【菜科解读】

蔬菜水果是我们平常在饭桌上不可或缺的东西，无论是吃米饭還是吃面点，全是需要烧菜的，在烧菜的情况下，一般 是需要许多 的调味品来给菜提升味儿，可是在生活起居中，调味品的类型是十分多的，有时一些调味品很多人可能在平常不太应用，乃至可能也没有见过，下边详细介绍烧菜配料大全。

烧菜配料大全

生抽：可使菜式进味，更能提升食材的颜色。

合适清炖及制做卤菜。

香油：香油自身很咸，能够糖略微中合其咸度。

沙拉油：普遍的烹饪用食油，也可以用以烹调点心。

色拉油(芝麻油)：菜式出锅前淋上，可增香气。

腌渍食材时，也可以添加以增加香气。

酒酿：烹饪鱼、肉类食品时加上少量的酒，可去腥味。

辣酱：小辣椒碾碎做成的酱，呈血红色粘稠状，别称辣椒酱。

可增加甜味，并提升菜式颜色。

黄豆酱：自身味咸。

用食油以文火炒过可到酱怪味。

也可以自来水调稀，并加少量糖调料，口味更优。

辣郫县豆瓣酱：以郫县豆瓣酱调料之菜式，不用添加过多生抽，以防制成品过咸。

以油爆过颜色及味儿不错。

花生酱：自身较干。

能够凉水或冷大骨汤调稀。

番茄沙司：常见于茄汁、糖酷等菜式，并可提升菜式颜色。

醋：乌醋不适合久煮，于出锅前添加就可以，以防香气散去。

白米醋略煮可使怪味偏淡。

生蚝酱：选用纯天然生蚝精萃取生产制造而成，适用：煎、煮、炒、炸、卤……这些

XO酱：绝大部分主要是由众多海货精粹萃取而成，适用各类海货美食。

盐(低钠盐)：烹饪时最重要的料粉。

其渗透性强，合适腌渍食材，但特别注意腌渍時间与量。

糖：清炖及卤味中添加少量糖，可增加菜式口味及颜色。

鸡精：可增加食材之鲜香。

特别是在添加汤菜共煮最合适。

发粉：添加面浆中，可提升制成品之澎涨感。

小麦面粉：分成高、中、低筋三种。

制做面浆时以中筋粉为区。

用以沾粉煎炸的时候具上色作用。

红薯粉：多用以油炸物之沾粉。

也可以做为水淀粉。

吉士粉：为水淀粉之一种，应用时先使其溶解水再水淀粉勾芡，可使料汁粘稠。

除此之外，用以油炸物的沾粉时可提升脆感。

用以退浆时，则可使食材维持软嫩。

小苏打粉：以适当苏打腌浸肉类食品，可使肉质地过松软嫩。

水豆豉：干水豆豉用前以小水泡软，再剁碎应用。

湿水豆豉要是清洗就可以应用。

葱：常见于进行爆香、除腥。

姜：可除腥、除味，并提升菜式口味。

朝天椒：可使菜式提升甜味，并使菜式色彩艳丽。

大蒜：常见之爆香辛料，可配搭菜式切成片或剁碎。

麻椒：亦称蜀椒，常见来清炖及卤。

花椒粒炒出香味后碾成的粉末状即是花椒面，若添加炒黄的盐则变成花椒盐，常见於油炸食物的蘸食的用处。

胡椒粉：辛辣食物中含有芬芳，可除腥及增加香气。

黑胡椒粉较柔和，黑胡椒粉味则偏重。

八角：别称八角茴香，常见于清炖及卤。

香味极浓，烧菜时，宜酌量应用。

辣椒干：可到腻、羊膻味。

将籽除去，以油油爆时，特别注意熟度，不适合炒焦。

红葱头：可增香。

剁碎进行爆香时，应留意熟度，若炒出过焦，则会出现苦涩味。

五香粉：五香粉包括八角茴香、八角茴香、麻椒、丁香花、香滑、茯苓等香辛料，味浓，宜酌量应用

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