【菜科解读】

青蟹的个头比较大，吃起来鲜香可口，味道很不错，是比较受欢迎的一种螃蟹，很多人都喜欢吃青蟹。

青蟹的做法有很多，可以清蒸，可以水煮，还可以红烧，其中清蒸和红烧更受欢迎一点，水煮吃的少一点。

青蟹清蒸还是红烧好吃

各有各的风味。

蒸蟹和炖蟹都很好吃。

每一种都有自己的味道。

您可以根据自己的偏好进行选择。

蒸螃蟹味道清淡，可以更好地感受螃蟹的鲜嫩口感；

不过，红烧比较辣，味道鲜美酥脆，适合口味重的人。

青蟹清蒸好吃还是水煮好吃

蒸着吃好一些。

虽然青蟹可以蒸或煮，但煮时营养素会溶解在汤中，然后随着高温蒸发。

当它们被蒸煮时，几乎所有的营养都能被保留下来。

因此，从营养的角度来看，青蟹最好吃蒸的。

不过，无论是蒸的还是煮的，都有自己的口味，每个人的口味偏好都会有所不同，所以可以根据个人喜好选择烹饪方法。

青蟹怎么做好吃又简单清蒸青蟹

制备材料：青蟹、香菜、花雕酒、酱油、糖、姜

方法：

1.将青蟹彻底清洗干净，将蟹爪粉碎，味道更好；

2.将准备好的调味品放入碗中，搅拌均匀备用；

3.取下青蟹的盖子和腿，将腿放在盖子下，从身体上取下面颊，从中间切开，沿着腿一层一层地切片，然后用蟹黄装饰每一片螃蟹，倒入2中准备的调味品，浸泡在华雕酒汁中；

4.将螃蟹放入锅中蒸8分钟左右，然后撒上香菜即可食用。

葱姜炒青蟹

制备材料：青蟹、辣椒、洋葱、姜、大蒜

方法：

1.蟹洗净，切成块，用少许白葡萄酒腌15分钟，即可新鲜；

2.姜、胡椒、姜、大蒜和洋葱切片；

3.锅中放入适量食用油，待六成熟后，放入洋葱、姜和大蒜，散发出香味；

4.将青蟹片放入锅中，搅拌均匀，加入盐、糖和料酒调味；

5.盖上锅盖，炖约7分钟。

撒上大葱即可食用。

“城际”美食切磋，“环球”美食巡礼……舌尖上的美食“双向奔赴”

4月29日下午，上海金融街购物中心蜚声Live会场香气四溢，以上海环球美食汇“环球美食巡礼”为主题的“2026年城际餐饮交流会”拉开帷幕，本次盛会由上海市商业联合会、静安区商务委员会主办，既有“城际”美食切磋，又有“环球”美食巡礼，行业观点与美食技艺在一片烟火气中展开深度的碰撞与交流。

从食材源头到餐桌美学 一场关于“如何激发中西美食烹饪创新，提供更好行业交流平台”的沙龙率先点燃了思维火花，来自上海、江苏、浙江、安徽等多地餐饮行业协会、餐饮品牌、供应链企业代表及行业专家共话新趋势。

味Fusion创意厨房创始人、中国商业技师协会餐饮分会总干事钱以斌开门见山地指出了当下餐饮业的现实处境：“现在的食客既要好吃又要好看，人人都是自媒体，这道菜如果不上相，很难在朋友圈生存。

”这一观点引发了在场嘉宾的强烈共鸣。

苏州市相城区政协常委、中国烹饪大师金洪男分享了他对食材的理解：“美食需要与时俱进，但关键要在守正的基础上创新。

就像苏州、台州的小海鲜，从菜场拿货到码头直采，再到现在的船头直达，我们对时令、产地的敬畏从未改变。

最好的鲜味从来都不是靠调味，而是靠食材自身的‘鲜味’。

”晨瑞餐饮董事长耿传敏则用具体的运营细节印证了这一观点，他透露团队为保证海鲜品质，每周驱车往返宁波、舟山采购四五次，“只有源头鲜，才有桌上菜”。

随后，讨论向餐饮供应链与后端支持延伸，探讨如何“打破食材供应链壁垒，建立良好供销平台”。

泓0871臻选云南菜创始人刘新介绍，得益于冷链和空运，云南的野生菌、香茅草已实现“12小时从深山到餐桌”。

上海联豪食品有限公司销售总监郭青坡表示，作为光明旗下的企业，他们通过标准化的文火牛肉、牛仔骨等产品为餐厅提供稳定支持。

百仕达食品产业华饪科技公司创始人杨刚则提出，AI炒菜机器人替代的是重复的体力劳动，目的是让厨师回归研发，专注于菜品创新。

主厨同台竞技，共享环球美食 随后，“环球美食巡礼开锅启动仪式”举行。

开锅仪式后，五位来自中餐、西餐、云南菜、拉丁菜及墨西哥菜等领域的资深主厨同台献艺，现场瞬间被浓郁的香气包围。

CHIHUAHUA墨西哥餐厅创始人及主厨安娜·埃斯特凡尼亚·卡萨斯（Ana Estefania Casas）成为了焦点。

她不仅带来了地道的异国风味，更在现场分享了如何通过一道文火烹制的手撕猪肉卷饼打破墨西哥食物的“快餐”刻板印象。

她向观众展示了如何用中式慢火技法赋予这道传统街头美食全新的灵魂，让宾客在唇齿间体验到高级料理的细腻与层次感。

另一边，AZUL RESTAURANT GROUP创始人兼烹饪总监爱德华多·巴尔加（Eduardo Vargas）则在精心烹制招牌海鲜烩，将南美的热情滋味融入其中，他介绍道：“这酱汁里有番茄莎莎、秘制黄辣椒，餐厅的不少食谱来自奶奶传下来的秘方。

” 在泓0871臻选云南菜的展台前，北京店厨师长杨雄毅正一个个撬开盐壳，为观众展示一道隐藏菜单“盐焗版纳香草巴浪鱼”，他介绍，将香茅草、大香菜、香柳等七八种云南特有香料切碎塞入鱼腹，通过“包烧”的特殊烧制工艺，一定能充分地锁住油脂。

泓0871臻选云南菜上海店总负责人李家良在现场解释了这道菜的食材逻辑：“巴浪鱼讲究‘胖养’，虽然野生巴浪鱼营养价值低且价格低廉，但经过人工养殖后，其价值能翻10倍。

我们选用外地优质的养殖食材，结合云南特有的香料，通过傣族传统的包烧技法，让鱼肉鲜嫩且不油腻。

” 现场的品鉴区同样人头攒动，多道融合了地域特色与国际风味的创新菜品轮番登场，引得食客驻足品尝。

专业观众刘婷对CHIHUAHUA墨西哥餐厅展台情有独钟，她表示手撕猪肉卷饼的味道很符合她的口味，外层的玉米饼皮香味非常重，里面包裹的猪肉经过辣椒和其他香料的炒制香气四溢。

另一位观众李先生则偏好来自泓0871的巴浪鱼，“鱼的鲜味和香料的味道有机融合在一起，做到了‘口舌生津’，为了这道菜，我很愿意去餐厅再尝试一次。

” 作为2026年城际餐饮交流会的重要板块，本次“环球美食巡礼”不仅展示了从城际到国际的多元风味，也为餐饮行业跨区域合作搭建了务实平台。

上海环球美食汇”第二季度的主题活动由静安区重点承办，立足南京西路、静安寺、苏河湾、大宁等商圈与滨水空间的独特优势，将高端餐饮、海派本帮、国际风味与网红首店串联起来，以美食赋能商圈升级。

上海市商业联合会党委书记、常务副会长兼秘书长吴星宝表示，未来上海将紧扣“环球美食汇”主题系列活动，以城际交流为纽带，持续引入更多国内外美食资源，推动环球美食的双向流动与常态化的行业互动。

海南三亚美食，这些小吃真的好好吃！

来三亚别只吃海鲜大餐啦！藏在街巷里的本土小吃才是灵魂，椰香浓郁、酸甜开胃，均价十几块管饱，不用跑景点，市区老街、夜市一站式打卡，吃货们快码住，跟着吃绝不踩雷！ 美食推荐：海南粉/腌粉，三亚早餐C位！细滑米粉裹满秘制卤汁，，搭配炸花生、酸菜、笋丝、香油，拌匀后巨香，吃完再喝一口海螺清汤，鲜到上头，平价又管饱。

港门粉，鲜掉眉毛的海鲜粉！猪骨汤底+鲜虾+粉肠+瘦肉，汤底清甜不油腻，米粉软糯入味，撒上葱花和炸虾饼，一口汤一口粉，早八人必吃的美食。

椰子水清补凉，三亚夏日续命神器，椰奶打底，加上西瓜、西米、芋圆、绿豆、鹌鹑蛋，满满一碗料超足，椰香浓郁、冰凉爽滑，逛吃热了来一碗，瞬间解暑。

鸡屎藤粑仔，别被名字劝退！本地特色甜品，，手工搓的鸡屎藤丸子，搭配红糖姜糖水，软糯Q弹，带着草本清香，暖胃又养生，女生经期吃超友好，街边小店都能买到。

阿婆粽子，超大一个！糯米软糯入味，内馅是咸蛋黄+五花肉+虾米，料超足，咸香软糯，油而不腻，早餐吃一个顶半天，群众街阿婆摊最正宗，现包现卖。

炸炸，三亚版“麻辣烫”！万物皆可炸，茄子、空心菜、芋头、炸饺子，刷上秘制甜辣酱，外酥里嫩，甜辣开胃，闭眼点不踩雷。

芒果肠粉，椰香+果香双重暴击！超薄椰奶皮裹着新鲜芒果肉，淋上椰浆，冰冰凉凉，甜而不腻，口感超丝滑，甜品脑袋必冲。

甜豆腐脑，三亚独一份的甜口豆腐脑！滑嫩豆腐脑+绵白糖+姜糖水，温润香甜，带着姜汁微辣，暖胃又解腻，和内地咸口完全不同，一定要试 来三亚一定要感受这份市井烟火气，不用花大钱，就能解锁地道海岛风味，吃货们快冲，把这些小吃挨个打卡一遍。