【菜科解读】

黄骨鱼汤怎么煮出白汤，这是很多人都不知道的，今天就教大家一个简单的方法，保证你喝了一碗汤，就能明白为什么鱼汤会这么白了。

首先准备一条黄骨鱼，清洗干净后切成块，然后放入锅中煮一下，捞出来用清水冲洗干净，接着把姜切成片，大蒜拍碎备用。

接着起锅烧油，油热后放入姜片和大蒜爆香，再放入排骨翻炒均匀。

最后放入适量的料酒，翻炒均匀后，再放入一些生抽和老抽，继续翻炒均匀，等到排骨上色后，就可以关火出锅了。

黄骨鱼是最适合炖汤的一种食材，为什么要这样说，主要是这种鱼炖出来的汤非常的好喝，而且肉质还比较细嫩，不像鲫鱼这样的食材，炖的时间久的了肉就老了，不好吃，黄骨鱼有很多名字，有的叫：黄鸭叫，黄刺骨等等，但是我认为还在炖汤做成黄焖的最好吃，下面我就教大做一种我们这里比较常见的一种做法。

食材：黄骨鱼，香菜，生姜

做法：首先将黄骨鱼杀洗干净，然后用刀在鱼身上改上花刀，这样方便入味，如果是大的就需要切成两节，小的就直接一条一条的炖

1、净锅加油烧热之后，放入少许冷菜油，先把黄骨鱼在锅中煎一下，煎过的鱼肉会香一点，煎鱼的时候需要放一点食用盐，这样可以更好的入味，一般情况需要两次加盐，一次是在鱼肉上面放盐，一次是在水里面放盐

2、鱼的两边都要煎成这种断生的样子，煎鱼主要有两个目的，第一就是鱼汤和鱼肉吃的时候不会有腥味，第二就是鱼汤炖出来汤比较浓

3、无论是炖什么鱼汤大家一定要记住，需要加上锅盖炖，这样炖出来的汤才更好喝，在我们中国有句老话，大火炖汤，小火炖肉，说的一点都没有错

4、炖好的鱼汤需要撒入胡椒粉，撒入香菜，这两种都是出香味的主要食材，胡椒粉不但可以去腥还能增香，这样炖出来的汤不但好喝，肉还还很好喝！

小提示：炖鱼汤的时候大家如果想要白汤，就用透明的油或者是猪油，如果要是想要这种金汤的就用菜油，炖出来的汤就是金黄色的，一般在饭店都会这种油，比较有食欲而且又好看！

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