【菜科解读】

米糕的简介 米糕的做法

米糕的简介

中国称米糕为年糕或粘糕。

米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。

古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

米糕的做法

食材：

甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

制作过程：

除杂清洗

选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。

磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。

甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。

将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

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