【菜科解读】

鱼汤的营养价值 鱼汤的做法

鲫鱼汤营养分析。

鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

经常食用鲫鱼汤，可补充营养，增强抗病能力。

鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之功效。

对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘和糖尿病有很好的滋补食疗作用。

民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。

先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。

肝炎、肾炎、高血压、心脏并慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。

带鱼汤的营养分析。

带鱼具有一定的药用价值。

我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。

带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。

鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。

鲫鱼汤的做法

材料：鲫鱼一条，粉丝三块，茶树茹二两，豆腐三块，葱，姜，盐，料酒，红辣椒。

步骤：

1、杀鱼冼净，在鱼身刳五刀，用盐、料酒腌制约20分钟。

2、葱切段、姜切片备用，豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。

3、在鱼身涂上淀粉，放在热油锅炸5分钟，再捞出，注意：留少许底油，用来炒茶树茹。

4、在油锅放少许盐炒两分钟装盘备用。

5、在沙锅内倒入烧开的水（约1升）。

把炸好的鱼放到锅内，水要完全浸泡鱼身为佳。

待锅内的水炖至奶白色，把茶树茹放到锅内，炖15分钟后下豆腐，再炖5分钟。

最后下粉丝、姜、葱、辣椒炖10分钟即可。

雪菜黄鱼汤的做法

材料：鱼1条，雪菜100克。

熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

步骤：

1、将黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、旺火上烧热炒锅，放入黄鱼，煎至鱼身两面金黄，再倒入酒，加盖稍微焖一下。

3、加入清水，用旺火，等到水烧沸，加盖用文火焖至汤呈乳白色（大概10分钟）。

然后加入雪菜、精盐和葱段等佐料，最后用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

鲫鱼汤 菜谱

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