【菜科解读】

三文鱼各品种的颜色和味道各不相同，但都是健康的选择。

体形最大的国王鲑脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般顺滑。

红鲑肉色深红，脂肪含量高，适合烧烤。

银鲑颜色较浅，口味温和，常用于烟熏和罐装。

现在市场上最常见养殖鲑鱼是大西洋鲑鱼，但目前野生的大西洋鲑鱼已经濒临灭绝，不建议食用。

新鲜鲑鱼比罐装鲑鱼好？

大多数海鱼都是急冻后再进行运输，在目的地解冻进行售卖，这个过程也需要一定的时间。

相比之下，罐装鲑鱼也算是个经济实惠的选择。

脂肪越多的鲑鱼越健康吗

鲑鱼的话，答案是肯定的，鲑鱼的脂肪中存在着促进大脑发育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。

此外，脂肪量越多，鲑鱼煮熟后也更加鲜嫩多汁，口感更好。

为什么有些鲑鱼橙黄色更深

鲑鱼含有一种名为虾青素的类胡萝卜素，被证实可以预防心脏疾并癌症、炎症和眼部疾病，虾青素是有浮游植物产生的，鲑鱼通过食用浮游植物从而吸收虾青素，使鱼肉变成橙黄色。

如今也有养殖场在饲料中加入合成虾青素，使鱼肉变黄。

三文鱼是否携带多氯联苯或其他毒素？

阿拉斯加野生鲑鱼，其中大部分时间生活在公海，一般带有非常低微的毒素。

沿海和养殖鲑鱼取决于它们的饲料，可能会更高。

由于可能含有大量多氯联苯，美国环境保护基金会将养殖鲑鱼列为“生态最差”的选择，并建议人们一个月不要吃超过两份养殖鲑鱼。

新研究解开鲑鱼感知地磁场之谜？

近期的研究揭示了其中一部分秘密。

与溯河性洄游相对的是降海洄游鱼类，即平时栖息在淡水中，繁殖期迁徙到下游海中繁殖。

科学家对这些鱼类精确的导航能力惊叹不已，猜测地磁可能在鱼身上产生化学反应，或是鱼体内有某种磁矿晶体作为磁场受体，又或是两种因素共同起作用。

可是这种磁矿晶体非常小，而且在鱼体内含量很少，至今并无找到这种物质存在的证据。

美国俄勒冈州立大学（OSU）近期完成的一份研究用年幼的帝王鲑进行实验，向一组施加磁场，与另一组未施加磁场的鱼对比它们的反应。

研究人员施加的磁场模拟了两种环境，一种是局部磁场，另一种模拟鲑鱼生活环境的远方海洋磁场。

结果显示，前者环境中，两组鱼的行为几乎相同;而在模拟的大范围磁场中，所有鱼的头部都朝着相同的方向，而未施加磁场的鱼群个体朝向各异。

研究人员解释说：“看来鲑鱼体内不仅有‘指南针’，让地磁引导它们方向，还有一幅地磁‘地图’，帮助它们定位自己所在的位置。

总的看来，指南针和地图背后的机制，都受到了磁场脉冲的影响。

” 这份研究的作者认为，这项实验结果支持了鱼体内具有磁矿晶体的理论。

但是研究者承认，即使了解到这一点，仍然不明确这个机制究竟如何运作，也不明确它与其它一些啮齿动物、蝙蝠、鸟类、海龟、龙虾的方向辨识机能是否相同。

这份研究近期发表在《实验生物学期刊》（Journal of Experimental Biology）上。

吃三文鱼好处

”专家表示，科学实验证明，只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末中，55小时以上，才有可能杀死少量异尖线虫。

吃三文鱼有什么好处1、提高记忆力三文鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，还含有大量的不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸可以提高脑细胞的活性。

因此，鲑鱼往往具有改善记忆力和预防老年痴呆症的作用。

2、保护心血管三文鱼含有大量的氨基酸、维生素，还含有丰富的不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸能降低人体血液中甘油三酯的含量，增强血管弹性，降低血脂和血胆固醇。

经常吃鲑鱼可以预防心血管疾病。

3、美容养颜三文鱼含有维生素A、维生素B、维生素E等多种维生素。

它还富含蛋白质和不饱和脂肪酸。

维生素E具有抗氧化作用，能有效清除自由基，而不饱和脂肪酸具有抗衰老和抗皱作用，因此，经常吃三文鱼可以使皮肤更加细腻光滑。

三文鱼什么时候吃最好建议早上吃比较好。

三文鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

它含有蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质和其他营养物质。

吃鲑鱼没有严格的时间限制。

在机能最好的时候，菜科网，这个时候吃三文鱼可以更好的吸收里面的营养，从而更好的发挥它的营养价值，所以建议早上吃三文鱼是最好的。