【菜科解读】

每当提及冬日必吃的食物，朋友们的脑海里一定会闪过火锅。

提起火锅，当然要数四川和重庆的最为出名，因为口感麻辣，让人吃完回味无穷。

虽然大家都喜欢吃，但是至于如何制作正宗的川味火锅，相信很多朋友都摸不着头脑，那么今天将会为大家介绍一款羊肉火锅，让朋友们在冬日里吃得尽兴。

主要原料

主料：羊肉1500-2000克，选料最好是5-6月大的羔羊肉，白汤3000克

调料：精制油100克，姜10克，蒜10克，葱10克，味精30克，鸡精30克，料酒50克，冰糖50克、胡椒粉5克，当归30克。

陈皮、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果等火锅常用调料。

料酒和冰糖是必备，用来除去腥味。

2、具体做法

（1）羊肉和调料的预处理。

羊肉切成块状（有手艺可以切成片），辣椒切成末，大葱切成段等常见操作

（2）呛水去腥味。

把冷水烧开，加入适当料酒、冰糖、大葱、放入羊快煮开，把羊肉捞出来洗净去除血水

（3）爆炒羊肉。

加入少量食用油，香料、鸡精、料酒等小料炒制一下，再把羊肉加入其中爆炒。

当香味溢出，羊肉发黄即可

（4）开始炖煮。

取一个砂锅，放入冷水、姜、香叶、桂皮、八角等其他调料，然后放入处理好的羊肉快，一起炖煮熟即可。

冬日里吃着热腾腾的火锅，，整个身体都变得暖洋洋的，想必是在严寒天气里的最大享受。

可是，羊肉火锅虽然好吃，但是操作起来却十分困难，因为羊肉在处理的时候十分麻烦，需要用心的去除羊肉的膻气，不然做出来的羊肉很多朋友都会吃不习惯。