【菜科解读】

我们先来了解一下陆龟或素食类动物吃肉（动物蛋白）吗？答案是肯定的。

陆龟吃肉并非个案。

从圈养到野生，世界各地都能发现这种现象。

尤其互联网发达的今天，很容易就能看到相关的资料。

对于这种现象的解释有很多，其中一种解释认为，陆龟吃肉就和吃土、吃毛发等物品一样，是一种异食癖。

在缺乏蛋白质、某些矿物质或者有寄生虫时，它们就会以吃肉代替吃植物。

比如，战马要吃鸡蛋拌的草料，否则战马就跑不动。

又如，母羊生了小羊羔，要喝点牛奶，否则母羊就要吃羊羔。

有些食草动物饿急了，也会吃掉一些小动物。

所以不能认为食草动物，是绝对不吃肉的。

因此在特定环境下陆龟等素食类动物会吃肉。

既然陆龟是会吃肉的话……

那么陆龟可以吃肉吗？而对于陆龟等素食类动物长期摄入动物蛋白有没有什么健康风险呢？

带着以上问题我们一起来看看：

一、简单了解一下陆龟的生理结构。

1. 陆龟不具备撕咬肉类的尖牙利爪，性格温顺，行动缓慢，一般不主动攻击行动。

2. 千万年的进化历程，陆龟的消化系统、循环系统、骨骼系统等等也只适应素食。

3. 陆龟具有适宜于切断植物上下喙；

肠子很长，尤其是小肠，是消化食物的主要部分；

盲肠发达，内有大量微生物，能够把难以消化的粗纤维分解成可以被吸收利用的物质。

二、陆龟等素食类动物与肉食动物的区别。

1. 陆龟或素食动物的小肠长度比肉食动物的长得多，前者为躯干的10至20倍，而后者约为躯干的3倍。

进入肠道的肉类容易腐烂，需要迅速排出体外，而植物纤维不易腐烂则可以慢慢地消化吸收。

另外，陆龟处理动物脂肪(如胆固醇)的能力要比肉食动物低得多，胆固醇很容易在素食动物体内积存。

所以，以“素食的肠道”来消化肉食极为不利。

2. 草和各种植物的茎叶，都含有大量的纤维素。

纤维素是植物构成细胞壁，对于大多数动物来说，纤维素难以消化，吃后就随粪便排掉了，然而，陆龟和其他食草动物靠的是一种叫做“纤维素酶”的生物催化剂。

陆龟消化道里本来是没有纤维素酶的，而寄生在的陆龟消化道里的一些微生物，它们有纤维素酶，正是它们把陆龟吃的草分解消化变成营养。

但“纤维素酶”并不能有效地消化肉类或动物蛋白。

食草动物根据发酵场所的不同，进化出了发达的胃或者大肠/盲肠去适应草的消化和利用。

而食肉动物并没有或者不需要点这个技能点，所以并不能通过进食草去获取能量。

三、动物蛋白对陆龟等素食类动物所存在的健康风险。

1. 痛风。

一个常见原因是将动物蛋白(例如狗或猫食，鱼粉，鸡粉)喂给素食爬行动物，其消化系统无法正常消化和代谢动物蛋白。

在这些情况下，产生大量的尿酸并且肾脏不能充分地消除它们。

在陆龟中常表现为结石，关节肿大，胃损伤和溃疡。

而但大多数食肉动物并不会得痛风，主要原因是这些动物体内发现有尿酸酶(又叫尿酸氧化酶)存在，这种酶可以将动物体内的嘌呤氧化成尿囊素和水，而尿囊素是极易被动物体排泄的物质。

然而陆龟并没有尿酸氧化酶。

2. 家庭圈养下，陆龟不必再长途跋涉辛苦觅食，也不担心挨饿，在安逸的环境下，它们的运动量会少许多，所消耗的能量也不多，这时候，如果人为给它们补充动物蛋白，它们不但不能消化吸收，甚至会过余为脂肪肝，肥胖症埋下隐患。

长期投喂动物蛋白，导致过度肥胖，龟壳与肢体的生长明显不均衡，将大大缩短陆龟的寿命。

3. 如果陆龟长期吃肉或摄入过量的动物蛋白，消化道菌群就会失调，消化道功能紊乱，造成营养不良，肉类发酵还会产生毒素，消化不良涨气而死。

4. 陆龟摄入过多的动物蛋白质不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，引发心血管等慢性疾病，因此增加了导致癌症的机会。

我们常见的“暴毙”现象。

世界著名癌症专家衣色列斯博士曾经对此做过相关的实验。

5. 影响产蛋的数量。

抱着提高产蛋量，提高幼苗的成活率的希望，2001年美国苏卡达养殖场做过一个为期一年的试验。

每天在食物中加入5%的鱼粉，鸡肉粉。

用10只稳产数年的母龟做试验，以往数据在未投喂动物蛋白前，单只年产蛋2-3窝，单只年平均出蛋量60-80粒。

试验过程分起初阶段，体重增加，食欲增加。

中期阶段，体重增加，活动量减少，排酸明显减少。

后期阶段，肥胖、关节水肿和爱睡。

试验结果是单只当年产2-3窝，单只当年平均出蛋量下降至20-30粒。

试验后续是为了让种龟恢复正常产量，停用鱼粉，鸡肉粉。

初期出现厌 食、嗜睡现象，再重新适应素食是一个比较漫长的过程，而在这个恢复过程中体重没明显变化，年产蛋数量减少，而且在此过程中有三只死于结石。

同类型的试验在日本都出现过，但对象不是苏卡达，而是黄缘龟，都出现“暴毙”现象。

另外，纽约梅蒙内德医院的威廉柯林斯医生做过一个研究，发现肉食类动物处理饱和脂肪和胆固醇的能力是几乎无穷尽的，而素食类动物却相反，若每天在兔子的饲料里加进动物蛋白，连续两个月之后，兔子的血管塞满了脂肪硬块，开始患上动脉粥样硬化这种严重的病症。

综合以上的信息，可以看到素食类动物如果长期吃肉或摄入动物蛋白，对身体的损害是十分严重的。

注意：以下内容可能会引起不适。

陆龟有时会吃自己的粪便，而粪中的各种营养物质已呈半消化状态，容易被身体吸收，所以有的陆龟会吃自己粪便。

经化验分析，陆龟吃软粪便后所合成的复合维生素有利于被小肠吸收，同时，软粪中的矿物元素也有利于促进陆龟对营养物质的吸收。

难道吃这种排泄物比吃动物蛋白还要好？可能是吧。

总而言之，陆龟吃肉是不易于消化。

像人类能吃肉却不能吃粗纤维的草一样，因为人体的消化系统没有能够消化粗纤维的酶。

所有生物的进化都是经过一个漫长的过程，身体的基本构造就已经决定了他们对食物的选择。

参考文献：《HEALTH CARE & REHABILITATION OF TURTLES AND TORTOISES》《动物进化基本原理》《素食动物消化基理》《动物性蛋白饲料》《野生动物临床入门–外温动物》

全国门店上新 星巴克首推高蛋白咖啡

北京商报讯（记者 郭缤璐）4月7日，星巴克中国宣布，全国所有门店推出全新高蛋白拿铁PRO系列。

星巴克以一杯含有20克优质原生乳蛋白的拿铁，开启奶咖品类的营养创新，也成为行业中先行布局并规模化推出高蛋白产品的咖啡品牌。

同时，高蛋白抹茶拿铁PRO、巴西莓高蛋白拿铁PRO、海蓝柚高蛋白拿铁PRO和慢煮芝士蛋系列等产品也同步上市，为消费者带来多品类、多场景的蛋白质产品组合。

为邀请更多消费者尝试高蛋白拿铁PRO，从4月13日起，星巴克将开展“PRO MONDAY活动”。

每个星期一，消费者在指定门店线下柜台或啡快下单购买高蛋白拿铁饮品，可享有与普通拿铁同价的优惠。

从“真味无糖”创新体系、玫瑰20系列到高蛋白拿铁PRO系列，星巴克以突破性创新不断拓宽咖啡创新的边界。

星巴克中国首席增长官杨振表示，品牌继去年的‘真味无糖 ’创新平台后，今年又继续推出高蛋白拿铁PRO，进一步满足消费者对于健康的日益重视。

自热米饭里的“米”是啥米？放大一万倍能看到什么？

现在很多人都忙于工作，下班很累就会选择一些速食来填饱自己的肚子，像自热火锅或者自热米饭这种最常见，里面不仅有主食还有配菜。

但吃的时候感觉自热米饭里的饭和平常我们吃的米饭不一样，是不是里面添加了什么呢？ 这天，小王和小刘两人加班结束后，发现时间并不早了，干脆直接在公司的零食自助柜中各买了一盒自热米饭吃。

小王买了份广式腊味，小刘的则是香菇牛肉，两人等了十几分钟饭泡好后，就开始大口地吃了起来。

“其实我一直有个疑问，自热米饭里面的大米看着粒粒分明，很圆润，总感觉和塑料一样。

”小王吃着吃着，突然说道。

“这不是错觉，而且这些米吃起来很软糯，和我平时吃的大米完全不一样，像添加了什么东西一样，我每次都不敢多次……”小刘回应道。

“是吧，而且奇怪的是平时我们煲米饭需要几十分钟，这个自热米饭竟然只需要十几分钟就熟了，里面是不是有什么科技与狠活啊！” “别说了，再说我都要吃不下了……” 不知道大家吃自热米饭时，有没有过类似的疑惑呢？为什么自热米饭中的大米格外圆润，还熟得快，难道里面放的是“假大米”？ 一、自热米饭放大一万倍，能看到什么？ 自热米饭成了不少加班人的热选之一，只需要放点水，十几分钟就能吃上一碗热腾腾的饭菜。

它其中到底有什么秘密？ 钱江晚报新闻记者买了八个品牌自热米饭，找到浙江省农业科学院、浙江国正检测技术有限公司两家单位来进行了一个实验。

浙江省农业科学院公共实验室通过扫描电子显微镜拍摄大米结构： 在放大20倍的光学显微镜下，天然大米形状是一头尖一头圆，自热米饭的米，则跟大米外形相似；

在放大50倍后，发现这种人造大米两头都是圆的，这是因为它们是通过机器塑形再造出来的；

把大米放大10000倍后，结果发现自热米饭的米，大小不一，就像河边的碎石滩。

显然原有的淀粉结构被严重破坏，这是由淀粉重组加工而成的。

自热米饭放大一万倍后 图源钱江晚报 自热米饭的米竟然是“假”的？其实仔细查看自热米饭的成分表，会发现其最主要的成分还是大米。

再制大米实际上就是以大米为原料，再适当加入食品添加剂等成分，通过挤压膨化技术，把大米粉碎、蒸煮、杀菌、膨化等步骤，最终切割成“大米”。

可以说这些“大米”，本来就是已经熟了的“米饭”。

但为什么肉眼看上去这么塑料？ 这是因为生产过程中的高温促进了淀粉的凝胶化，自热大米干燥后会呈现多孔透明状态，经过抛光，就看起来透亮透亮的。

那这种人造大米会对人体有害吗？ 钱江晚报新闻记者将自热米饭、预包装冷饭、生大米拿到实验室进行对照检测，结果显示所有样本的菌落总数都在正常范围内。

也就是说，只要是检疫合格的自然米饭，食用并不会带来健康风险。

可能不少朋友就好奇，那这种再造大米有没有营养呢？ 中国农业科学院农产品加工研究所专家表示，再造米由于加工过程中温度会升高到160℃，期间会损失一定B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类营养物质也会有所下降。

但若是在生产过程中，人工添加一些富含微量元素的杂粮等其他原料，再造米的营养反而会更加全面。

二、米饭其实是“最差的主食”？ 一篇题为《白米饭垃圾食品之王》在网络上传播开来，文章作者称米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的垃圾食品。

我们现在吃的大米，一般都是经过精细加工，外层的油脂和胚芽都被过滤，淀粉比例大幅上升，这确实导致它营养单一，但这并不意味着米饭没营养。

首先是碳水，100克的米饭可以提供77.2的碳水化合物，而碳水则是身体三大产能营养素之一。

除了碳水，每100克大米，还含有约7.9克蛋白质，以及微量的维生素、矿物质，是膳食金字塔的重要组成。

不吃米饭可行？当然不能，米饭中的淀粉在人体内最终会分解成葡萄糖，它是人体主要的供能物质，也是保证大脑正常运作的重要能源。

长时间不吃米饭，轻则造成代谢紊乱，重者会影响大脑功能。

其实米饭也能吃得健康，成都市第五人民医院临床营养科王仲表示，为了弥补米饭较为单一的营养源，在煮饭的过程中，可以放一些谷物、薯类、杂豆类等，不仅可以丰富口感，也能让食物更有营养。

三、米饭VS面条，哪个更健康？ 米和面是大家生活中在熟悉不过的主食，但这两种哪个更健康呢？ 营养成分看，米和面总体相差不大： 100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，蛋白质7.4g；

100g的小麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，蛋白质10.3g。

其他营养素如膳食纤维、B族维生素、铁、钠等，含量基本也类似，所以米和面的选择，只要符合自己的饮食习惯就好。

另外，比起比较哪种主食更健康，主食的搭配也很关键： 1、粗细巧搭配 杂豆类如红豆、绿豆等，粗杂粮如玉米、燕麦、藜麦等，这些食物升糖较慢，同时含有丰富蛋白质，是比较优质主食，建议粗细搭配使用。

2、食用要适量 根据膳食指南建议，成年人的主食约为250克—400克，建议全谷类、杂豆类和薯类约占三分之一的配比。

3、选择合适烹饪工具 充分利用现代烹调炊具，可以将粗粮细作，或采用高压锅、电饭锅、电蒸锅等烹调主食，均可改善口感，提高消化水平。

主食虽然营养单一，但其含有的营养元素是人体必不可少的，只要适量食用，并不会对健康造成负担。