚型禽流感仍是最有可能的候选者。

他说，该病毒已在野生鸟类、家禽和奶牛中广泛传播，不久前的研究表明，仅需一个突变，它就能具备稳定的人传人能力。

这位科学家说：“尼帕病毒尽管致死率极高，但目前仍呈局部流行。

猴痘2022年暴发后呈下降趋势，但仍需警惕。

D型流感病毒、犬冠状病毒HuPn-2018等研究较少的病原体也值得关注，目前既没有针对其的检测方法，也没有疫苗。

” 本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。

比太阳亮一万亿倍，位于怀柔的“超级显微镜”建成试运行

在随后的新闻发布会上，中国科学院高能物理研究所高能同步辐射光源工程总指挥潘卫民对入选的“高能同步辐射光源（HEPS）建成试运行”成果进行解读。

2026中关村论坛年会重大成果发布专场活动解读新闻发布会。

新京报记者 张璐 摄 HEPS不仅是亚洲首个第四代同步辐射光源，也是中国首个高能量的同步辐射光源，是目前全球设计亮度最高的同步辐射光源。

这座位于怀柔科学城的“超级显微镜”以“加速电子生产光”为核心原理，能提供高品质的X射线，深层次探索微观世界，2019年正式动工建设，2025年10月通过工艺验收。

“目前，HEPS储存环束流发射度降至56.8皮米・弧度，可发出比太阳亮1万亿倍的X射线，综合性能达到国际同类装置领先水平。

”潘卫民说。

2025年12月3日，HEPS开始了用户实验，截至2026年2月中旬，已为91个单位完成了200余项课题实验，提供近5000小时用户机时，包括清华、北大等国内多所高校和国内外多家研究机构以及比亚迪、宁德时代等领军企业。

其中航空叶片缺陷检测、3D打印材料动态结构捕捉、高铁轮毂应力检测、液态和固态电池原位工况检测、脑器官神经连接图谱、半导体纳米结构成像等多个方向的实验，均取得重要成果，充分验证了HEPS作为第四代同步辐射光源的卓越性能。

3月20日，HEPS 面向全球用户启动了首轮用户课题征集，这是非常重要的里程碑。

“未来，我们将持续优化机器性能，完善用户服务体系，与各领域用户协同创新，并推动跨领域、跨国界协作联动，成为面向全国和世界的重要创新平台。

”他说。

编辑 张磊 校对 卢茜