【菜科解读】

五得利面粉几星的好？首先星级是代表面粉的品质有区别，星级越高，面粉的品质越细腻，吸水性也更好，它最高等级是9星，星级越低，面粉的品质会相对粗糙一些，但它们在用途上面是没有区别的。

五得利雪花小麦粉就分为1星至9星

一星上白、二星简特一、三星富强、四星高精、五星特精、六星超精、七星雪晶、八星雪花、九星尚品。

星级越高，面粉的品质就越好，面粉的细腻程度、吸水性、蓬发性、制作工艺、口感就都更好一些，上面说的雪花小麦粉，最高星级是9星，那么就是9星的面粉最好，它们的用途是一样的，都可以做一样的面食。

如果想要细分一下它们的用途，那么五得利面粉6星做馄饨皮、饺子皮最佳，7星做包子、馒头、煎饼等很不错。

五得利面粉的星级把很多人都绕晕了，其实它很多系列都有星级的划分，像五得利雪花小麦粉分为1星至9星，高筋小麦面粉就8个级别，其实只要是选择高筋小麦粉，不管是几星，嚼劲、弹性都很不错，还有麦香味，做馒头最好了。

不是等级越低就代表低筋面粉，大家要注意。

如何看所选面粉的质量好坏

1、水分：含水率正常的面粉，用手捏起来很爽滑，轻拍面粉会飞扬起来。

如果受潮的面粉，用手一捏会成形，不容易散，插进面粉内部还有发热感。

2、颜色：面粉越白，加工的精度越高，维生素含量越低。

如果面粉不够白，也可能是放的时间长了、受潮了。

3、新鲜程度：新鲜的面粉是正常的气味，颜色淡、味道清香。

如果有霉味、腐败气味，已经变质了。

4、筋度：用水调和之后，面筋质的含量越高，品质就越好。

但面筋质量过高的话，其他成分也会有所减少，品质就不一定好了。

面粉水加多了没面粉了

小麦面粉水放多了没小麦面粉了，能够去拿一块儿干净的网沙布，随后尽可能把里边的水给抽出来，再揉一下面糊，再次醒发就可以了。

假如不愿往外吸湿得话，就立即能够制成摊煎饼，摊煎饼的情况下用的面要软一些。

假如面略微一些稀，不用小麦面粉还可以。

先置放一段時间，等醒面好后，再度加面和面，一样留意不必一次性添加过多小麦面粉。

恰当的揉面放水方式以下

揉面时不可以一次将水加满。

小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌。

待水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面皮，别名“小雪花面”。

那样，既不容易因小麦面粉赶不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆。

然后再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的疹子状小面糊，称“红提面”。

这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大。

用力蘸些水洒在“红提面”上，就可以用两手将红提面搓成光洁的面糊。

那样可使全部揉面全过程干净、利落、做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。

馍馍水放多了如何挽救

1、加小麦面粉

如果做馒头的面糊都还没发好，发觉水太多，面糊偏稀没法揉结团，能够再添加适量的小麦面粉，随后再次揉匀称，如果小麦面粉加的比较多得话，还需要放适当酵母菌，再搓成光洁的面糊，放进溫暖处，等候发醇至二倍大。

2、吸湿法

假如水太多面和软了，又沒有不必要的小麦面粉能够挽救得话，能够找找家中有没有那类干净的网沙布，随后包囊面糊，将里边的水份清洗出来，再揉一下面糊，再再次醒面就可以。

3、制成别的面点

沒有不必要的小麦面粉和沙布，又不愿再倒卖了得话，早已水好多较黏的面糊能够立即制成摊煎饼，摊煎饼比馍馍的用的面软一些，做得话添加小量葱段、白胡椒粉等放到上边煎制会更美味。

全麦面粉要发酵多久？

全麦面粉和普通的面粉不同之处就是它是由整粒的小麦研磨而成，研磨过程中没有把麸皮和胚芽完全分离开来，所以全麦面粉看起来要黑一些，但是麦香味更浓。

由于面粉中含有麸皮，所以制作出来的成品的口感也会粗糙一些。

全买面粉不含脂肪，热量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纤维和维生素B，有人称之为“糖尿病人的专用面粉”，其实也非常适合保持身材的朋友们食用。

不加普通面粉的情况下，全麦面粉是无法发酵。

全面面粉也属于粗粮面的范畴，它和粗粮面有共同的特性，就是加酵母粉以后很难发酵的起来，因为面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋性低，和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体，所以，单独用全麦粉发酵的效果的并不明显。

如何发酵全麦面粉

要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下，如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果。

因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱。

很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司。

全麦面粉和中、高面粉的比例

当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；

1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽。

这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中，高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果。

我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感，刚开始制作全麦面粉的食物时，我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；

3或1；

4的比例来制作，当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；

1或1；

2。

以上比例也适合荞麦面和玉米面等粗粮发面面食的制作。

全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。

发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。

下面介绍做法：

准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g

制作步骤：

1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重

2、酵母提前用少许温水醒一醒

3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀

4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵

6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状

7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份

8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟

9、大火蒸15分钟即可

孕妇吃面粉有什么好处孕妇吃面粉的食用禁忌？

面粉是生活中一种常见的饮食原料，那怎样才能保证孕妇吃的面粉是健康又安全的?下面与一起来看看吧！孕妇吃面粉有什么好处？孕妇吃面粉的食用禁忌孕妇吃面粉有什么好处孕早期因出现妊娠反应，孕妇的食欲往往不佳，易出现偏食、呕吐等症状，可能会导致营养吸收不太好，这时可适当食用易消化的面粉类食物以补充蛋白质和能量。

这个阶段的膳食要以重质量、高蛋白、富营养、少油腻、易消化吸收为其原则。

常见的面粉类食物有面包、面条、面酵粿、饼干、中式糕点（馒头、包子、花卷、饺子、煎饼等）等。

孕妇吃面粉的好处在于补充蛋白质和能量。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，淀粉可以为孕妇提供能量。

而且面粉类的食物易消化，而且热量高，在临产时多吃些面粉做的面食可补充能量。

面食还有健脾养胃的作用，对脾胃虚弱者有保健作用。

吃面食时，因为易消化，胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。

面粉中还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，可以为给孕妇提供其他的营养素。

孕妇吃面粉的食用禁忌孕期的特殊性决定了孕妇需要在饮食上多加注意，面粉是生活中常见的普通食物，孕妇在食用的时候也有需要注意的地方。

孕妇除了不能多吃面粉外，一些面粉做的食物是孕妇不宜食用或多吃的，孕妈妈要注意啦。

1、面粉类食物不宜多吃怀孕期间准妈妈需要补充大量维生素和一些矿物质，而面粉中主要成分是淀粉，这并不能够满足孕期营养需求。

而且由于淀粉摄入量过多，会导致孕妇孕期体重过重，从而影响胎儿发育，所以面类食物孕妇并不宜多吃。

孕妇可以在进食面粉类食物同时，多增加其他食物的种类来补充营养。

2、孕妇能吃碱水面吗碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。

很多地方的面食都加入碱来改善口感。

但对于孕妇来说，碱水面不宜多吃，但偶尔食用一到两次，也不会对胎儿发育及健康造成影响。

从理化角度讲，碱能中和叶酸，所以少量的食用含碱的食物能够使孕妇胃肠得到休整。

3、孕妇能吃炒面粉吗孕妇可以吃炒面粉，但应注意适量食用。

因为炒面粉需要煎炒而成，火气较大，容易导致孕妇进食后出现上火现象，影响身体健康。

4、麸质过敏（麸质蛋白不耐受）所谓麸质，即俗称的面筋蛋白或谷朊粉，主要存在于麦类谷物（如，小麦、大麦、黑麦、燕麦等）的种子里。

其中小麦中的含量最高。

面粉由小麦研磨而成，麸质过敏的人群是不能够吃面粉的。

麸质过敏症又称乳糜泻，消化麦麸需要激活小肠的免疫系统，引发小肠局部出现炎症。

当面粉类食物进入胃肠道时，导致肠道自体免疫反应，出现痉挛、胃酸、胀气等症状， 这种反应会引起小肠绒毛的破坏，从而导致营养的吸收不良。

若长期不给予重视，则容易出现贫血、营养不良现象，体重也会在不健康的状态下不断下降。

对于麸质过敏的孕妇而言，这可能会导致你自然流产，所以不要进食市面上常见的普通型面粉及其加工制品的食物，只能选购防麸质过敏的面粉。

5、其他疾病过敏源面粉也是过敏性鼻炎的过敏源之一，如果是由于对面粉过敏导致的过敏性鼻炎，那么也不能吃面粉。

孕妇怎样吃面粉才安全1、存放时间长点更好吃存放时间适当长些的面粉要比新磨的面粉品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

2、混搭风最健康包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品，是面粉混搭其他食物的典范。

包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。

三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

孕妇 孕妇饮食 碱水面 育儿 怀孕 孕产

中国面粉10大排行榜，你平时都用哪个面粉？

1. 五得利：农业产业化国家级重点龙头企业，集团日加工小麦能力强，产品种类多样，性价比高，销售网络遍布全国，还出口到多个国家，在市场上具有较高的知名度和市场份额。

2. 天山：新疆天山面粉（集团）有限责任公司是专营小麦粉的现代化加工企业，是农业产业化国家重点龙头企业。

其产品包括特一粉、特二粉、拉面专用粉、饺子专用粉、标准粉等，产品质量优良。

3. 香雪：由中粮集团与沈阳市粮食局共同投资组建，是我国北方规模较大的面粉及面制品加工企业。

香雪面粉推出了多用途麦芯粉、饺子粉、烘焙粉等家庭专用系列面粉，满足了不同消费者的需求。

4. 古船：是集面粉、食品生产，研发，贸易，服务为一体的大型企业。

通过了多项认证，生产的面粉涵盖通用粉、专用粉和营养强化面粉三大类，具有独特的稻香和大豆香味。

5. 兆丰：是近年来口碑较好的优质面粉品牌，在国内较早进行优质小麦全产业链建设，是农业产业化国家重点龙头企业、全国主食加工示范企业。

其自主研发的冷制粉碾压工艺较为先进，产品有有机、富硒、绿色等系列。

6. 金沙河：农业产业化国家重点龙头企业，专业从事面粉和挂面生产。

产品畅销全国各地，并远销到欧洲、美洲、大洋洲、非洲的多个国家和地区，在消费者中具有良好的口碑。

7. 金龙鱼：益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司旗下品牌，销售范围覆盖全国。

金龙鱼面粉选用优质麦芯粉为原料，富含蛋白质，适用于制作多种面食，在粮油市场具有较高的影响力。

8. 新良：是农业产业化国家重点龙头企业，先后研发出高筋、中筋、低筋、专供、精品小包装等五大系列50多个产品，是康师傅、达利园、盼盼等国内知名食品企业的供应商。

9. 北大荒：隶属于黑龙江北大荒农垦集团总公司，专业从事稻谷综合加工、销售，是国内耕地面积大、现代化程度高、综合生产能力强的企业。

其面粉产品也在市场上具有一定的份额。

10. 中裕：该公司建立了覆盖全国的线上线下销售网络，产品走进了众多大型超市和中小型超市。

其面粉以独特的淡黄色和丰富的营养价值受到消费者喜爱。