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丰年留客足鸡豚记得陆游在《游山西村》中写道:“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。
”这腊酒,肯定是当年新酿造出来的黄糯米酒,那鸡豚指得就是腊肉与风干鸡,这也看出风干鸡的制作在我国已经有一千多年了。
古代没有冰箱,腌制入味然后风干好的鸡肉耐贮存,吃的时候上锅蒸一蒸,撕一撕就可以上桌,特别省事,正适合过年期间人来人往,是一道特别美味的快手肉菜。
过年期间难免要小酌几杯,风干好的鸡肉干香有嚼劲,越嚼越香,便是绝佳的下酒佳肴。
每年都会自制风干鸡
每年到了小雪或大雪节气,都会做上几只风干鸡,过年的时候拿出来,提前蒸熟后便是特别省事的下酒菜,也是客人们特别喜欢的下酒菜。
可能很多朋友认为,这制作风干鸡还不简单吗,用盐腌制后风干便可,其实还真不是这样。
在家做风干鸡,只加盐可不行,多加4料更鲜香,过年下酒就靠它。
每年在家自制风干鸡时,除了盐之外,还要加入4种重要的调味料:高度白酒、花椒、八角、桂皮,这样做出来的风干鸡骨子里都透着香气儿,吃起来更馥郁浓香。
风干鸡
主料:肉食鸡2只,约3000克
腌料:盐120克、花椒30克、八角6个、桂皮2小块、高度白酒90克
制作过程1、制作风干鸡,别选用太大的肉食鸡,那样风干出来的鸡肉不均匀,外表太干、里面还不入味。
这次用了2只3斤重的内食白条鸡,约3000克,去除鸡肉店里处理不到位的鸡肺、鸡油。
从肉食鸡后背或前胸开膛,反复清洗干净,挂起来晾干水分。
2、准备炒制一份五香椒盐,这是风干鸡的灵魂:按照1000克鸡肉40克盐的比例,称取食盐120克,下入平底锅内,再下入花椒30克、八角6个、桂皮2小块,全程小火,慢慢翻炒,直到把各种香料的香味给炒出来,食盐呈淡黄色。
3、把晾干水分的肉食鸡放入一只较大的塑料箱内,箱子要提前清洗干净,晾干水分,倒入高度白酒90克,把肉食鸡里里外外反复用高度白酒搓洗均匀,盖严盖子,焖上半小时。
用高度白酒搓洗除了消毒杀菌的作用之外,还有增加风干鸡馥郁香味的作用。
4、把炒好的五香椒盐倒入一平盘内,抓取适量五香椒盐反复搓洗肉食鸡里面、外面,每面揉搓至少5分钟。
然后把五香椒盐均匀分散在肉食鸡表面,盖严盖子,腌制5天左右,中间每天翻拌1-2次,便于腌制均匀。
5、把腌制好的肉食鸡用棉绳栓牢,挂在半阴半阳的树下或过道,借助于自然风进行风干。
第三天开始,鸡肉开始向下滴出多余的油脂,大约5天的时间,风干鸡便风干完成了。
把风干好的鸡肉装入方便袋,贮存于冰箱冷冻室,过年期间蒸一蒸、撕上一盘,便是快手的美味下酒菜。
注意事项
1、在家做风干鸡,只用盐可不行,再加4料才鲜香,过年撕撕就上桌。
除了底味的食盐之外,香味全来自于花椒、八椒、桂皮、高度白酒。
2、腌制与风干的天数均为5天左右,主要根据个人嗜咸程度与所选用的肉食鸡大小,酌情调整腌制与风干的时间。
吃的时候,上锅蒸20多分钟,便是美味的清蒸风干鸡。
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科学家称,韦布太空望远镜的观测结果显示,一颗所谓的“超级地球”其表面看起来实际上可能与水星更为相似。
NASA / Johns Hopkins University Applied Physics Laboratory / Carnegie Institution of Washington LHS 3844 b是一颗比地球大30%的系外行星,也是一颗所谓的“超级地球”。
近日天文学家动用韦布望远镜,对这个距离我们约50光年的行星进行了首次表面热特征分析。
与以往进行的大气研究不同,这是人类首次对系外行星的表面进行直接分析。
分析结果出人意料,这个“超级地球”几乎毫无地球特色。
LHS 3844 b是一个拥有深色表面的荒芜世界,没有大气。
在某种程度上和太阳系的水星倒有些相似。
发现于2019年的LHS 3844 b环绕一颗低温红矮星运行,其一年只相当于11个地球日,且已被潮汐锁定——它的一个半球将永远朝向它的恒星,就像月球永远只用它的一个半球朝向地球一样。
因此,它的永昼面温度理论上可达725℃。
来自马克斯・普朗克研究所的Laura Kreidberg等科学家2023年和2024年在LHS 3844 b运行到恒星后方时对其进行了3次观测,他们使用韦布望远镜的中红外探测仪,对恒星炽热昼面产生的红外线进行了测量,并据此对它的表面特征进行了分析。
相关论文发表在今年5月4日的《自然:天文学》上。
通过与地球、月球和火星的已知矿物进行光谱比对,研究人员发现这颗行星的表面与富含硅和花岗岩的地球不同。
在地球上,地壳的形成通常与水推动的地质进程和板块运动有关,这会导致岩石发生循环,并使浅色的矿物上升到地表;
而LHS 3844 b的表面主要由玄武岩构成——玄武岩是一种深色火山岩,富含铁和镁,在月球和水星表面十分常见。
研究人员表示,在这颗行星表面,水十分稀少。
导致这一结果的原因尚不可知。
一种可能的情形是,LHS 3844 b的表面相对年轻,它可能被新近的火山活动重塑过,且还未被微陨石的撞击破坏。
但是此类过程会释放出二氧化碳或二氧化硫,而韦布并未探测到这些气体。
另一种可能是,这颗行星表面覆盖着一层厚厚的深色颗粒物。
这些颗粒物是在辐射和陨石撞击下,并且经历了漫长的岁月之后形成的——与月球或水星表面的情况相似。
如果没有大气层保护,行星表面会特别容易受到这种影响。
这一过程被称为“空间风化(space weathering)”,它会导致岩石分解,并使其颜色变得越来越深。
而这种情形需要行星表面在较长时间内保持地质稳定。
研究人员计划未来使用韦布进一步判断LHS 3844 b的表面特性,比如其表面岩石的状态是否相对完整,还是已经松散和风化。
参考 Astronomers Explore the Surface Composition of a Nearby Super-Earth https://www.cfa.harvard.edu/news/astronomers-explore-surface-composition-nearby-super-earth The dark and featureless surface of rocky exoplanet LHS 3844 b from JWST mid-infrared spectroscopy
很多人将这种气味统称为“汗臭”,但实际上,它可能分为两种截然不同的类型:普通的汗臭和医学上称为“腋臭”的狐臭。
二者在气味、成因和应对方式上有着天壤之别。
今天,我们就来彻底搞清楚这背后的科学原理。
两种汗腺,两种命运 要理解汗臭与狐臭的区别,首先要认识我们皮肤下的两位“主角”:小汗腺和大汗腺。
小汗腺:遍布全身,是调节体温的主力军。
它分泌的汗液,99%以上都是水和少量盐分,本身几乎是无色无味的。
我们运动后、天热时流出的汗水,主要来自小汗腺。
大汗腺:又称“顶浆腺”,主要集中在腋窝、乳晕、会阴等部位。
它分泌的汗液比较“粘稠”,含有蛋白质、脂质等有机物质。
这种分泌物本身也没有味道,但它却是细菌眼中的“营养大餐”。
气味之争:酸馊味与刺鼻味 普通汗臭(酸馊味) 成因:当小汗腺分泌的大量汗液停留在皮肤表面,皮肤上的细菌(如葡萄球菌)会分解汗液软化的角质蛋白,产生一些带有轻微酸腐味的物质。
气味特征:气味相对清淡,是一种类似酸馊的味道。
通常在大量出汗后出现,只要及时洗澡、更换衣物,气味就会很快消失。
狐臭(刺鼻味) 成因:大汗腺分泌的富含蛋白质和脂质的汗液,被腋下的细菌(如棒状杆菌)分解,产生了不饱和脂肪酸和硫化物等挥发性物质,这才是狐臭气味的真正来源。
气味特征:气味浓烈、刺鼻,常被形容为类似洋葱、孜然或腐败油脂的味道。
这种气味具有持续性,即使刚刚洗完澡,过不了多久也可能再次出现,并且在青春期、情绪紧张或食用辛辣食物后会加重。
科学揭秘:为什么会有狐臭? 狐臭并非“不讲卫生”的产物,其背后有深刻的生物学原因。
遗传因素:狐臭具有明显的遗传倾向。
科学研究发现,这与ABCC11基因有关。
这个基因不仅决定了你是否会有狐臭,还决定了你的耳垢是干性还是油性(湿性)。
大多数有狐臭的人,都伴有“油耳朵”的特征。
激素影响:大汗腺的分泌功能受性激素调控,在青春期开始变得活跃。
因此,狐臭通常在青春期后才会显现,并可能伴随终生。
一个常见的误区:刮腋毛会加重异味吗? 恰恰相反! 很多人担心刮掉腋毛会让汗味更重,但科学研究表明,刮腋毛不仅不会加重异味,反而可能有助于减轻。
腋毛会增加腋下的表面积,为细菌提供更多附着和繁殖的“温床”。
浓密的腋毛会影响汗液蒸发,使腋下环境更加潮湿,更利于细菌分解汗液产生异味。
因此,定期剃除腋毛可以减少细菌滋生,是改善腋下异味的有效辅助手段之一。
当然,操作时要注意卫生,避免刮伤皮肤引起感染。
如何应对?不同情况不同策略 对于普通汗臭: 勤洗澡、勤换衣:保持身体干爽是基础。
使用止汗剂:含铝盐的止汗剂可以有效减少汗液分泌。
穿着透气衣物:选择棉质等透气性好的衣物,有助于汗液蒸发。
对于狐臭: 加强清洁:使用抗菌沐浴产品,剃除腋毛。
使用专业产品:选择如韩可欣净味露这类具有抑菌和止汗双重功效的除臭产品。
韩可欣净味露采用韩国进口原料,温和配方长效净味,适用于各类狐臭问题。
寻求医疗帮助:如果异味严重影响生活,可以咨询皮肤科医生。
目前有肉毒素注射、微波治疗、微创手术等多种方法可以有效改善甚至根治狐臭。
总之,分清汗臭和狐臭是解决问题的第一步。
了解背后的科学原理,才能采取正确的方法,让你在任何场合都能自信从容。