正宗猫耳朵酥脆的科学做法猫耳朵甜的好吃
【菜科解读】
宅家里近期网友都发挥自己的厨艺，不看不知道，一看吓一跳个个都是顶顶级的大厨，做的美食堪比酒店大厨，看了就很有食欲，真是棒棒哒，同时也带动了不少平时忙碌而很少做饭的亲们大秀厨艺，展示才干，看了真叫人佩服。
还有平时不会做饭的网友更是兴致勃勃地学习起了做饭，不排除有更多的厨师辈出。
今天我也做一个大家都在做的网红美食猫耳朵来凑个热闹。
哈！
准备原料: 面粉，黑米面，盐，油。
做法: 1、黑米面加白面和成面团；白面加盐和花椒叶和成面团；醒半个小时
2、醒好后把两种面团擀成大小一致的薄片。
然后把两块儿面片儿摞起来。
3、从一头卷起，卷紧致搓成粗细一致的长条。
放冰箱里冷冻一个小时，中间要翻一次上下翻动一下。
让受冷均匀，切的时候好切。
4、冻的时间自己要查看也不能动的过硬切不动；拿出来后切成薄片。
我感觉切的片有点厚，千问网，又檊了一下。
5、锅倒油油烧六成热，下入面片儿，快速搅动翻个，上色即可捞出。
6、自己炸出来的猫耳朵颜色是深的。
可能用的油不一样吧，自己家用的是菜籽油，外面买的可能是用的其他油，没什么分别只是颜色不同而已！
我做的是椒盐的，做的各种点心都是甜的吃的太多，所以改成椒盐的，吃的也挺香。
总结: 1、我和面没放油和鸡蛋，做出来以后感觉有点儿干脆，适合年轻人吃。
2、如果有老人、孩子吃建议大家在和面的时候给里面加点油或鸡蛋增加酥性吃的时候就不干，吃起来更香酥脆！
正宗潮汕牛肉丸的科学做法大全？粤菜大厨亲授的潮州牛肉丸科学做法
辅料： 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
金银蒜的制作： 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
制作方法： （1）将虾皮炸酥，打成粉末待用。
（2）将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥。
（3）将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶，且用手摸到有弹性即可。
（4）将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
（5）锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉，捞出沥水即成。
失败点： 1、选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。
2、牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
牛肉丸除配火锅食用外，也有很多其它做法，下面列举几款菜例。
红烧牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。
调料： 蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。
制作方法： （1）将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。
（2）锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。
（3）加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。
特点： 酱香浓郁，肉丸脆爽。
白灼牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
调料： 沙茶酱、红椒酱各50克。
制作方法： （1）生菜洗净沥干水。
（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。
（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。
特点： 弹牙爽脆，口味丰富。
山菌牛丸汤 原料： 牛肉丸300克，牛杆菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，草菇30克，姬菇30克。
调料： 香葱末、精盐各5克，味精、鸡精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。
制作方法： （1）将各种菌菇泡洗干净，改刀待用。
（2）将瓦罐置火上，加入老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20分钟。
（3）将调味料加人瓦罐中，撒少许香葱末即可。
特点： 鲜香清醇，滑爽脆口。
新疆大盘鸡的正宗科学做法？老狼大盘鸡制作流程
其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。
只用家里最简单的食材和调味料,做家常味，让大家感受家的温暖。
因此给大家分享几道家常的大盘鸡做法。
本文目录1、2、3、1新疆大盘鸡的正宗做法主料：鸡，青椒，土豆，洋葱辅料：干辣椒，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，盐，冰糖，酱油，桂皮，啤酒(或料酒)步骤：1.鸡肉斩件，焯热水。
然后用清水洗净，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
2.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。
洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青椒切块。
同时把调料准备齐。
3.焯好水的鸡肉控干水分4.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，加冰糖，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。
5.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。
下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。
6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟，转中小火炖5分钟左右。
其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。
7.待汤汁浓稠，加盐调味，炖一分钟，下入青椒翻炒几下即可出锅。
这是锅里还要有些汤汁，可以加宽面。
3老狼大盘鸡制作流程主料：三黄鸡；辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油；1、将三黄鸡鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下，去除血水和脏东西；2、干辣椒切段，葱姜切片；3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；7、往锅里倒入啤酒，没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些；8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟；9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀；10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
